好吃不腻的锅包肉,有南方的酸甜又有北方的咸鲜味

酸甜锅包肉一、锅包肉的来历锅包肉的历史并没有经过上千年的沉淀,是近代研发出来的菜系。这道著名的东北菜没想到一经发布就深受人们的喜爱。当年为了迎和外国来宾酸甜的口味,作为主厨的郑兴文特意创作出来了这道锅包肉,成为了当晚宴席中,外国来宾竖起大拇指的绝佳菜肴。这位主厨背后的故事并不简单,郑兴文的家在辽宁省...

东北菜经典,老式锅包肉,它的这些功效你知道吗

锅包肉在东北可是属于一道“硬菜”,什么叫做硬菜呢?就是说这是一道很经典的、招待客人必备的一道菜。又到了小知识环节,大家知道锅包肉的来历吗?其实锅包肉的英文名叫“DoubleCookedPorkSlices”,原名是叫锅爆肉,是一道正宗的东北菜。这道菜可是已经很有历史了,始创人士光绪年间哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文...

【哈尔滨大工匠】郑树国:“锅包肉”属于哈尔滨这座城市

由于外国人的发音特点，叫着叫着，就成了“锅包肉”。郑树国说，后来，我曾祖父郑兴文认为锅包肉虽是为外国人量身定制的，但中国人也爱吃；而老厨家是一个中餐馆子，不适合过于西化，于是恢复了当年焦炒肉片的配料，增加了胡萝卜，同时保留了酸甜口味，并一直沿用至今。这道菜现在已成为哈尔滨菜的一张响当当的名片...

锅包肉:进入寻常百姓家

锅包肉的具体来历是什么?创造出锅包肉这道菜的背后又有着怎样的故事?老厨家第四代传人郑树国据老厨家第四代传人郑树国介绍,最早的哈尔滨的官府衙门叫道台府,首任道台叫杜学瀛。锅包肉的发明者郑兴文,也就是郑树国的曾祖父,曾经做过衙门的官厨。由于道台府经常要接待在哈尔滨的外国人,尤其是俄罗斯人,所以杜学瀛希...

《人世间》里的“东北风”

在剧中,周秉义问姚立松,从深圳回到东北,有什么想吃的,姚立松说就惦记锅包肉。的确,锅包肉承载了很多东北人儿时美好的记忆,过去,这是一般只有“下馆子”才能吃到的美食。锅包肉的做法其实很简单,切下猪里脊肉糊上淀粉,放到油锅里炸,再浇上汁。但正是这道看似简单的东北菜,做好却不容易,也是考验一个东北厨师正...

《悬崖之上》正热映,取景地哈尔滨火了,竟是座被低估的美食之城

也许很多人吃过锅包肉,但并不知道它的来历(www.e993.com)2024年11月10日。锅包肉原名叫锅爆肉,出自哈尔滨道台府菜创始人之手。因做法为快火炒,将汁淋到锅里,浸到肉中而得名。只是后来俄罗斯人总爱将“爆”念成“包”,慢慢就被叫成了锅包肉。锅包肉的食材看似简单,实际上制作过程非常精细,猪肉里脊只能切成3毫米厚的大片,炸肉的时间、调料的...

【吉网特别策划】舌尖上的年味——十大特色吉菜

“锅包肉”是一道兼具东北菜系咸浓和西方餐点甜酸的吉林名菜,这道菜也颇有来历。过去北方的重要官方机构关道衙门,经常需要宴请国外的客人,尤其是俄罗斯客人。俄罗斯人喜欢甜酸口味,北方菜的咸口味让他们很不适应。为了满足外国客人口味,厨师们对菜肴的口味进行了调整。当时的官厨郑兴文冥思苦索,把原来咸口味的“焦烧肉片...

金龙鱼,油腻不油腻?

以前,锅包肉只知道金龙鱼卖米面油。现在才知道,金龙鱼竟有三分之一以上的营收来源于饲料原料和油脂产品。借此锅包肉窥探到了金龙鱼产业链的一角。以米为例:水稻的稻壳可以部分取代煤做燃料;稻壳的灰可以用来做白炭黑(不太懂,原来灰竟然也有用);