第三代天然鲜味配料,什么是酵母抽提物?
2024年4月23日 - 千龙网
不同于第一、二代的人工鲜味剂味精和鸡精,第三代鲜味宝库酵母抽提物是由酵母衍生的天然制品,因含有各种氨基酸、核苷酸、肽和其它呈味物质,协同作用最大化发挥食物的美味。随着人们对健康饮食的需求不断增加,对食品安全和营养价值的关注日益提高,酵母抽提物还因其富含呈味和营养成分、提鲜增味、减盐不减味、协助...
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酵母抽提物:大自然的鲜味宝库
2023年11月24日 - 凤凰网
据研究发现,在肉类、海带等动植物当中,一种名为谷氨酸的氨基酸是形成鲜味的关键成分,当我们烹饪食物时,谷氨酸释放出来,与味蕾相遇,便激发出我们熟悉的“基本鲜”。此外,在蘑菇、鲣鱼中含有的鸟苷酸、肌苷酸等,也是鲜味的重要来源。这些美味物质搭配起来,相互融合,构成了复杂而和谐的鲜味层次,这也是小鸡炖蘑菇、佛跳...
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