葡萄牙火腿的另类吃法~

火腿在盐渍环节结束后，需要用温水清洗干净，然后穿绳上架，送入低温储藏室进行1个月至1个半月的低温脱水，等肉质稳定后挂在通风的回廊里自然风干，最后在地窖中等待成熟——这是火腿风味形成的关键阶段。用猪前腿做的火腿只需要一年时间就能成熟，而一条上好的“Presunto”，尤其是用纯种伊比利亚黑猪的后腿腌制的顶...

巴斯克,欧洲美食的孤王

这大概是我历史上参加过的最好吃美食盛会，还没听演讲呢，我就已经顾不上形象了，奔向西班牙熟成野生红金枪鱼配海苔苏打。其实，我还在消化高等级火腿、各种现烤名优产BBQ、现开西班牙珍藏版葡萄酒…这样的“流水席”让人忘乎所以。怪不得，连斗牛犬餐厅（ElBulli）超级主厨FerranAdria都说：“圣塞巴斯蒂安很可...

巴斯克,欧洲美食的孤王。|鳕鱼|法国|坚果|面粉|马德里|西班牙|...

蓝天与海风也知道,25周年纪念里全是备干货的人,比如:被提名诺贝尔和平奖的名厨JoséAndrés,超现实主义西班牙名厨JoanRoca,充满魔力的分子料理米其林三星名厨QuiqueDacosta,被称为西班牙烹饪界的“毕加索”FerranAdrià,西班牙先锋主厨AlbertAdrià,艺术名厨RicardCamarena,米其林名厨PedroSubijana,米其林三星名厨Elena...

西班牙火腿:馨香扑鼻、鲜甜醇厚 美名享誉世界

西班牙最高级的火腿来自黑毛猪,而且这些猪只允许吃橡果,因为只有吃橡果,不吃其他东西,它们的脂肪才会变得更加清洁,没有污垢,这样火腿腌制出来就是顶级的,不仅美味,而且健康。火腿如何制作?将生猪腿在低温下以海盐腌制,然后送往储藏窖经过脱水、风干后成熟。听似简单,制作却绝非一日之功。塞拉诺火腿至少需要窖藏10个...

被中国人重塑的西班牙火腿

在西班牙,90%的火腿是塞拉诺火腿(Serrano),这是一种由白蹄猪制成的火腿。这种吃饲料长大的猪只需三四个月就能长成,腌制与风干的生产周期也很快,价格实惠,是西班牙人日常餐桌的常备。而国人印象中的西班牙火腿,其实是余下那10%里的伊比利亚火腿(JamónIbérico)。不是每一只伊比利亚猪都有幸献出后腿制成伊比利亚...

游客带肉制品回国被查:两块西班牙火腿价值近万元,为啥这么贵?

火腿中的战斗腿,要数西班牙的伊比利亚火腿了(www.e993.com)2024年11月6日。一只最高品质的伊比利亚黑蹄火腿,国际市场上的价格为500—2700欧元,国内的价格大概在2万—3万元人民币左右。也就是说,一两火腿需要200块钱左右。它为啥那么贵?西班牙火腿的贵,表现在它不像别的肉一样,按盘、按盒、按斤或按包计价,西班牙的火腿,价格是按照多少克来...

西班牙的情欲,都藏在这《火腿,火腿》里|会玩

要为这样一座口味精细的城市供应火腿,卡萨德蒙特的出品自然值得期待。塞拉诺火腿的制作流程并不算复杂,生猪腿在低温中以海盐腌制,然后送往储藏窖经脱水、风干后成熟。从前,腌好的火腿必须借助西班牙山中寒冷的风花费几年时间吹至半干,而如今,精确控制温湿度的冷藏窖在10个月里便可干好这一切。

【直播天下】西班牙火腿变身年货新宠 直击中国人如何扫货

西班牙火腿是怎么制作出来的呢?2018年1月25日16:24其实火腿的制作过程并不算复杂,简单来讲,就是将生猪腿在低温下用海盐腌制,然后送往储藏窖经过脱水、风干后放入地窖,保持一定温度和相对湿度进行陈酿成熟而成。时间上,塞拉诺火腿至少需要窖藏10个月时间,而伊比利亚火腿则需要数年的时间,前腿至少需要2年时间,后腿...

在金华火腿的江湖,谁都不愿意做陪跑的“小弟”

说完西班牙火腿,再来说说金华火腿和它的共通之处。首先,在西班牙腌火腿,采用传统工艺与现代技术相结合的方法加工的。先将生猪腿在低温下用海盐腌制,然后送往储藏窖经过脱水、风干后放入地窖,保持一定温度和相对湿度进行陈酿成熟而成。其实腌火腿的方法不会差特别多,两者用的都是海盐,西班牙用储藏窖来放,我们则用...

西班牙火腿是这样制成的 史自罗马帝国时代

西班牙火腿的制作说起来不算复杂,就是将生猪腿在低温下以海盐腌制,然后送往储藏窖经过脱水、风干后成熟。听着方法似乎简单,但制作时间绝非一日之功。“卡萨德蒙特”公司出品的塞拉诺火腿至少需要窖藏10个月,而西班牙最顶级的伊比利亚火腿则需要数年的时间。为了保证产品的质量,根据欧盟食品安全法规,西班牙生猪的饲料、喂...