瘦西湖风光 融入一碟冷菜拼盘
”在展台上的一只长方形白色盘子里,展现出了一幅“山水画”:有山有水,有树有草,有凉亭有拱桥,展现了一派“美食诗意”。据了解,这是扬州花园国际大酒店有限公司行政总厨朱焘制作的“古城湖趣”,他将扬州的瘦西湖风光融入了一碟冷菜拼盘中,用黄瓜、萝卜、百叶、冬瓜皮、胡萝卜,通过雕刻、切片等多种手法,...
文火脆皮牛肉、金陵萝卜糕、锦绣富贵海鲜拼、五彩葫芦鹅肝、油浸...
据了解,这是扬州花园国际大酒店有限公司行政总厨朱焘制作的“古城湖趣”,他将扬州的瘦西湖风光融入了一碟冷菜拼盘中,用黄瓜、萝卜、百叶、冬瓜皮、胡萝卜,通过雕刻、切片等多种手法,将一道冷菜拼盘做成了一幅湖光山色的风景画。西瓜、南瓜、荷花、玉米……冶春餐饮股份有限公司总经理特别助理、副总厨师长倪秋香制作...
农村婚宴上,上菜吃菜有讲究,别光顾着吃席,看看有什么讲究吧!
在农村坐席先上冷菜4盘,大概有猪头肉拍黄瓜,花生米、西红柿,还有凉菜,这时候不能动筷,要等菜上齐了,才能动筷,上菜时之所以先上冷菜,那是因为炒菜的“炒”与“吵”是谐音,怕吵架的意思,所以上菜时不先上炒菜的。农村婚宴上,上菜吃菜有讲究,别光顾着吃席,看看有什么讲究吧!1、菜肴的数量是双数农村结婚酒...
2024年春季入学中餐专业介绍『金典总厨』三年制
(7)基本味型学习常用冷菜味型调制:椒麻鸡片、怪味鸡丝、蒜泥白肉等。△学生作品△(8)雕刻基础大丽菊、牡丹、荷花、玫瑰、月季等。△学生作品△(9)冷拼冷拼基础技能操作:六或四围碟(蛋白糕、蛋黄糕、卷的制作)、什锦拼盘(单或双)等。△学生作品△03技能拓展通过此模块的学习,学生能熟悉依据川...
金典总厨1803班拼盘阶段考核你关注了吗,这是他们真实的样子
当考生们的作品呈现到大家面前时,我们的评委老师却显得十分冷静,因为打分环节正式开始了,他们要从刀工技巧、色彩搭配、盛器选择、拼盘手法、操作工序等五大方面进行严格打分,不能掺杂太多个人情绪和喜恶,为的是可以把最为客观的分数给予每一名考生。在点评大家的作品时,评委老师认为整体对作品形状和颜色搭配把握得比较...
...直播中摔门而去被停职 “乾隆白菜”是什么菜?凉菜真的算不上...
杭州西子宾馆凉菜拼盘:秋季九宫格风味头盘(www.e993.com)2024年9月9日。记者于清摄都市快报讯11月12日上午,天津交通广播的节目《红绿灯》中,男女主持人因在关于美食的讨论中意见不合,因“乾隆白菜”在节目中发生争吵。随后,男主持人情绪失控摔门而去,直播暂时中断。在短暂音乐后,女主持人开始单人继续主持节目。11月13日,天津交通...
我国淮扬菜的发展及特点
淮扬菜的冷菜拼盘尤其讲究造型,通常采用的拼法有排、堆、叠、围、摆、覆等六种,如“双鱼戏水”、“风吹牡丹”、“松鹤延年”、“龙凤呈祥”、“孔雀开屏”、“蝴蝶采花”等,在色彩和造型上都令人赏心悦目。淮扬菜还用包、卷、酿、刻的手法,使菜肴更富艺术美感。卷一般是以一种原料为主卷入其它原料,使口味...
川菜新风,探索川菜与西餐的融合和创新
冷菜拼盘花样百出的各色冷菜,装在六边形小碟中,组合成冷菜拼盘。小碟共计十二件,且称为“十二道风味”吧。这“十二道风味”中酸、甜、苦、辣、咸、鲜、麻一应俱全,直截了当地所谓“一菜一格,百菜百味”的川菜特色。。*关于“十二道风味”的具体介绍,请参见...
国内真正的吃货天堂!在这个孤岛,一天吃八顿也吃不够
潮汕美食的特点粤菜一般是指广府菜,潮菜与广府菜的差别还是比较大的。潮菜讲究清淡、五味调和、咸甜适中,以凸显食物的原味为主。潮汕地区依山临海,物产丰富,海产尤其丰富,所以潮菜很擅长制作鱼类和燕鲍翅等。有各种鱼的大排档还有一点,就是潮菜非常重视食物的蘸料,每种食物都有不同的蘸料,比如牛肉蘸沙茶酱、...
16万+人次围观、21万+点赞!今天这场“新时代好少年云争章”直播...
花式水果拼盘、凉拌菜、茶食……各式冷菜摆盘精美绝伦,让人垂涎欲滴。不光有精致的冷菜,现场还有冒着热气,新鲜出炉的热菜。少先队员们左手拿锅,右手拿铲,带上厨师帽,翻炒着锅中的菜肴,俨然像一个有着许多年经验的厨师,手法十分娴熟。不一会儿,一道道色香味俱全的菜肴就出锅了,主持人品尝后,忍不住竖起大...