四川:现制现售的预包装菜肴等情形不纳入预制菜许可范围

本办法所指预制菜也称预制菜肴,是以一种或多种食用农产品及其制品为原料,使用或不使用调味料等辅料,不添加防腐剂,经工业化预加工(如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,配以或不配以调味料包,符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件,加热或熟制后方可食用的预包装菜肴,不包括主食类食品,如速...

34个省级行政区的“招牌菜”都是什么?如果都能吃全的,绝对厉害

金毛狮子鱼是河北的传统名菜,被称为“河北第一菜”。这道菜以鲤鱼为主要材料,整道菜像雄狮俯卧,色泽金黄,菜品酥脆酸甜,外脆里嫩,口感极佳。十、河南省:牡丹燕菜牡丹燕菜,原名洛阳燕菜,或称假燕菜,为洛阳水席之头菜,制作十分精细。十一、山西省:过油肉过油肉是中国传统菜肴,其中以山西过油肉较为出名,具...

忆孔府菜研究专家张廉明

作为传统孔府名菜,其制作工艺颇为复杂,“八仙”由鱼翅、海参、鱼肚、鳜鱼、虾仁、鲜芦筍、鱼骨、鸡肉8种原料构成,鸡肉蓉做成“罗汉饼”。制作“八仙”时,要求有各自的造型:菊花鱼翅、蝴蝶海参、秦皇鱼骨、御带虾仁等。这些原料都要先用高汤“渡”一下(把原料放入高汤中加热使其入鲜味),然后把8种菜品以辐射状摆好...

我国的国菜是什么菜?满汉全席、北京烤鸭?还是它?

选用肥瘦适中的猪肉为原料,经过切丁、搅拌、团成球状等一系列工序后烹制而成。这道菜肉质鲜嫩、口感滑爽。四、争议中的国菜:谁才是真命天子?那么,究竟哪一道菜才能代表中国成为真正的“国菜”呢?这个问题其实并没有一个确定的答案。因为中国的美食文化实在是太丰富多样了,每一道菜都有其独特的历史背景和文化...

以“食”为媒 与“食”偕行——淮安精心烹制“舌尖盛宴”

1949年10月1日,淮安美食再度迎来高光时刻。为了能做到“兼顾”,“开国第一宴”决定选择口味适中的淮扬菜,宴会除邀请当时北京最有名的淮扬饭庄——玉华台的几位淮扬菜大师掌勺,还从淮安抽调了张文显和孙宝仁两位大厨参与。妙契众口的淮扬菜肴让嘉宾们称赞连连。

北京,这10家“老字号”饭馆,好吃还不贵,生意火爆,你吃过几家

如豆汁,这一独具北京特色的小吃,其历史可追溯至辽宋时期,以绿豆为原料,经过发酵而成,是老北京人的最爱(www.e993.com)2024年11月10日。又如卤煮火烧,起源于清宫中的“苏造肉”,以价格低廉的猪头肉和猪下水为原料,经过精心烹制,成为了广受欢迎的平民美食。这些小吃不仅满足了人们的口腹之欲,更承载着北京人对生活的热爱与对传统的坚守。

加强预制菜食品安全监管,守护百姓“舌尖上的安全”

民以食为天,食以安为先。预制菜提供了丰富的菜品种类选择,只需要简单的加热或烹饪即可食用,成为很多消费者在忙碌现代生活中的餐饮选择。另一方面,预制菜产业链条长、关联广、技术要求高,部分消费者对预制菜原料筛选、添加防腐剂、运输保存条件等食品安全问题表示关注。近日,市场监管总局联合教育部、工业和信息化部、农...

预制菜霸占年夜饭饭桌,“黑红”属性发酵放大,年轻人的工业味仪式感

图片来源：锌财经随着未来发展的成熟，预制菜的口碑或许会一点点拉回来，人们异样的目光也会被更高品质、好口味的预制菜品所信服。着眼于预制菜行业，目前已经布局预制菜的企业主要有以下几类：以新希望、正大为代表原材料提供商上游农林牧渔企业；以味知香为代表垂直预制菜的企业；传统速冻企业拓展预制菜产品线布局；...

让预制菜吃得更放心

北京小伙陈远则对所有的预制菜品“敬而远之”。“我认为中餐最大的特点就是有‘锅气’。简单复热就能吃的预制菜,口味统一、没有‘锅气’,怎么都觉得不如现做现炒的好吃。”陈远说,“除此之外,我还担心预制菜原材料是否健康安全、添加剂是否符合国家标准。我不希望口味多元化的中餐变成工业化产品,失去美食的‘灵...

预制菜,请别预制我的生活

引入预制菜,就能够在更小的后厨内实现更快、更多地出餐,减少消费者等待时长,从而提升翻台率、增加用餐面、提升接待能力,进而提高门店坪效。预制菜在无形中降低了餐企的房租成本。③减少原材料浪费一个餐厅提供的品类越多,所需采购的食材就越多,但并非所有的菜品每天都有人点,从而新鲜菜品很容易过期,投入产...