吴翼民 | 四鲜烤麸:能烹此味可“靠夫”

烹调烤麸的主材最好是上海的新鲜烤麸,无锡苏州市场也有新鲜烤麸买,但质量较上海要逊上一筹,而且都打的“上海烤麸”旗号,倘若没有新鲜烤麸,烘干的泡软后一样可用。如果说上海的豆制品、油面筋之类质量不如人意,那么唯独烤麸是出类拔萃的,是上海人太爱烤麸的缘故,令生产商不敢有所懈怠。那烤麸啊,松柔得体,密匝...

一道清爽可口的凉拌面筋,是素食者和追求健康饮食人士的理想选择

1.**清洗与焯水**:如果使用的是现成的烤麸,需先用清水冲洗干净,去除表面的浮尘和多余油脂。接着,将面筋放入沸水中焯烫2-3分钟,去除异味,使其更加干净卫生。焯好后捞出,用冷水冲洗一下,防止面筋过软。2.**切块或撕条**:根据个人喜好,将面筋切成小方块或用手撕成条状。手撕的面筋更能保留其自然的纹理和...

香喷喷的烤面筋为啥不能多吃

比如将面筋发酵后蒸熟做成的蒸面筋,其表面蜂窝孔更多、质地更蓬松,既可以是凉皮、酿皮里饱吸麻酱或油辣子的面筋小方块儿,也可以是地方名菜“四喜烤麸”里的灵魂食材。又或者将生面筋揪成小块油炸成的油面筋,外皮金黄松脆、内里疏松绵软,既可以做南方的油面筋塞肉,也可以做北方素包子的馅料,或者“黄焖两样”里的...

夏天到了吃面筋,但你的面筋不是我的面筋

02面筋的主要成分是小麦蛋白,制作过程包括淘洗、煮、蒸、炸、烘干等,再做成各种美食。03除此之外,面筋还可以用来制作各种凉皮、酿皮、烧烤、火锅等美食。04在不同地区,面筋有着不同的烹饪方式和美食,如山东、河南的面筋汤,江苏吴江的水面筋塞肉等。05面筋虽然名字里有面,但基本不含碳水化合物,是一种健康的...

香喷喷的烤面筋应适量食用

生面筋经煮、蒸、炸、烘干等进一步加工,可以做成各种特色美食。比如将面筋发酵后蒸熟做成的蒸面筋,表面蜂窝孔更多、质地更蓬松,既可以是凉皮、酿皮里饱吸麻酱或油辣子的面筋小方块儿,也可以是地方名菜“四喜烤麸”里的灵魂食材。将生面筋揪成小块油炸成的油面筋,外皮金黄松脆、内里疏松绵软,既可以做南方的油面筋塞...

你的面筋和我的面筋好像不一样…… 解锁面筋的N种可能

上海的四喜烤麸则是对面筋发酵后的一种经典演绎,与香菇、木耳等食材共同烹饪,酸甜适中,油而不腻(www.e993.com)2024年11月4日。油面筋则在南北方有着各自的呈现方式,如无锡的油面筋塞肉,或是天津的炸面筋,在各式菜肴中扮演着不可或缺的角色,为餐桌增添无限风情。你的面筋和我的面筋好像不一样……...

烤麸和面筋的区别,哪种是上海名吃?

烤麸,又称作“面筋串”、“面筋泡”等,是用带皮的麦子磨成麦麸面粉,而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,经发酵蒸熟而成的。而面筋则是由面粉中的蛋白质——主要是麦胶蛋白质和麦谷蛋白质——经过特殊加工得到的一种食品原料。它们的原料来源相同,但处理方式不同,使得它们成为了不同的食材。

答疑解惑|香喷喷的烤面筋为啥要少吃?

生面筋经煮、蒸、炸、烘干等进一步加工，可以做成各种特色美食。比如将面筋发酵后蒸熟做成的蒸面筋，表面蜂窝孔更多、质地更蓬松，既可以是凉皮、酿皮里饱吸麻酱或油辣子的面筋小方块儿，也可以是地方名菜“四喜烤麸”里的灵魂食材。又或者将生面筋揪成小块油炸成的油面筋，外皮金黄松脆、内里疏松绵软，既可以做南方...

食品安全消费提示:香喷喷的烤面筋不能多吃

生面筋经煮、蒸、炸、烘干等进一步加工，可以做成各种特色美食。比如将面筋发酵后蒸熟做成的蒸面筋，其表面蜂窝孔更多、质地更蓬松，既可以是凉皮、酿皮里饱吸麻酱或油辣子的面筋小方块儿，也可以是地方名菜“四喜烤麸”里的灵魂食材。又或者将生面筋揪成小块油炸成的油面筋，外皮金黄松脆、内里疏松绵软，既可以做...

食品安全消费提示 | 香喷喷的烤面筋为啥不建议多吃

生面筋经煮、蒸、炸、烘干等进一步加工,可以做成各种特色美食。比如将面筋发酵后蒸熟做成的蒸面筋,表面蜂窝孔更多、质地更蓬松,既可以是凉皮、酿皮里饱吸麻酱或油辣子的面筋小方块儿,也可以是地方名菜“四喜烤麸”里的灵魂食材。又或者将生面筋揪成小块油炸成的油面筋,外皮金黄松脆、内里疏松绵软,既可以做南方的油...