致癌or健康?常吃泡菜对身体好不好?

虽然不同地方在腌制菜肴的方法上可能有一定区别,但总的来说,都是把蔬菜放在一个大坛子里,倒上盐水,让水没过菜,再封好罐子,利用乳酸菌发酵分解食物中糖类并释放酸,这样吃起来的泡菜就是酸酸的,而且,发酵产生的酸还能起到抑制有害微生物生长的作用。优秀的泡菜,需要满足三个字——“鲜”“酸”“脆”。纵观...

经常吃泡菜,身体会发生什么变化?

虽然不同地方的泡菜在制作上可能有一定区别,但总的来说,都是把蔬菜放在一个大坛子里,倒上盐水,让水没过菜,再封好罐子,利用乳酸菌发酵分解食物中糖类并释放酸。一罐优秀的泡菜,需要满足三个字——“鲜”“酸”“脆”。纵观人类迷恋的味道,鲜味或许排第一。食物中的鲜味常常来自于一些呈鲜味氨基酸,如谷氨酸...

万物皆可泡!成都人饭桌的灵魂是它!

一切从零开始,检查了坛子的气密性之后,取饮水机中的纯净水烧开,放凉,倒至坛子里,把洗好的红萝卜、豇豆和姜之类的放进去,加盐和少许白酒,盖上盖子,用坛弦水封好。在天自己起了这一坛泡菜水,就放在电脑桌最显眼的位置。“泡菜是朋友,需要用心对待。”在天的同学来自全国各地,没见过这种稀奇,都串门来一看究竟...

腌制泡菜的罐子还讲究材质?陶罐完胜玻璃坛子

金秀焕从他的家乡韩国济州岛购买了一个无釉的陶罐,他和戴维·胡测量了泡菜在陶罐和密封玻璃罐中发酵时的二氧化碳水平。他们对每个罐子进行了三次实验,且在每次实验前都对容器进行了高压灭菌的消毒处理。为了准确地测量,研究人员用一个定制的盖子盖住了陶罐,它能检测气压、二氧化碳和氧气的含量。然后,他们用一层薄薄的...

在不会吃辣的四川人家里,泡菜坛子只剩下传说

所谓母水就是用来制作一大罐子泡菜的水。印象中老妈是用凉过的开水制作母水,然后依次加入洗干净晾干的各种调料,包括盐、花椒,小米辣等等。每次看到她制作泡菜,就是一个大工程,这边是一个透明的大坛子,另一边的盆子里是成堆的材料:切开的萝卜,豆角,之类。

泡菜坛子起白怎么办?几片紫苏叶完全搞定,你见过吗?

到抑制作用,所以,当泡菜起白后,加入紫苏叶效果是十分明显的,另外紫苏叶中的上述化学物质还可促进乳酸菌的发酵,抑制泡菜中亚硝酸钠的含量并赋予泡菜特殊的紫苏芳香,让泡菜口感更佳,我记得小时候家里泡菜一旦起了白,我妈就会叫我去掐几片紫苏叶子放进去,一两天之后,泡菜坛子就恢复正常了,而且,紫苏叶子的味道也是...

泡菜坛子容易起白,怎么办才能解决?

以上,所有辅料清洗干净,沥干水分备用。接着白萝卜和西芹切成手指粗的长条,目的是为了提味,以及增多泡菜水的份量。好比,我们做卤水时,初次必须要用老鸡、猪骨等等来提味,道理是相同的。之后依次将白萝卜条、西芹、小米辣、大蒜、仔姜放入泡菜坛中,小葱挽结一起放入。

泡菜坛子能酿酒吗?

如果要用的话得反复清洗,洗后用锅或是蒸汽加热,高温杀菌,把里面的味道蒸出来,再浸泡清洗。有的也用石灰水来洗,洗了也得多清洗几次。用泡过泡菜的坛子酿酒时得事先用水好好浸泡一段时间,洗洗后用太阳晒晒,不过暴晒太久也会裂得注意,在坛子里灌满水浸泡可以让空隙里的存留物洗出来,泡的时候得换水,时间长...

不论你在哪里,有泡菜的地方就有成都味道

第四步:封坛。坛子边沿注满水,盖上盖子,找一阴凉的角落存放。一些做泡菜的小贴士泡菜做好后关键在养想要味道会一天比一天好这些小技巧也要学习1、如果是长期喜欢泡菜,用深色的传统的水封泡菜坛子更好。2、泡菜水最忌讳的是生水和油。所以要泡制的蔬菜必须彻底晾干,使用的水则最好是凉开水或者纯净水。

湖南人从小吃到大的10种“坛子菜”,如今都很金贵,你吃过几种?

去掉皮和筋以后,再把它们清洗干净了,剁碎了后,再和食盐,剁辣椒一起搅拌均匀了,放在干坛子里就可以了,这样保存几天就可以吃了,而且放一年也没有问题。结束语在湖南地区,可吃的坛子菜实在是太多了,不光是蔬菜可以做泡菜,还有很多的野菜也能用来做泡菜的。比如春天的蕨菜,腌制以后的酸蕨菜,吃起来味道好吃数倍...