又帅又有实力的宁波小伙拿下国际烹饪大赛金奖,详述夺冠历程
今天(2月29日)早上,很多宁波人的朋友圈被这则重磅消息刷屏——今年2月初,在德国斯图加特举行的第26届IKA世界奥林匹克烹饪大赛上,两位宁波小伙阎晗和綦(读音同“奇”)强,与世界级选手同台竞技,最终站在最高领奖台上。这项赛事始于1900年,每四年举办一次,是世界厨师联合会认证的国际三大顶级专业赛事之一。
每日一笑丨难死老外的中餐趣味知识题,结果连中国人也答不对!
而右上Teriyaki的读音就暴露了身份。Teriyaki照烧是日本的烹饪方法,烤制过程中加入酱油、甜米酒和糖等,当然照烧酱也是有的。▽/哪个是传统的Wonton?/图片说明了一切,左上角wonton(云吞)就是那么显眼!云吞,广式小吃,云吞在汤里的样子很像天上的云朵(像吗???),馅料通常是猪肉或虾肉,煮好后放在汤里食...
风味人间︱“冲绳料理”为何满是“中国味道”
同样令人吃惊的是,从某种程度上,甚至“冲绳料理”的烹饪技法也胜过日本本土一筹。在日本料理的烹饪方法中,以清蒸、凉拌或水煮最为常见,因此日本料理也被称为“水料理”。餐桌上摆盘精致的菜品无一不是新鲜清淡。反观中餐,自然也不缺乏这些烹饪手法,但最具特色的莫过于“炒”。炒菜可荤可素,也可以荤素合炒。无...
【英国】我们和33年前就火上BBC的华人大厨聊了聊,做菜做出大英...
但我会说:“没办法,这就是中餐”。(截图来自Youtube)他说,BBC节目播映的时机非常合适,满足了很多人对于中餐的好奇和想要自己尝试的想法。同时,他也毫不讳言拍摄的困难:“那是我第一次做电视节目。事实上过程非常痛苦,带给我很大创伤,以至于我在之后十年都没有拍摄新的节目。”中餐烹饪代表未来作为30多年...
“汆”和“氽”看起来非常相似,意思却完全不同,用错会闹大笑话
“氽”字的读音为“tǔn”,据说是江西、广东一些地区的方言用字,本义是指让物体漂浮在水面上,在厨房用语中就是指“油炸”。如今,“氽”这一类烹饪方法,已经被归类为“中国十四大类烹饪方法”当中的“油酥”类,比如“氽花生米”什么的。不过,至今仍有少数的菜谱还在继续使用“氽”这个字来代指以油炸的方式...
福气满满,过年怎能不吃意头菜?
中餐行政总厨吴玉擎用黄牛的膝掌位(牛膝盖到牛蹄之间的部分)设计了一道“虎虎生威赛虎掌”的意头菜,采用古法瓦鐣扣的烹调方式,将黄牛掌焖制得松软入味(www.e993.com)2024年9月19日。看大厨堂做这道菜更是氛围感十足,上桌前把“虎掌”挂起来淋干邑增香,再以高度白酒为燃料,不断翻炒粗盐粒让酒精充分燃烧,寓意新年每个人的日子都能过得红红...
中国人没听说过的 “李鸿章杂碎”,如何成为美国家常菜?
据陈依范说,华人最初赴美,多是务工男丁,不少还是“卖猪仔”过去的,难以单独开伙做饭,饭堂般的中餐馆便应运而生。以旧金山为例,那是华人早期的落脚地。虽然开始人数并不多,1820年美国移民局有记录以来,10年间录得3名华人,再10年增加7名,到1850年的时候,也不过数百人,但在市中心朴茨茅斯广场周围,就开起了...
蛤蜊、蛏子、毛蚶、蚬子,那些好吃的小贝壳,今天一次搞清楚
不过,这些都不是它正式的名字,按照正确读音,蛤蜊应该读成(gélí)。但你要真去大排档喊:给我炒一盘蛤蜊(gélí),老板不把你当成神经病才怪呢。按照胶东半岛的说法:凉水蛎子热水蛤。海水凉了,就是海蛎子,也就是生蚝最肥美的季节;而到了夏天,海水热起来,则是吃蛤蜊的时候了。
一脉相承?"冲绳料理"里的"中国味道"
“平安时代”之后,日本的“国风文化”兴起。唐朝文化落地生根之后脱离中华母体独自发展,自然也就没有从中国引进“炒”法,就像日语里“二”的汉字读音(ni)并未随着中原语音的变化而变成“er”一样。而在“闽人三十六姓”入琉的明代,“炒”已经成为中国烹饪中司空见惯的手段,加上琉球使节在福州琉球馆居留期间,还...
贾国龙迅速做大西贝 那么如何向规模要效益?
但贾国龙坦言,自己从没想过西贝有朝一日会取消现场烹饪的环节,因为中餐的魅力就在于“现做现吃”。西贝在北上深三地设立中央厨房,其作用也只是完成特殊原料供应、原料深加工和风味菜品的预制,保障和支持门店在最后一个环节做出稳定好吃的菜品,最终各家门店的工匠厨师需要完成的是调味、加热、成熟等环节。另外,“炒”...