...不同亲水基团的亲油性乳化剂对混合油脂结晶及淡奶油稳定性的影响
由图7可知,空白组的汁液流失率为9.64%,添加GMS和PGE后淡奶油的汁液流失率由9.64%分别降低至0.06%和0.10%(P<0.05),而添加PGMS,淡奶油的汁液流失率为15.15%。虽然空白组形成硬度最高的脂肪网络结构,但蛋白质的乳化能力过低,导致淡奶油出现油水分离,此外,在25℃贮藏过程中,粗大晶体刺破气泡,也一定程度加剧淡奶油...
信记号冰岛老茶头:C1336 300克特级老茶头
将淡奶油放入一个大碗中,用电动搅拌器将其打至起泡的状态,然后加入适量的白兰地酒和砂糖继续搅拌,直至搅打成与起床的鸡蛋清类似的稠度。接下来,将挂耳粉倒入一个小碗中,并加入适量的水,搅拌均匀,直至呈现出糊状。然后将挂耳粉糊加入淡奶油的碗中,再次用电动搅拌器搅拌均匀。将搅拌好的混合物倒入一个冰箱容器...
威士忌贮藏攻略,该给你的私人酒柜里添货啦!
威士忌贮藏攻略,该给你的私人酒柜里添货啦!在周末的午后,打开酒柜随意选上一瓶,旋开橡木瓶塞,将威士忌倾入杯中,对着郁金香杯细细品闻。稍稍摇晃,金黄色的清澈液体在阳光下闪闪发亮。涌上来的是花果芬芳,是淡淡奶油,也是一抹细致的海风烟熏。威士忌来得如此及时,为你难得的假日添上妙曼的感受。许多人买酒有三...
烘焙中的各种酒,到底该怎么用?
●工艺:发酵﹑蒸馏﹑贮藏●浓度:40%-43%●风味:醇厚、绵长●贮存方式:阴凉恒温白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。我们常讲的白兰地,是以葡萄为原料蒸馏而成的葡萄白兰地。用其他水果酿成白兰地,会加上水果的名称,如苹果白兰地、樱桃白兰地等。白兰地是慕斯、蛋糕、冰淇淋等甜点的“灵魂伴侣”,有了...
各类乳制品都是怎么加工出来的?
浓缩后进行均质处理。真空封罐的淡炼乳还须经间歇灭菌或连续灭菌,以利贮藏。奶粉原料乳经干燥而成的粉末状产品。分全脂奶粉、脱脂奶粉、加糖奶粉和淡奶粉。酪乳粉、乳清粉、奶油粉及冰淇淋粉等也都属于奶粉的范畴,因除配料不同外,加工方法大同小异。原料乳根据成品的要求进行标准化,用120~150℃经1~2秒钟的超...
滇菜,如何才能走向世界?
2.热锅放油(少许),把青椒、蒜蓉炒香后放入土豆,炒至表皮微黄时加入高汤,小火慢慢煨至耙烂,倒入打碎机打碎,加入盐、胡椒粉、淡奶油、芝麻油调味(www.e993.com)2024年9月28日。3.用细漏勺过滤到碗中,入冷冻冰箱45分钟拿出,用小勺挖到盘中,淋上用清水、花椒油调制的腐乳汁,点缀即可。