在上海没吃过白斩鸡,那就是“沪化”得还不够

金宇澄在书里是把白斩鸡放置在这样的吃饭场景中的:小饭店里,浇头小菜,三瓶啤酒。或者一大盆白斩鸡,姜丝调料一小碗,一瓶黄酒。感觉下一秒,坐在饭桌前的三五好友就要蘸块白斩鸡,说几句贴己话了。不过虽说白斩鸡家常,现在真正在家里做的人家不多。外卖一份白斩鸡很方便“我妈心情好的时候才会做。”罗欣(化名)说...

这4种加剧痛风的调味品,你可能每天都在吃

黄酒是料酒中的一种,在平时做饭时适当加入一些黄酒,能够起到调味去腥的作用,但是黄酒中也含有一定量的酒精成分,摄入体内过多也会加剧痛风症状。黄酒中的嘌呤含量是比较高的,尿酸偏高的人群如果经常摄入黄酒这种调味料,会导致体内堆积过多乳酸,阻碍尿酸的正常代谢,使尿酸不断沉积,形成尿酸结晶,加剧痛风症状。所以像...

去腥用什么最好?分清料酒、黄酒、白酒、米酒,用错可就毁食材了

其中有黄酒和料酒中含有一定量的氨基酸,这氨基酸可以与食盐产生化合反应,形成具有鲜味的氨基酸钠盐,不仅可以让菜肴提鲜,还可以有调味的效果。现在市面上,用在烹饪中的去腥调味料除了有料酒,其实还可以用白酒、黄酒或米酒,而且这些酒的去腥效果还很好,只不过有的人不舍得使用罢了。下面我们来看一下它们到底有什么区...

无论炖什么样的肉,都要牢记这4种调料不要放,不然影响口感

取而代之,可以选择一些更为温和的香料,如生姜、大葱等,它们既能为肉增添香气,又不会破坏肉的原有风味。二、料酒料酒常用于去腥增香,但在炖肉时,其使用需格外谨慎。料酒中的酒精在高温下易挥发,可能带走肉中的香味和营养,导致炖出的肉味道淡薄。为了保持肉的鲜美口感,我们可以选择使用黄酒或米酒作为替代。这些...

料酒和黄酒有什么区别

至于用途，料酒在烹饪中扮演着重要的角色。它能有效地去除食材的腥味和异味，为菜肴增添丰富的口感和香味。黄酒则主要用于饮用，当然也能作为调料用于烹饪，为菜肴增添独特的酒香。在酒精度方面，黄酒的酒精度一般在15°左右，而料酒的酒精度则相对较低，一般在10°左右。总结来说，料酒与黄酒各具特色。在选择时，应...

厨房小白必看,料酒VS黄酒:究竟谁才是厨房之王

那么,料酒和黄酒究竟有何区别呢?一、口感与风味料酒的口感相对清爽,酒精度较低,带有一定的香气和辛辣味(www.e993.com)2024年11月25日。它的主要作用是去腥增香,提升菜肴的口感和风味。由于料酒中加入了香料和调味料,使得它在烹饪过程中能够更好地与食材融合,使菜肴更加美味可口,适合用于烹饪腥味较重的食材,如肉类、海鲜等。

料酒可以用什么代替?料酒缺席,烹饪不停!

哎呀,说到柠檬汁,那可是咱们西餐里的常见调料啊!但是你知道吗?柠檬汁其实也是料酒的一个好替代品哦!它的酸性可以中和海鲜中的腥味物质,起到去腥的作用。而且啊,柠檬汁还能增加菜肴的清新口感呢!用柠檬汁代替料酒时,记得要适量使用哦!因为柠檬汁的酸味较重,如果放太多的话可能会影响菜肴的口感。一般来说啊,几滴...

明日秋分,秋季“5宝”记得吃,顺应时节,营养美味,寓意也好!

3,大火烧开后转小火焖煮至鸭肉软烂,加入食盐调味,大火烧开后关火,美味即成。秋季5宝之二——螃蟹。俗话说:“秋风起,蟹脚黄”,秋季是螃蟹最肥美的时候,螃蟹高蛋白、低脂肪、还含有多种维生素和微量元素,有养筋益气、理胃消食等作用,也是秋季滋补的理想食材。螃蟹还有八方来财的寓意哦,不过螃蟹性寒凉,我...

一棵草的“麻辣”酿酒记

香蓼,也叫香柳,可以用来做调味料,吃豆花时放点,会有神奇滋味……|杠板归味酸甜,有清热解毒的功效,有时也被种来观赏。图源/视觉中国但很显然,它们都不是本文主角。今夏,我们曾在会稽山传统黄酒酿造车间主任潘良良的带领下,在绍兴城东北的青峰村,见到了“主角”。

山西人的超绝松弛感,堪比法国人

全世界都知道“山西人爱吃醋”,对山西人来说,醋不仅是一种调料,更是一种信仰。山西的各大醋业已经不满足于普通醋抑制肠胃道细菌、促进身体的新陈代谢等作用,他们开动脑筋,研发出各种各样的养生保健醋,有降血脂、护肝醒酒等不同功效。你甚至可以在山西的演唱会伴手礼中见到它们的身影:...