老面冷冻生坯包子不能标准化吗?注意两个细节,让标准化之路可行
但是如果是做冷冻生坯包子,李记不建议使用这种方法,因为在后期醒发或速冻的过程,表皮的泡打粉有可能会和空气中水分提前发生反应而导致泡打粉提前失效,这样的话,我们在蒸制速冻包子时就有可能会出现死包子的情况。而且,这样做出来的包子,一般还会出现表面泛黄的情况。四、蒸制环节说完了碱的使用,李记再来说说做冷冻...
包子机、速冻包子等技术,越想兼得越兼而不得,真正的得在舍之后
如果说使用设备和开店,都需要我们主观“舍”些什么才能“得”的话,那技术有的时候,就需要我们不得不“舍”。为什么这么说呢?正如李记第一段中讲到的,当想要保住速冻生坯包子内部素馅颜色的时候,就必须要蔬菜的氧化酶提前失活,就必须要对蔬菜进行飞水处理,这是必须的步骤,当飞水处理的时候,肯定会影响到口感。
速冻生坯包子,酵母在速冻环境中会不会被冻死?为什么?
上面说的两条,环境温度和冰晶影响的是酵母菌的数量,面团酸碱度影响的是酵母菌的活力,这也是在做速冻生坯包子时,比较容易忽视的问题之一。最适宜酵母繁殖的环境是弱酸性,但我们做包子时,经常要求包子的面皮是中性的或是偏碱性的,这个问题,李记在文章《老面包子如何实现标准化》中做过实验,也写过实验的结论,感兴趣的...
速冻生坯包子批量生产起泡,也许与配方无关,食品厂总工告你为啥
当面团较软时,可以撒少量干粉压面,如果干粉用量过大,蒸熟的速冻生坯包子也会出现起泡的现象。五、编后到目前为止,李记接触过的,正在做或是打算做速冻生坯包子的朋友中,规模偏小的一般很难做到完全标准化的生产,即使有一些初具规模的工厂,如果管理不善也会使整个操作流程难以实现完全标准化。李记觉得,当我们生...
开包子铺用包子机怎么做生坯包子?
对于生坯包子有些老铁可能会有困惑,生坯包子分为老面、半发面、普通发面生坯包子,无论那一种生坯包子,都需要选用三好仿手工包子机来完成(不要使用蛟龙式),也就是说,使用三好包子机包制成型以后,直接进行速冻即可,速冻温度一般在-35度之间,这个温度更加适合包子定型,速冻完成以后的包子,可以放在冰柜或冷库...
包子发黄发黑怎么解决,老面包子机现场教你!
三好多年来一直坚持老面包子与机械结合,就是使用三好包子机实现老面批量化生产,传统工艺都是从手工开始的,所以对于手工制作工艺,也了解一二,不敢称之为精通,如果屏幕前的老铁对于老面速冻生坯包子感兴趣,可以留下告诉我,让我们一起交流、相互学习!
包子饺子一体机都能做什么包子?
对于这款机器老铁经常问三好,能不能做速冻包子和老面包子及生煎包,今天三好在此与老铁进行统一答复,这款机器采用压面棍设计,对于面筋组织形成起到助推作用,所以说这款三好包子饺子一体机设备,不单可以做老面包子,还能做速冻生坯和生煎包等制品,在此非常感谢热心的老铁,如果还有什么疑问,可以通过评论区留言或私信告诉我...
火了!不少枝江人排队买!因为一道“特殊配方”...
4家包子铺的近十个品种听不见,说不出这些学徒学得非常慢包子皮要擀得中间厚、边缘薄这细微的厚度差距他们很难准确把握起初他们擀出来的面皮中间厚如小山边缘薄如白纸周延清只能一遍遍教让他们用手指反复去感受厚度的差距,反复练习为了节约材料...
残疾人就业帮扶企业典型|年收入超百万!湖北这家“无声”包子铺用...
周延清说:“我们把这个速冻生坯包子技术做到慢慢推向市场,我们这种慢也是一种坚持,也是一种坚韧,通过这么多年的努力,我们正在慢慢地变好。旺季的时候,孩子们有的最高工资含社保能达到7000元。”眼下,“慢娃儿”的日子一天好过一天,2023年总收入超过100万元。包子铺形成品牌效应延伸产业链条除了“慢娃儿”...
枝江的“慢娃儿”们,有个“编外家长”
2021年,因大多数学生沟通障碍,周延清转而研究速冻生坯包子技术,让他们专注生产,提高收入水平。随后,周延清帮助他们成立了湖北慢娃儿电子商务有限公司,注册了“慢娃儿”商标。同时,他又计划打造枝江市残疾人创业就业公共平台,把残疾人家庭种、养、生产出来的产品纳入“慢娃儿”品牌,拓宽销售渠道,力争让更多的残疾人和他...