瘦西湖风光 融入一碟冷菜拼盘
据了解,这是扬州花园国际大酒店有限公司行政总厨朱焘制作的“古城湖趣”,他将扬州的瘦西湖风光融入了一碟冷菜拼盘中,用黄瓜、萝卜、百叶、冬瓜皮、胡萝卜,通过雕刻、切片等多种手法,将一道冷菜拼盘做成了一幅湖光山色的风景画。西瓜、南瓜、荷花、玉米……冶春餐饮股份有限公司总经理特别助理、副总厨师长倪秋香制...
文火脆皮牛肉、金陵萝卜糕、锦绣富贵海鲜拼、五彩葫芦鹅肝、油浸...
据了解,这是扬州花园国际大酒店有限公司行政总厨朱焘制作的“古城湖趣”,他将扬州的瘦西湖风光融入了一碟冷菜拼盘中,用黄瓜、萝卜、百叶、冬瓜皮、胡萝卜,通过雕刻、切片等多种手法,将一道冷菜拼盘做成了一幅湖光山色的风景画。西瓜、南瓜、荷花、玉米……冶春餐饮股份有限公司总经理特别助理、副总厨师长倪秋香制作...
北京市商业服务业技能大赛收官,中式烹调师项目增冷菜拼盘内容
新京报记者了解到,今年,中式烹调师比赛项目进行了创新,增加了一项“冷菜拼盘”比赛内容,重点考核选手的切配、刀功、主题创意等基本功。120分钟内,选手们需要完成3道作品,包括冷菜拼盘作品1道,指定原料鱿鱼卷和自选菜各1道。为突出体现中式烹调师比赛的参与性、大众化、实用性与节约原则,中式烹调师参赛作品用料严...
初识“拼盘”魅力,看大厨精英2202班同学的拼盘阶段考核现场~
按照一定的次序层次和位置将冷菜原料拼摆成山水、花卉、鸟类、动物等图案在宴席中起到美化和烘托主题的作用同时帮助提高宴席档次考核中,大厨精英班的同学们根据学校提供的胡萝卜、青瓜、心里美等素材运用不同的刀法进行切配和设计摆放评分教师则根据每份作品的盘面布局、颜色搭配刀工功底等方面进行公平打分蓑...
金典总厨1803班拼盘阶段考核你关注了吗,这是他们真实的样子
通过老师的介绍,我们知道学生们完成的拼盘更规范的学名是冷拼,冷拼也称花色冷盘、花色拼盘、工艺冷拼等,是指利用各种加工好的冷菜原料,采用不同的刀法和拼摆技法,按照一定的次序、层次和位置将冷菜原料拼摆成山水、花卉、鸟类、动物等图案。评委老师现场打分...
吃什么能防癌? 看看肿瘤专家的聚餐菜单
香菇多糖是从优质香菇子实体中提取的有效活性成分,是香菇的主要有效成分(www.e993.com)2024年9月9日。香菇内有种一般蔬菜缺乏的物质,它经太阳紫外线照射后,会转化为维生素D,这种物质被人体利用后,对于增强人体抵抗肿瘤的能力起着重要作用。5.水果拼盘橙色水果特受欢迎餐后一般都会有水果拼盘,比如橙子、圣女果、西瓜等等,但是肿瘤专家们似乎对...
...直播中摔门而去被停职 “乾隆白菜”是什么菜?凉菜真的算不上...
“乾隆白菜”是什么菜?简单来说,就是麻酱凉拌白菜。它的具体做法是:把白菜洗净,用手把白菜叶撕成适当大小的块,需要加入的主要调料包括芝麻酱、老陈醋、蜂蜜、白糖,按照1∶3∶3∶0.3的比例调和,之后可根据个人口味放少许盐、味精。说是凉拌,重点在那个汁的调制,要先用醋把芝麻酱稀释好了以后,再放其他...
川菜新风,探索川菜与西餐的融合和创新
冷菜拼盘花样百出的各色冷菜,装在六边形小碟中,组合成冷菜拼盘。小碟共计十二件,且称为“十二道风味”吧。这“十二道风味”中酸、甜、苦、辣、咸、鲜、麻一应俱全,直截了当地所谓“一菜一格,百菜百味”的川菜特色。。*关于“十二道风味”的具体介绍,请参见...
成都米其林指南发布 一星餐厅银锅成为消费者“摘星”首选
有一道蛏子皇蒸蛋很能表现什么是“优雅的麻”——银锅用“香水瓶”装上花椒油,上菜之前喷一下,有一种花椒的香气,而不是一定要吃花椒的味道,有这种感觉就够了。但周子铃觉得“法式川菜”这种说法是不是有点矛盾,她更希望定位成“现代川菜”,用现代来形容银锅的川菜真不为过,因为银锅的表现手法就是时尚的、...
陆魁德:用工匠精神,铸就世界级名厨
陆魁德是一位有情怀、有抱负、有理想的当代一流名厨,琴棋书画样样精通。为了提高自己的冷菜拼盘技术,他花2年时间,向中国美院教授、著名画家何水法拜师,提高自己的绘画艺术和鉴赏水平,并应用到“冷拼”实践中,在首届杭州市冷拼比赛中,他做足了功课,专门去浙江省农科院翻看了一百多种蝴蝶标本,其中有一款翩翩起舞的蝴...