忆孔府菜研究专家张廉明

作为传统孔府名菜,其制作工艺颇为复杂,“八仙”由鱼翅、海参、鱼肚、鳜鱼、虾仁、鲜芦筍、鱼骨、鸡肉8种原料构成,鸡肉蓉做成“罗汉饼”。制作“八仙”时,要求有各自的造型:菊花鱼翅、蝴蝶海参、秦皇鱼骨、御带虾仁等。这些原料都要先用高汤“渡”一下(把原料放入高汤中加热使其入鲜味),然后把8种菜品以辐射状摆好...

我国的国菜是什么菜?满汉全席、北京烤鸭?还是它?

二、北京烤鸭:享誉世界的名片接下来,我们要说的就是另一道备受推崇的“国菜”——北京烤鸭。这道菜以其独特的烹饪技艺和醇厚的口感,赢得了无数食客的喜爱,更是成为了中国餐饮的一张响当当的名片。北京烤鸭选用优质的北京填鸭,经过精心烤制,皮酥肉嫩,香气四溢。吃的时候,将烤鸭片成片,蘸上甜面酱,卷上葱丝和黄...

北京,这10家“老字号”饭馆,好吃还不贵,生意火爆,你吃过几家

如豆汁,这一独具北京特色的小吃,其历史可追溯至辽宋时期,以绿豆为原料,经过发酵而成,是老北京人的最爱。又如卤煮火烧,起源于清宫中的“苏造肉”,以价格低廉的猪头肉和猪下水为原料,经过精心烹制,成为了广受欢迎的平民美食。这些小吃不仅满足了人们的口腹之欲,更承载着北京人对生活的热爱与对传统的坚守。在北...

以“食”为媒 与“食”偕行——淮安精心烹制“舌尖盛宴”

1949年10月1日，淮安美食再度迎来高光时刻。为了能做到“兼顾”，“开国第一宴”决定选择口味适中的淮扬菜，宴会除邀请当时北京最有名的淮扬饭庄——玉华台的几位淮扬菜大师掌勺，还从淮安抽调了张文显和孙宝仁两位大厨参与。妙契众口的淮扬菜肴让嘉宾们称赞连连。蜚声世界的美食品牌新时代的淮安人，不断发掘美食文化...

开国第一宴后接连举办高规格宴会,毛主席不快:四菜一汤就可以了

可是，“开国第一宴”上究竟有哪些菜呢？当年作为宴席总管的郑连富后来接受记者的采访时还能够依稀记起菜单的内容：整个宴会上的菜品被分为了开胃小碟、冷菜、热菜和水果这几个大类。其中共有八道冷菜，六道热菜。而热菜里又有东坡肉、蟹粉狮子头、鸡汁煮干丝、清炒翡翠虾仁和全家福。最后还有炸年糕、黄桥烧饼、...

政府部门首次给预制菜下定义

《通知》指出,预制菜也称预制菜肴,是以一种或多种食用农产品及其制品为原料,使用或不使用调味料等辅料,不添加防腐剂,经工业化预加工(如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,配以或不配以调味料包,符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件,加热或熟制后方可食用的预包装菜肴(www.e993.com)2024年11月10日。

中国烹饪大师、扬州淮扬菜非遗传承人陈四长

这道炒饭不仅是一道滋味独特的美食,更是一场味蕾盛宴,让人陶醉在其中。乾隆九丝汤是大煮干丝的前身,传说是乾隆皇帝在下江南时所钟爱的一道名菜。乾隆九丝汤中的“九”寓意着九五至尊,而“九丝汤”则由辽参丝、瑶柱丝、虫草花、干丝、火腿丝、笋丝、口蘑丝、蛋皮丝、鸡丝、虾仁烹制而成。有时还会额外加入海参丝...

预制菜霸占年夜饭饭桌,“黑红”属性发酵放大,年轻人的工业味仪式感

预制菜一般是指以农、畜、禽、水产品为原料,配以各种辅料,经预加工而成的成品或半成品。与现做菜相比,预制菜需提前进行加工处理,但本质仍为“菜肴”,区别于普通加工食品,保质期较短,食材新鲜。而2024的龙年春节,预制菜悄悄地爬上了年轻人的餐桌并成为主要嘉宾。现在淘宝上有关预制菜年夜饭的月销可达到500+,甚...

美食如“潮”四海皆知,潮州菜传承发展正当时

潮州菜——太极护国菜相容并蓄,崇尚本真。潮州气候温和,土地肥沃,因此有大量水产品、农产品以及品类较多的土特产作为美食“原材料”,这为潮州菜厨师提供了广泛的选料基础。而潮州属于沿海地带,也拥有较多的水产以及海鲜类产品,潮州人在烹制海鲜时也常以“生腌”的方法,注重保留食材的本真,吃“生腌”也被认为是潮...

新菜研发再也不难了,这12个方法讲得太清楚

烹制的菜品如茄汁虾饼、咖喱烧鸡、柠汁锅炸、XO海蟹、奶油瓜方、黄油蛋卷、蚝油豆腐等。意大利香醋脆皮鳕鱼图源:周舍咖喱豆花波士顿龙虾图源:Hakkasan西烹中借借鉴西餐烹法,创新菜品,如运用“铁扒炉”制作扒菜,如川式铁扒鸡、牛柳、大虾等;采用“酥皮制”之法与川菜酥炸烹法结合,创新烹制的菜品如酥皮鲜...