榴莲刚自由,荔枝又吃不起了?300吨“冻眠荔枝”来救市
程丽娜表示,冷冻是一种有效的保藏方式,但传统冷冻方式存在冻结速率慢、传热系数低、形成的冰晶量少而粗大等缺点,导致冻品品质较差。她举例说:“如用冰箱等传统机械速冻时,速率慢,形成的冰晶粗大,容易刺破冻品细胞结构,从而导致水分流失。消费者直接感受是汁液流失,冻品结构软塌。”“荔枝是高糖高水分的结构,它对速冻...
火锅虾滑肠的加工工艺|虾肉|新鲜|鱼糜_网易订阅
火锅虾滑肠是以新鲜虾肉为原料,改进传统的采肉、搅打、保鲜等工艺,利用现代食品加工技术加工而成。不同的是搭配了鱼糜、淀粉和脂肪等,经过斩拌工艺加工成虾肉糜,然后用胶原蛋白肠衣灌装、蒸煮、速冻保藏,制作而成新型火锅肠。另外,火锅虾滑肠能更加适宜快速工业化生产的需要,不仅显著提高生产效率,保留了虾肉的营养...
四川自考食品质量与安全(专升本)专业考试计划
通过学习本课程,使毕业生在日常生产实践中能规范、正确、有效地使用食品添加剂。8.食品保藏原理与技术本课程主要内容为食品的低温保藏技术、食品的罐藏技术、食品的干制保藏技术、食品辐射保藏技术、食品的腌制与烟熏保藏技术、如玻璃化保藏技术、生物保藏技术和高压、脉冲磁场保藏技术等。通过本课程的学习,使学生了解...
速冻食品vs冷冻食品,哪个保鲜效果与品质更好?
也就是说,使食品冷冻并保持品质的关键,在于冷冻的速度,也就是我们所说的速冻技术。一般来讲,速冻食品是指在-30℃或者更低的温度下进行迅速冻结的食品,当食品中心温度达到-18℃时,冷冻过程即宣告结束。普通冷冻食品即慢速冻结食品,是指在高于-30℃条件下(一般在-18℃至-23℃)冻结的食品,一般适用于整白...
速冻食品不安全、没营养?这你可是说错了
速冻食品是通过急速低温(-18℃以下)加工出来的食品。中国日报网介绍,速冻技术可最大程度保持产品的色泽、口感、组织状态、营养成分,是目前世界上最好的食品保藏技术之一。速冻技术可以有效抑制微生物生长,使微生物处于休眠状态,甚至部分微生物还会因低温而死亡,故而食品安全可得到有效保证。同时,活性冻态锁鲜技术使生物...
三全食品“活性冻态锁鲜”技术最好的食物保藏方法之一
那么,什么样的食物保存方法最有效呢?科学实验也进一步证明,速冻技术可最大程度保持产品的色泽、口感、组织状态、营养成分,是目前世界上最好的食品保藏技术之一(www.e993.com)2024年7月28日。这不禁让我们想到了经常出现在人们餐桌上的速冻食品。难道通过速冻技术真的会比其他食物保存方法更有优势?带着这个问题,记者咨询了国内速冻食品的领军企业——...
速冻虾仁消费提示:原料虾靠“包冰衣”保鲜不得超20%
二、有效保藏速冻虾仁:选购好的速冻虾仁需要进行包装,并将其置于稳定的冷链条件下贮藏,以免温度波动造成冻虾仁中冰晶的反复冻融而影响其营养与感官品质;同时建议,冻虾仁在冰箱中取出解冻后尽快烹饪食用,不建议将已经解冻的虾仁再次放入冰箱中冻结贮藏。三、合理消费速冻虾仁:速冻虾仁可用常温净水进行半解冻或完全解冻后...
为什么买的速冻面制品比自己家冻的好吃?
一般说来,冷冻过程中产生的冰晶是影响冷冻食品品质的主要因素,冷冻食品及速冻食品就是将经预处理过的食品,在30分钟内迅速通过-1℃—-5℃的最大冰晶区,然后在低于-18℃的环境下保藏和运输的食品。由于冷冻食品和速冻食品有很多共同之处,人们常常笼统地称之为“速冻食品”。
速冻食品健康吗?怎样正确选购?看过来!
速冻食品,是指采用速冻的工艺生产,在冷链条件下进入销售市场的食品。而速冻技术,是指使产品迅速通过其最大冰晶区域,当中心温度达到-18℃时,完成冻结加工工艺的冻结方法。速冻技术可以最大程度保持产品的色泽、口感、组织状态和营养成分,是目前最好的食品保藏技术之一。
食药监总局发布速冻虾仁消费提示 建议食用前用沸开水焯烫
其次,要有效保藏速冻虾仁。选购好的速冻虾仁需要进行包装,并将其置于稳定的冷链条件下贮藏,以免温度波动造成冻虾仁中冰晶的反复冻融而影响其营养与感官品质;同时建议冻虾仁在冰箱中取出解冻后尽快烹饪食用,不建议将已经解冻的虾仁再次放入冰箱中冻结贮藏。另外,要合理消费速冻虾仁。速冻虾仁可用常温净水进行半解冻或完全...