亚硝酸盐都藏在哪里?这样吃可以减少摄入
亚硝酸盐可以与肉类中的肌红蛋白反应,增进肉的色泽,还可以阻止肉制品中的脂肪氧化产生不良气味,改善食物的口感。然而,正是由于亚硝酸盐的广泛应用,加之其酷似食用盐的外观和口感,我们更应该关注其危险的化学特性和对人体的危害。亚硝酸盐能把血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而引起组织缺氧,轻度表现...
关于香椿中亚硝酸盐的食用安全提示
亚硝酸盐是存在于自然界的固有成分,本身可以在饮用水、蔬菜等食品中存在。野菜中也存在亚硝酸盐,其中香椿中的亚硝酸盐含量较高于其他野菜[1]。从市售的香椿中随机采样测定,实验结果表明,香椿均存在不同程度的亚硝酸盐,含量在100~500mg/kg不等[2]。亚硝酸盐广泛存在于自然界,在食品中有可能是一种污染物。比...
市疾控中心发布春节食品安全提醒:警惕亚硝酸盐中毒
亚硝酸盐中毒的症状是什么?亚硝酸盐是一种氧化剂,经消化道吸收后,能使血红蛋白转化为高铁血红蛋白而失去携氧能力,同时还能抑制正常血红蛋白释放氧,从而引起组织缺氧。中毒的特征性表现为口唇、指甲等皮肤、黏膜呈青紫色,一般在食用亚硝酸盐1-3小时内发病,最短仅10-15分钟,最长可达20小时。其他典型临床表现...
隔夜菜中亚硝酸盐到底含有多少?实验结果显示……
亚硝酸盐俗称工业用盐,蔬菜、肉类、水、土壤中都含有少量的亚硝酸盐。蔬菜在生长的过程中,会产生部分硝酸盐,蔬菜体内的硝酸盐还原酶会将部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。而蔬菜在被采摘收割后,破损细胞会逐渐释放出更多的硝酸盐还原酶,同时环境中也存在着硝酸盐还原菌,能够大大增加蔬菜中亚硝酸盐的含量。因此,储存时...
咸菜腌多久才能躲开“亚硝酸盐”?我们做了个实验
腌制时长有讲究腌制食品中亚硝酸盐的含量,在腌制过程中会有一个明显的增长高峰,也叫“亚硝峰”,待此高峰过去后,亚硝酸盐的含量就会逐渐降低和消失。在峰值期的腌菜,亚硝酸盐含量较高,不宜食用。当然,酱腌菜腌制的时间也不是越长越好,放置时间过长容易滋养微生物,也不利于人体的健康。同时,蔬菜在腌制过程中...
预制菜能做到既营养又安全吗?营养师这样说
另有少部分人觉得,预制菜相当于剩菜,亚硝酸盐会超标,有致癌性(www.e993.com)2024年7月25日。亚硝酸盐主要是微生物活动的产物。日常剩菜中会有由唾液带来的残留细菌,细菌把蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐再与胃里的蛋白质分解产物反应,生成致癌物亚硝胺。但是,预制菜不是剩菜,只相当于盒饭、便当,经过熟制或杀菌处理,再加上...
<68种蔬菜的硝酸盐排行榜>带饭党必知!
在加工肉类中应用硝酸盐及亚硝酸盐主要是为了抑制细菌生长,特别是肉毒杆菌。这种细菌可在生的食物中找到,能够产生神经毒素,很低的量就会危及生命。因此,硝酸盐及亚硝酸盐对于保持加工肉类的食用安全十分重要。目前尚未有具成本效益的替代品。3.护色硝酸盐及亚硝酸盐还可以改善加工肉类的色泽。
硝酸盐中毒能致人死亡!广西疾控发布重要提醒
亚硝酸盐是一种氧化剂,经消化道吸收后,能使血红蛋白转化为高铁血红蛋白而失去携氧能力,同时还能抑制正常血红蛋白释放氧,从而引起组织缺氧。中毒的特征性表现为口唇、指甲等皮肤、黏膜呈青紫色,一般在食用亚硝酸盐1-3小时内发病,最短仅10-15分钟,最长可达20小时。
换种盐,每年或减少45万人死亡!医生:揭开“害人盐”的真实危害
盐的渗透压高,会对胃黏膜造成损伤。同时也会使胃酸分泌减少,影响了胃粘膜的防护能力。最危险的是,高盐的腌制食物中常含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐,它们在胃内能与食物中的胺结合成亚硝胺类化合物,具有很强的致癌性。另外,肠道是人体最大的免疫器官。长期高盐饮食会打破肠道菌群之间的微妙平衡,出现紊乱。相比于...
男子吃完香椿炒蛋后,多器官衰竭!这起悲剧,给所有人敲响警钟
3、加几滴油和盐,蔬菜会更绿担心焯水后,菜叶颜色会变黄,可以在水中加几滴食用油,这就就能防止氧化酶破坏绿叶素。4、焯完菜的水,不要重复使用焯水后溶解的草酸、农药及亚硝酸盐都在水中,如果重复利用这些水,就会可能摄入到这些有害物质,因此这些水还是不建议继续使用。