“福城包子”,日销12万个

包子面皮有了更强的稳定性;复蒸吸水后,也不容易塌陷,口感松软有嚼劲。为让口感好起来,谢贵花将猪肉切丁切块,尝试在肉馅中添加固态皮冻,还利用上了平常不好销售的猪皮。经过改进后,谢贵花发现包子复蒸加热后,皮冻变成汤汁,肉馅更鲜甜。产品品质提升,市场迅速打开,如今,她经营的速冻包子,单日销量达到12万个。...

包子用开水蒸和冷水蒸的区别很大,用对方法包子蓬松软,又白又大

选择开水蒸包子,最大的优势在于其高效与便捷。高温蒸汽能迅速穿透包子皮,使包子在短时间内快速熟透,保持其饱满与光滑的外观。这对于追求效率与美观的家庭烹饪而言,无疑是不二之选。然而,这种方法的挑战在于,如果包子胚发酵不充分,直接高温蒸制会导致包子无法进一步发酵,最终成品可能偏硬,失去了包子应有的松软口感。凉...

速冻米面产业的偏见与机会

包类面点直接冷水上锅,蒸固定时间就可以出锅,包类面点做熟更简单,更适合早餐,包类面点与传统面点的未来比例应该至少1:1(晚餐可以吃别的),包类面点成长空间巨大(但也有包子店、尤其是巴比等连锁店的分流)。而且说安井火锅料增速显著高于其面米增速是与事实不符的,16~22年,安井速冻米面增速都是介于速冻鱼糜和...

理解速冻包子蒸熟后偏小、萎缩、塌陷的新角度——蒸制环节的控制

压力过大,会阻碍包子体积的膨胀,使包子定型和熟化的速度变快,从而使蒸制后的速冻包子出现体积偏小的情况。更大的蒸制压力,还会直接冲击包子的表面,从而使包子表皮出现表皮发黑、起泡、麻点等问题。如果压力过小,说明蒸制时,没有足够的热量交换,蒸制温度偏低,就会出现“顶不上来汽”的情况。在这种情况下,包子成...

蒸包子热水上锅还是冷水上锅有讲究!很多人做错了,包子萎缩发硬

如果二次发酵的比较好,就可以热水上锅,大火烧开改成中火蒸20分钟,焖5分钟出锅即成。蒸包子冷水上锅还是热水上锅时很有讲究的,做错了包子皮的口感就会发硬。第八步:蒸好的包子,趁热吃最棒了,连吃3个还想吃,比卖的强多了。一次吃不完可以凉透以后速冻保存,吃得时候加热即和新蒸的包子一样。

同批包子,现蒸口感好,速冻后再蒸制口感变差的原因及解决方法

包子的表面积越大、包子表面的温度越低、制冷设备内部的温度越低、制冷设备内部空气的流速越快,速冻的效果就越好(www.e993.com)2024年11月5日。速冻出来的包子,口感越接近现蒸的包子。当然了,这个“好”,不是绝对的,是相对的,还有很多制约的因素。当包子外部失去热量之后,就进入了速冻环节的第二个阶段。包子内部的热量开始向外部传递,在这个...

包子机和手工包到底啥区别?通过速冻生包子和现蒸包子对比告诉你

李记做现蒸包子时,醒发湿度一般控制在60%-70%之间。但用包子机做包子时,李记则会把醒发湿度控制在80%左右。做包子机速冻生坯包子时,会调整到85%左右。增加湿度的主要原因就是因为,在和面时加水偏少,如果后期要促进包子发酵,就要提高湿度,延长发酵时间。延长发酵时间和增加湿度,都是有可能引起包子发黄。

蒸“速冻包子”,到底要用“什么水” 总有人不懂,经常蒸错了

所以自己在家蒸速冻包子时,应该是要用冷水才好!并不需要提前加热,然后再把包子放到锅里,用冷水然后放上蒸笼和速冻包子,在冷水加热的过程中,包子会自然解冻,受到水蒸气的影响,在加热过程中会比较蓬松,也会加热均匀,从而吃起来不会觉得生硬或者是软踏踏的啦!所以说,蒸“速冻包子”,也是有讲究的,尽量用冷水蒸吧,不...

速冻生包子保质期是多久?速冻生包子蒸制前是否需要解冻?

也就是说,如果储存时间过长且制作工艺不当的话,虽然包子没有坏,但是无论是从卖相还是口感上都已经不如现蒸的包子了,用上面的话来说就是,已经过了最佳食用期了,也就是说,是过了保质期了。那如何才能使包子保存时间长,还可以有卖相,跟现蒸的效果一样呢?答案就是工艺。