食品饮料周报:龙头保持经营韧性,关注细分景气赛道
另一方面,关注受益于消费升级带来的高景气赛道,其主要特点为:属于较高层次的饮食消费需求,符合消费升级趋势;能够提供一定的情绪价值和精神体验,具有休闲享有属性;产品突出健康属性,并能够被消费者感知到;当前市场规模不大,通常在几十亿或小几百亿元的销售规模,包括预制调理食品、运动营养食品、鹌鹑蛋/魔芋等零...
同频共振绘宏图 轻工协力促改革
为应对挑战,中国焙烤食品糖制品工业协会深入学习贯彻党的二十届三中全会精神,积极为企业排忧解难。协会从五个方向引领行业高质量发展:一是利用数字化技术构建产品质量和食品安全管控体系,确保食品安全;二是线上线下多渠道精耕细作,塑造以消费者为中心的品牌形象;三是关注富有民族及地方特色产品的研发,融入国家发展大局;四...
焙烤食品(面米制品)配方设计核心
即焙烤食品出炉或出油锅后用自然风冷却,这种方式仅适于少数品种,多数都需用电风扇吹风冷却,如饼干出炉后在车间内设置的长条运输带上,即加上电风扇吹风冷却,方便面出油炉后,通过冷却机降温强制冷却,3min即可达到接近室温。
半两财经|今年月饼“轻装”上阵 “老家口味”“楼下店铺”纷纷...
中国焙烤食品糖制品工业协会发布的《2024年中秋月饼行业趋势报告》显示,预计今年中秋月饼产量在30万吨,销售额在200亿元左右,相比2023年持平或略有下降。今年500元以上的月饼礼盒已基本退出常规市场。在销售渠道方面,《2024中国月饼行业市场趋势》报告显示,在今年月饼销售的渠道中,传统渠道仍是主流,线上销售渠道更加...
刚刚结束的烘焙展,乳制品区给我们带来了哪些惊喜?
表现为更多的烘焙产品开始注重使用更高品质的乳制品,且根据城市的消费特征、烘焙师的个人偏好、顾客的口味诉求、产品的呈现特色,决定着市场需要不同属性/特色的乳制品:如新鲜牛奶、淡奶油、奶酪、黄油、酸奶、植物基乳制品等,来满足不同的产品需求。于此同时,乳制品企业在烘焙行业终端零售销售和应用场景的品牌曝光...
月饼新标落地第一年,带来哪些变化?
在“厉行节约、反对浪费”的当下,记者发现,今年月饼市场正悄然发生变化,呈现出拒绝过度包装、兴起“简约风”等特点(www.e993.com)2024年9月11日。中国焙烤食品糖制品工业协会发布的《2024年中秋月饼行业趋势报告》显示,预计今年中秋月饼产量在30万吨,销售额在200亿元左右,相比2023年持平或略有下降。今年500元以上的月饼礼盒已基本退出常规市场。(8...
2024第26届中国国际焙烤展览会规模再创历史新高
BakeryChina一直在致力于搭建覆盖焙烤食品糖制品行业全产业链全品类的商贸交流平台,从最开始的原料、设备、包装、国际4大展示板块,持续不断细分产业链分门别类,突出各区域展示重点和展示特色,集中展示行业整体现状与细分领域发展机遇。2024年,BakeryChina将新增焙烤自有品牌、乳制品展区,反应行业当下发展趋势和潮流,...
为解决行业共性问题提供更多可行性方案 乳制品渗透物粉助烘焙产品...
张丽娜也指出,除了符合健康趋势,乳制品渗透物粉在食品应用中具有极佳的功能特性,可以替代较贵的乳原料,比如甜乳清和脱脂奶粉,也可以替代部分昂贵的食品原料,如可可粉及巧克力。辽宁现代服务职业技术学院食品工程技术学科高级讲师韩冬表示,由于乳制品渗透物粉中76%—85%都是乳糖,因此其功能性主要由乳糖含量决定。“高...
健康烘焙、预制烘焙成行业最热赛道之一!第3届中国焙烤行业峰会...
首日上午,由维益独家冠名的第3届中国焙烤行业峰会主论坛,由中国焙烤食品糖制品工业协会理事长助理兼BakeryChina总经理林莉主持,维益烘焙渠道全国销售总监郭雨薇致辞,著名经济学家、国务院参事室特约研究员、国家统计局原总经济师兼新闻发言人姚景源就中国宏观经济发展的整体规律以及疫情后中国经济发展的整体趋势做了整体面...
脱氢乙酸钠在烘焙食品中的应用
一、脱氢乙酸钠的特点1.抗菌范围广,对细菌、酵母菌、霉菌等微生物的有显著的抑制作用,尤其对容易引起食品腐败的酵母菌、霉菌抑制作用最强。2.pH适用范围广,酸性/中性/碱性条件下都有抑菌作用,而像双乙酸钠,丙酸钙,山梨酸钾,苯甲酸钠等防腐剂一般只在酸性条件下其作用。