张九魁:焙烤食品糖制品行业高速增长,稻香村发挥重要推动作用
中国焙烤食品糖制品工业协会理事长张九魁在发言时表示,稻香村集团是中国焙烤食品行业的佼佼者、领军企业,在推动中国焙烤食品行业发展的漫长历程中,发挥了极其重要的作用,成为民族品牌的骄傲。张九魁认为,中国糕点制作历史悠久、源远流长,有文字记载的历史就有4000多年,糕点是中国饮食文明史中的绚丽花朵、中华民族勤劳致...
《食品科学》:河南工业大学刘伟教授等:酚酸浸渍处理对焙烤花生中...
高脂高蛋白类食品在高温热加工条件下(如焙烤)会发生美拉德反应和脂质氧化,其不可避免会形成晚期糖基化终末产物(AGEs)与杂环胺(HAAs)等有害成分。酚酸是含有酚环和羧基的一类芳香化合物,也是广泛存在于各种植物中天然抗氧化剂。有研究表明,酚酸类化合物或含有酚酸的植物提取物能抑制食品或模拟食品体系中AGEs、H...
第五届食品科学与人类健康国际研讨会-分会场五十∣硕士研究生专场三
李慧颖硕士研究生西南大学食品科学学院报告简介:多糖被用作包埋壁材或配料,以增强乳酸菌的加工耐受性。在冷冻过程中,冰晶的形成会破坏益生菌的细胞,极易导致益生菌的死亡。我们制备了一系列不同程度取代的十二烯基琥珀酸酐(DDSA)变性大米淀粉,并探讨了其功能性质的差异。傅里叶变换红外光谱、X射线衍射分析和核磁...
部分老牌药企直播带货:普通食品夸大功效 护腕带成治病神器
另据资料显示,γ-氨基丁酸也称作GABA,是一种抑制性的氨基酸神经递质,可以使神经系统快速进入抑制状态,可能对大脑的学习、记忆、神经发育等有些作用。中国中医科学院广安门医院心理科主任、主任医师王健接受新京报记者采访时表示,食品中的γ-氨基丁酸与药物中的使用浓度差距很大,根本谈不上治病。新京报记者查询资料发...
控糖、改善便秘、调节肠道功能 ... 这种膳食纤维正在流行
美国和日本对聚葡萄糖的研究起步比较早,作为添加剂或食品,聚葡萄糖已被广泛用于保健品和无糖糖果、乳制品、功能饮料、烘焙食品、胶体食品、沙拉酱等普通食品中[2]。凭借它卓越的性能和作用,目前已广泛用于保健食品和普通食品的开发当中。聚葡萄糖是一种水溶性膳食纤维,易溶于水,没有甜味,还可以作为一种...
六招教你“减糖”→
《中国城市居民糖摄入水平及其风险评估》显示,中国居民每日摄入糖的首要来源是烹调用的食糖(28.2%)、第二位是含糖乳制品(24.2%)、第三位是焙烤食品(19.9%),第四位是饮料(17.7%)(www.e993.com)2024年8月13日。科学减糖,重在厨房,可以在烹饪过程中逐渐减少食糖用量,适应和培养清淡口味,从而减少糖的摄入。尽量避免糖醋、红烧等方法,而且添加...
第26届中国国际焙烤展将在上海举行
中国国际焙烤展一直在致力于搭建覆盖焙烤食品糖制品行业全产业链全品类的商贸交流平台,从最开始的原料、设备、包装、国际4大展示板块,持续不断细分产业链,增加特色展区,突出各区域展示重点和展示特色,分门别类地展示行业现状与细分领域的发展机遇。作为旨在汇聚全球智慧与商机、展示全球焙烤产业发展格局、推动产业升级与...
...第二十三届)北京月饼文化节暨月饼和创新食品推介展销会胜利开幕
中国烹饪协会副会长、北京烹饪协会会长云程致辞表示,非常感谢北京焙烤食品糖制品协会为大家搭建了这样一个集沟通交流、推介展销、京味非遗传承于一体的优质平台!这么好的位置,这么多的品牌展商,这么浓郁的商业环境,相信本次月饼文化节对烘焙以至整个食品行业的高质量发展都有巨大的推动作用。月饼要吃好,首要在安全。
吃糖还是戒糖,你一定要知道这些
糖在生命活动中起着多种重要作用,而提供能量则是糖最主要的生理功能。权威研究发现,碳水化合物提供的能量占比小于40%和大于70%的饮食模式,都会增加死亡风险。换句话说,糖吃得太多或太少都可能会减少寿命。阮光锋分析说,从物质代谢角度来看,糖、脂肪和蛋白质都属于能源物质,可以为人体提供能量。一般情况下,人体...
膨化食品“非油炸”与健康画等号?未必
当温度超过120℃时,淀粉类食物表面会发生美拉德反应,即食物中的还原糖和蛋白质在加热时,产生了褐黑色的类黑精,出现令人愉悦的金黄色泽和焦香风味,类似于烤面包的色泽和香味,这种香味与油香叠加在一起,会成就独特的复合香味。另外,为了对抗脂肪“腻”的体验,商家往往会在油炸食品中加入食盐,来刺激人的味蕾...