【科普营养】无糖酸奶里的糖醇会促进血栓形成?有糖酸奶会升血糖升...

按业内几十年来的经验,100克酸奶中大约有7%左右的白糖,就可以「中和」乳酸的酸味,让酸奶既不过酸,也不过甜。但有些消费者更喜欢甜味浓一些,那就需要再多加一点糖。另一方面,如果酸奶做好之后没有一直放在冷藏条件下,乳酸菌就会继续产酸,结果酸味过浓,就需要更多的糖来平衡。厂家预想到超市可能不会全程...

低温酸奶好还是常温酸奶好?含益生菌越多的酸奶越健康吗?| 吃出...

如果常温放置,会继续发酵,破坏酸奶的风味,所以必须冷藏保存。常温酸奶在发酵完成后多了一道巴氏灭菌热处理工序,该处理方式不仅灭活了乳酸菌,还把酸奶中其他细菌也杀死了,显著降低了细菌繁殖导致酸奶变质的风险,可以大大延长产品的保质期。对于低温酸奶和常温酸奶,大家没必要非分个高下。只要奶源过关、质控合格,它们都...

酸奶能加热再喝吗?

此外,不同类型的酸奶对加热的适应性也不同。例如,搅拌型酸奶可以适度加热,但凝固型酸奶如老酸奶不适合加热,因为加热可能会导致乳清析出,影响酸奶的质量。此外,随着技术的发展,市售的常温酸奶已经通过技术创新实现“有活菌”,如果不喜欢喝冷藏酸奶消费者希望获得益生菌的益处,购买时可以选择有活菌的常温酸奶。(记者...

答疑解惑 | 酸奶能加热再喝吗?

低温酸奶需要冷藏储存和运输,而常温酸奶更适合不方便冷藏、需要长时间放置酸奶的人。常温酸奶含有丰富的蛋白质与钙质等营养成分,对于乳糖不耐受者、小孩、老人等群体或肠胃功能较弱的人群也是不错的选择。有些人肠胃比较敏感,喝低温酸奶容易不舒服,可以在喝之前用温水把酸奶瓶或酸奶袋泡一会儿,这样做不会损失任何营...

冷藏酸奶析出乳清还能吃吗?

汪正园(上海疾病预防控制中心营养学博士):冷藏的酸奶在常温下放置了一段时间后产生的淡黄色液体,其实是析出的乳清。乳清是酸奶制作中的副产品,看起来像水,实际上含有大量乳清蛋白,营养价值丰富。酸奶生产需在牛奶中接种乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,乳酸会让乳制品中的蛋白质形成凝胶。存放时间过长、温度升高、受到颠簸...

卖老贵的“中产酸奶”,塌房了

简爱酸奶所属的朴诚乳业回应称,已下架并召回6个批次产品,并在第一时间联系工厂、供应商进行排查,但按照国标要求检测未见异常,针对消费者的反馈内容,“初步确定,异味是由于产品在脱冷后过度发酵导致的口感尖酸”(www.e993.com)2024年11月26日。但中国农垦乳业联盟专家组长宋亮认为此解释存疑:“酸奶脱离适宜的冷藏环境后,确会导致乳酸菌过度活跃,产...

新买的伊利酸奶却喝出霉菌,食品安全问题再引热议

食品安全问题一直是公众高度关注的焦点，尤其是在近期发生的简爱酸奶紧急召回事件后，消费者对乳制品行业的信任也受到了挑战。1伊利、蒙牛高居投诉前三，处理效率悬殊根据中国电子商会旗下的消费服务保障平台消费保等相关投诉平台的最新数据显示，2021年至2024年9月10日共接到乳制品行业投诉10,758件。其中，2022年相关...

买酸奶要擦亮眼睛,只要有这2个字,很多是“假酸奶”!

酸奶一般分两种,一种是需要冷藏的低温酸奶,又叫“活菌型酸奶”;另一种是常温酸奶,又叫“灭菌型酸奶”,基本不含活性乳酸菌。活菌型酸奶和灭菌型酸奶,最大的区别就是少了需低温存活的“乳酸菌”。所以,想吃到益生菌还得选择冷藏酸奶。6.看菌种、数量...

这些“假酸奶”被列入黑名单,好多人不知道,还天天喝,赶紧忌嘴

真正的酸奶需要冷藏保存,以保证菌群的活性。而那些常温保存的所谓“酸奶”其实并不是真正的酸奶,它们可能含有防腐剂,长时间保存也不会变质。此外,复原乳是用奶粉勾兑而成的酸奶替代品,其营养成分远不及直接用牛奶发酵而成的酸奶。因此,在购买酸奶时,要选择冷藏保存的、以生牛乳为原料的产品。

怎样选出好酸奶?

“一般来说，冷藏的酸奶都是含活菌的，而在室温下销售的基本上是杀菌型酸奶。”范志红介绍，酸奶可分为活菌型和杀菌型，活菌型酸奶含有活性乳酸菌，需要冷藏（2—6摄氏度）保存，保质期往往只有20天左右；而杀菌型酸奶经过乳酸菌发酵后又进行了灭菌处理，不含活菌，因此常温保存即可，而且保质期比较长，可达数月...