关于自制葡萄酒、药酒的食品安全提示
由于自酿葡萄酒缺乏理论指导,酿造方法存在不规范,制作环境卫生状况不好,不具备消毒、杀菌、过滤等条件。有的酿酒器具本身便有细菌存在,很难对酒内的细菌含量及时控制,细菌容易在葡萄酒发酵过程中大量繁殖,造成酿出的葡萄酒卫生质量状况低下,从而给食用者带来风险。1.选购适合酿造葡萄酒的优质葡萄葡萄分为酿酒葡萄和...
“脚踩葡萄干”上热搜,土法食物真的如你期盼那般好吗?
在农村,不少人喜欢去集市上买“自酿”的酒,认为它更传统更好喝。但这种自酿的酒有两大风险。一方面,它很容易发生杂菌污染。工业生产的酒在酿造过程中灭菌的操作要求很严格,如果混入杂菌会破坏酒的正常发酵,影响酒的口感,甚至产生有毒物质。另一方面,自酿酒存在甲醇含量更高的风险,这是因为植物细胞壁中的果胶...
疲惫中年人的下班新宠:一杯好精酿
发酵时酵母排得不及时或者售酒系统维护不及时,酒体还会有种硫化物的臭鸡蛋味。”不管是不好闻还是好闻的味道,都可以通过购买一些味道的试剂来形成记忆和标准,当然也可以通过和酒友的交流,去不断校正自己的感受,从而确定共识。
探秘“发酵”世界的人类文明史 | 旅书馆
至于为什么葡萄果汁清甜,而葡萄酒却口感醇厚带有独有的香气,这是因为在发酵时,葡萄果实中的糖分被酵母利用来为我们酿造美味的酒精饮料了。但是,这美味酿造的过程必须在完全密闭的环境中进行。酵母发酵产生的酒精等物质让其他会引起腐烂的杂菌敬而远之,这就是葡萄酒比葡萄果汁不容易腐败的原因了。有谁能拒绝既可以长...
听我一句劝,别再在家自己搞“发酵工程”了!
除了果胶质会产生甲醇,在自酿过程中不用果酒专用酵母发酵,一些杂菌易繁殖,也会导致自酿葡萄酒甲醇含量增高。商业化生产的葡萄酒如何做到甲醇不超标的呢?一般从原料选择和生产工艺两方面入手,使葡萄酒、果露酒更安全。原料选择方面,葡萄自身含有果胶酶,如受到机械损伤后霉烂,其天然果胶酯酶活性可被果汁的浸渍作用所强...
自酿“葡萄酒”,放白糖好还是冰糖好?酿酒师:新手最好用白糖
酿酒师:新手最好用白糖马上就要到葡萄大量上市的季节了,这个时候除了吃新鲜的葡萄之外,还可以将葡萄加工成各种美味的食物,就比如大家所熟知的葡萄干,葡萄酒等等,这些都是在市场上非常受欢迎的食物,就算是单独买价格也不低,尤其是葡萄酒来说,它里面的价格悬殊非常大,可能对于便宜的葡萄酒根本不敢喝,而对于贵的...
唐三镜胡星杰:自酿葡萄酒放冰糖好还是放白糖好?
自酿葡萄酒口感好,操作简单。为此不少家庭都会选择自酿葡萄酒!自酿葡萄酒的酿制过程需要放适量的糖,来改善葡萄酒的酸味,让葡萄酒发酵。那么自酿葡萄酒放冰糖好还是放白糖好呢?自酿葡萄酒放冰糖好还是放白糖好?自酿葡萄酒时,使用冰糖和白砂糖都可以。白砂糖颗粒均匀整齐、糖质坚硬、松散干燥、无杂质,是食糖中含蔗糖...
家庭葡萄酒自酿过程, 从开始到酿好每天都有记录, 快来学! 安全无毒!
把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右,(有咸味就行)这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒的质量)。然后再用清水冲洗一遍,再把水沥干。像这样有点软和烂了的不要,会影响发酵。
自酿葡萄酒能不能喝?提醒:这件事情把握不好,容易中毒
自酿葡萄酒在经过自然发酵和热能作用后,将会不可避免的产生甲醛等有害物质,容易引起酒友中毒。据悉,发酵越彻底、甲醛含量越高,而甲醛中毒绝非小事,轻则增加酒友的肝脏代谢负担,重则失明死亡,惨例比比皆是,引人深思。元凶二:菌群含量多自制红酒时,原料随着腐败菌和病菌的“发酵作用”会使口味变酸、变质最后...
葡萄酒怎么酿?在家自酿葡萄酒,好喝又健康,一看就会
最后,加封好酿造葡萄酒的容器,再把容器存放在阴凉的地方,等待葡萄酒的发酵。通常第一次发酵,需要半个月到一个月左右,打开盖子以后,我们能够看到容器里的葡萄皮变成了白色;这个时候需要进行过滤,将葡萄皮、葡萄籽以及杂质给过滤掉,再进行二次发酵。二次发酵的时间,同样也是半个月到一个月左右,这个时候的葡萄酒就...