...鲜掉眉毛的滋味是哪来的?上海交大这间实验室深探美味的秘密

实验室里有一只巨大的火腿,是此前完成的金华干腌火腿研究对象,团队针对这种深受中国消费者喜爱的传统发酵肉制品探究“火腿香”的奥秘发现,区别于通常生食的西方干腌火腿,金华火腿的风味特性与原料中蛋白质和脂肪组成以及制作过程工艺参数有关,通常采用蒸或煮的方式烹饪,蛋白质水解、美拉德反应和斯特雷克降解有助于形成...

处暑后,不管有钱没钱多吃鸭肉,疏解秋燥增强食欲,3种家常做法

金华火腿是笋干老鸭煲的灵魂,火腿咸鲜,一般都被用作配菜,香咸中带有独特的香味,和老鸭一起炖煮,火腿中的盐分和肉香慢慢析出,与笋干的清甜融合,火腿还是老鸭煲咸味的来源,加了火腿的老鸭煲是不需要再加食盐调味的;2、准备好的老鸭处理一下,放在清水中冲洗干净,去掉鸭肚子里的血水,鸭屁股剪掉不要,鸭脖子上...

全国哪种月饼最好吃?经评比,这6种味道不错,你吃过几种

采用金华火腿肉来蜜汁腌制做馅儿,外皮采用当地的麦子粉发酵,味道绝美风味。云腿月饼外观看起来呈现出褐黄色,表皮较硬,一口咬下去松脆焦香,香咸不腻,味道甜中带咸,火腿的独特香味让人回味无穷。六、水果月饼传统的月饼多是坚果入馅,但是近来也出现了水果味的月饼。外皮依旧是采用高筋面粉来发酵做面团内陷采用...

探寻金华火腿美味背后的“数字秘决”

手工工序5G代劳，火腿腌制好精准金华火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口。要成为一只合格的金华火腿，需经历腌制、浸泡、晾晒、发酵、堆叠等纯手工工序，从立冬到秋分，历经四季轮回。什么时候放盐，放多少盐，每道工序如何确保达标？过去依靠大师傅的技巧和经验，如今每一步都被移动5G+...

一支一万块,揭秘世界上最贵的腿,为何如此诱人

火腿以水平方式刨片,使得每片肉的油花能够尽其可能一致,片得越薄越好,最好带有透光性为佳。当地人吃火腿片不用刀叉,一说刀叉会影响肉的风味,直接用手拿,当火腿片与室温接触后,沁出油亮光泽,指尖也同时沾满脂香,回味无穷。不同于国内金华火腿多用来炖汤提鲜,一般来说,在西班牙火腿被当作前菜单独食用,不另...

腌肉要从娃娃抓起,从小喝奶吃橡果的猪真能更入味?

帕尔玛火腿最经典的吃法之一就是搭配哈密瓜(图源:Wikipedia)类似的做法在中国也有,比如名声在外的金华火腿(但不能生吃)(www.e993.com)2024年11月18日。大家都叫火腿,那凭什么金华、帕尔玛和伊比利亚的火腿就比王中王和玉米热狗肠金贵,成为登上猪界最高荣誉领奖台的三只小猪?红色区域就是用于制作火腿的位置(图源:bing)...

金东版《繁花》,这些本地美食你吃过吗?

金华火腿选用金华“两头乌”的后腿经过上盐、整形、翻腿、洗晒、发酵、风干等多道传统工序腌制而成记者黄云鹏/摄火腿主打一个“鲜”剧里豪华的“船王炒饭”也要加入金华火腿丝可见其珍贵鲜美记者黄云鹏/摄不管是用来吊高汤还是切丝炖煮...

《繁花》收官,多少行业吃到了“繁花红利”?

“生过蛋的叫马鲛鱼，没生过蛋的叫川乌，是象山特产。加鄞州雪里蕻、野生大干贝、金华火腿丝、蛋清、泰国香米（香米是用上汤蒸过的），华人船王里大部分都是宁波人，都喜欢这种家乡味道，所以叫‘船王炒饭’。”——爷叔食不厌精，是《繁花》中独有的上海腔调。剧中，李李凭借救急的香港大厨，端出“仙鹤神...

南方,最好吃的十大“非遗”美食,价不贵,还美味,全吃过的不多

10:金华火腿,产自中国浙江省金华市,是中国著名的传统特产之一,其历史可追溯至南宋时期,距今已有八百多年的历史。金华火腿的诞生,得益于当地独特的地理环境和气候条件,尤其是金华地区的优质水源和适宜的湿度,为火腿的腌制和陈化提供了得天独厚的条件。金华火腿的制作工艺十分讲究,选用当地土猪的后腿为原料,经过腌制、...

正月初二 回娘家!聊聊山东各地过年趣习俗,讲究大不同

娘家的准备也很有意思,年夜的饺子,至少是初二晚上“送年”的饺子,是要给女儿留一些回来吃的,因为以前当媳妇的在家里地位低,有吃不饱的可能,回娘家总要添补一下吧。女婿一般是要吃六个荷包蛋的,在“鸡蛋就是好东西”的年代,六个荷包蛋就是对女婿的最高礼遇。