哈佛大学营养系教授推荐:这5种食物每天吃20克,辅助预防癌症
营养价值:酸乳=发酵乳>风味酸乳=风味发酵乳选择益生菌种类多的酸奶在查标签的时候,尽量选择富含各种益生菌的酸奶。首选需要冷藏的酸奶买酸奶要买冰柜里的“冷藏酸奶”。虽然说乳酸菌会在酸奶里继续发酵,但是一般来说乳酸菌都很娇气,它对温度有很高的要求,低于2度高于6度都会失去活性,时间越长数量就...
怎样选出好酸奶?
怕冷的人不敢喝冷藏酸奶,其实冷藏酸奶“温热一下”再喝也无妨,只要用不超过40摄氏度的热水温热即可。酸奶制作时发酵本来就需要近40摄氏度,把酸奶温热后再喝,会失去部分活性乳酸菌,但其中的蛋白质、钙、B族维生素、乳酸等营养素还在,仍然有一定的保健作用。《人民日报海外版》2024年5月31日9版...
买牛奶看到这2个字要当心!不然很容易遇见“假货”
原料为牛(羊)乳,经过巴氏杀菌处理,保质期短,需冷藏,价格比常温奶高。常温奶又称灭菌乳。原料为牛(羊)乳,经过超高温灭菌,在常温下可以储存较久。酸乳以生牛(羊)乳或乳粉为原料,灭菌后加入益生菌发酵而成。调制乳生牛(羊)乳或复原乳含量80%以上会添加食品添加剂、营养强化剂等其他原料,常见的调制乳...
什么样的酸奶才是好酸奶?
而酸奶在发酵过程中,乳糖会被分解成乳酸和其他有机酸,从而减少了乳糖不耐受的问题。乳酸菌本身也会产生大量的乳糖酶帮助人体消化乳糖。第三,乳酸菌消化乳糖之后,会形成大量乳酸。乳酸不仅使酸奶有清爽的酸味,还可以让酸奶形成细嫩的凝乳质地,促进胃肠蠕动和消化液的分泌,提高钙、铁、锌等多种矿物质的吸收率。
《食品科学》:陕西科技大学姚晓琳教授等:酸乳凝胶稳定性改善研究...
1酸乳质地缺陷及其影响因素在其加工和冷藏过程中会出现乳清析出和凝固不良等质量缺陷,影响消费者的接受度。酸乳中大分子和胶体在一定条件下相互作用,交联形成内部含有大量液体的特殊网状结构,凝胶结构对酸乳凝胶稳定性具有重要影响,并与原料乳质量、发酵条件、乳固体含量等因素密切相关(表1)。
冷藏架上琳琅满目的酸奶有什么区别?如何选择?一次学会终生受用
冷藏是保存酸奶中菌种活性的手段之一,我们在超市冷藏柜台看到的是牛奶经过菌种发酵成为酸奶后,为了让乳酸菌停止生长和产酸,而用降温的方式来保存益生菌,避免过度发酵引起菌种的衰败死亡,益生菌也是酸奶能够调节人体肠道菌群的原因所在(www.e993.com)2024年10月17日。同时过度的发酵,会使得酸奶中的乳酸含量增加,酸奶就更酸,大大的影响了口感。冷藏酸...
注意!你买到的酸奶,很有可能是“假酸奶”!
冷藏酸奶适合大部分人群,不建议给一岁以下的小孩饮用,因为婴幼儿的肠胃功能还未发育完全,吸收能力并不好;常温酸奶适合肠胃功能较弱、乳糖不耐受等人群。看菌种种类一般酸奶由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌这2种乳酸菌来发酵。有的风味酸奶会添加嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌等益生菌来改良酸奶的口感和风味,我们可以在...
瓶装酸奶的制作技术
经后熟酸乳因含酯类,具有特殊的芳香气味。冷藏的作用一方面可防止酸度增加,防止杂菌污染,另一方面可使质地结实,乳清回收,从而使酸乳质量的稳定性大为提高。在整个过程中要注意无菌操作,工作人员要穿无菌工作服,戴无菌手套、口罩,手要清洗干净,不可不戴口罩就接种以防杂菌污染。
知名品牌酸奶的益生菌,竟从老人“粪便”中提取?你还喝得下吗?
首先,要看酸奶中添加的益生菌,到底有何作用:1、促进产酸速度,让酸奶正常凝固;分解乳糖,利于乳糖不耐受人士摄入。代表菌种:嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。几乎所有市面售卖的酸奶都有它们,但这两种菌几乎没什么调整肠道菌群的作用。2、(一定程度上)增加肠胃健康的效果。代表菌种:嗜酸乳杆菌、双歧杆菌和干酪乳杆菌等。
注意!买酸奶时看到这几个字,很可能是“假酸奶”!
冷藏酸奶适合大部分人群,不建议给一岁以下的小孩饮用,因为婴幼儿的肠胃功能还未发育完全,吸收能力并不好;常温酸奶适合肠胃功能较弱、乳糖不耐受等人群。看菌种种类一般酸奶由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌这2种乳酸菌来发酵。有的风味酸奶会添加嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌等益生菌来改良酸奶的口感和风味,我们可以在...