草莓到底脏不脏?冬笋怎么吃才能避免中毒?来看专家意见

生竹笋中的苦味主要来自于其中的生氰糖苷类物质,尤其是人们最常食用的竹笋顶端(笋尖),常常含有较多的生氰糖苷。而本身无毒的生氰糖苷在植物细胞结构被破坏时,可在糖苷酶和胃酸的作用下,生成有毒的氢酸氰,含量高时会引起急性中毒。不过,竹笋经沸水蒸、煮,可有效释放出容易挥发的氢氰酸,从而降低鲜竹笋的氰化物含量。

冬季时令蔬菜,不可错过冬笋

除了草酸,冬笋里还含有一定量的单宁和酪蛋白,它们也是冬笋苦涩的原因。好在单宁、草酸、酪蛋白都溶于热水,所以可以在烹调前通过将冬笋切成薄片,用沸水焯一下或小火煮一下来降低它们的含量,焯和煮时还可以滴几滴柠檬汁,促进这些物质的溶出。焯水时不要像叶菜那样只焯十几秒,可以焯3～4分钟,或小火煮5～10分钟...

食笋正当时,五个维度带您了解春笋和冬笋

3、口感不同春天的竹笋口感脆嫩,味道更为清香,口感微苦涩。春笋破土后,其身体内部开始纤维化,口感会越来越粗糙,所以要选择刚破土的春笋更好吃。相比之下,冬笋则脆爽有嚼劲,苦涩比春笋要稍微但一些,肉质细腻有淡淡的甜味,可以不用焯水食用!4、营养价值不同春笋的热量很低,同等质量下,大概只有冬笋的一半,膳食...

冬笋美诗五首,后园遣仆锄冬笋,风味生来便不凡

冬笋的保鲜在古代是个难题,一旦离开泥土,一两天之内就会发黑腐坏,这也就是为什么冬笋在古代价格一直居高的缘故。有竹林的地方,冬笋多半期待卖个好价钱,而只有真正的朋友来了,才不会吝啬,不但不吝啬竹笋,还伴随着朋友去找寺庙高人,苦留客人在此过夜。真正的朋友是俗到了雅,真正的情义,处处有诗。“冻雪晴边白...

冬笋不仅发苦,而且有毒?这是真的吗?

冬笋不仅发苦，而且有毒？这是真的吗？央视新闻客户端现在的冬笋最美味，然而有些人烹饪后，冬笋吃起来有苦味、涩味和酸味。如果操作不当，还可能引发中毒风险。小编教你去除竹笋苦味的妙招，快来学习下。视频来源：央视三农

冬笋,又称笋中皇后,是冬季菜中极品,有3大作用,农民要了解!

值得一提的是冬笋虽好,但是它有一个缺点却很明显,那就是冬笋不易保存(www.e993.com)2024年11月9日。特别是将它的皮剥之后,如果长期摆放,它的味道就会变苦。所以在农村农民如果挖了很多的冬笋,一般都会将它切成薄片,用水漂除苦味在晒干。第二、冬笋有一定的药用价值冬笋药食兼用,它既是食材,其实也是药材,具有一定的药用价值。中医认为竹笋...

老一辈的挖冬笋口诀“上看叶梢,下观竹鞭和地面,一挖一个准”

其实冬笋的价格贵,还有一个重要的原因,那就是不好采挖。如果不知道如何去挖的话,那辛苦大半天,可能也挖不到几个。因此很多人宁愿去市场购买冬笋,也不愿意去浪费时间。那冬笋怎么挖好呢?我们来看看老一辈的挖冬笋口诀:上看叶梢,下观竹鞭和地面,一挖一个准,学会了你也能轻松挖到冬笋。

英德麻竹笋:一种出自《诗经》的食材

南北朝时的贾思勰更是有了吃笋的心得,他在《齐民要术》中说“二月食淡竹笋,四月五月食苦竹笋。”到了北宋,吃竹笋变得更为流行。当时,有位僧人叫赞宁,他非常喜欢研究竹笋,于是搜罗了各地不同种类的竹笋的记述,专门写了一本书,叫做《笋谱》。这也是中国最早的一部竹笋专著,书中收录了90多个竹笋品种,里面就...

营养师帮你了解春笋_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The Paper

5.苦竹笋:新鲜的苦竹笋味道非常苦,因此而得名。苦竹笋的出笋期比一般的春笋要晚半个月左右,其虽然苦,但比很多笋都要嫩,味道苦中回甜,深受“爱吃苦”人群的喜爱。苦竹笋可以用来凉拌、快炒,或用来烧牛肉、排骨等。6.尖头春笋:个头不大,形状细长、笋头尖,出笋期为4月中旬至5月中旬,笋壳青紫,有褐色小...

「食在遵义」走!去中国竹都吃一席“熊猫宴”

这段时间正在出土苦竹笋性寒，味苦、甘，归肝、肾经，具有清热除烦、利水、明目等功效，拌以现烤胡辣椒，清爽解腻，味道极棒……赤水现有竹林面积132.8万亩，在赤水，一年四季皆可吃到鲜竹笋。从竹笋品种分类，有冬笋、春笋、苦竹笋、慈笋、菁竹笋、方竹笋等；从烹饪方法分类，有爆炒、炝炒、火锅、泡菜、凉拌...