蛋黄颜色越深,营养就越高?真相是……
流“蛋黄颜色越深,营养价值就越高。”经常有人说,蛋黄颜色越深,营养价值越高。比较典型的就是土鸡蛋,在人们的认知里,土鸡生活环境优越、自然生长,下的蛋营养也更高,蛋黄的颜色也确实会比较深。言流言分析并非如此。蛋黄的颜色受母鸡的年龄、品种、健康状况、饲料成分
除了鸡蛋,其他蛋制品的营养你了解吗?
其蛋质细嫩,蛋黄呈橘红色的半凝固状态,气味芬芳,滋味食后令人回味无穷,为我国特有的冷食佳品。糟蛋在糟溃的过程中,所生成的醇可使蛋清与蛋黄凝固变性,并使蛋有轻微的甜味,在产生醇的同时,还能产生醋酸,使蛋壳软化,蛋壳中的钙盐借渗透作用渗入蛋表面的薄膜内,故糟蛋的钙含量特别高,比普通鲜蛋高40倍左右。因此,...
蛋黄颜色越深,营养就越高?真相看这里
其实,在鸡饲料里添加斑蝥黄(使蛋黄变橘红色)是合法的,早在2006年《饲料添加剂品种目录》里,斑蝥黄就可以作为着色剂添加到家禽的饲料中。除了斑蝥黄,阿朴酯(使蛋黄变黄)也是常用的着色剂,这两种在全球使用比较广泛。但如果加了着色剂,还标榜鸡蛋是“纯天然、散养”等,有误导之嫌。目前,我国还没有针对土鸡蛋...
为什么被“腌”的总是鸭蛋
随着腌制时间延长,蛋黄水分逐渐流失,为脂质分子聚成油滴提供了有利环境,蛋黄脱水与蛋白质凝胶结合,使蛋黄最终成为球状凝聚体。这也就是为什么腌制好的咸蛋蛋清是液态的,而蛋黄却变成一个固态小球,呈现橘红色的主要原因。鸭蛋变成咸鸭蛋后,胆固醇增长了不少,含盐量也飙升了近20倍,其他营养成分也并非一成不变。咸鸭...
「农不二科普」蛋黄颜色不是越黄越好!买鸡蛋注意了!
一般来说,鸡蛋蛋黄的颜色会随着斑蝥黄添加量的增加而加深,如果添加量较多,鸡蛋蛋黄会呈现较深的橘红色,近期安徽消费者网购的鸡蛋蛋黄呈现较深的橘红色,可能是因为蛋鸡饲料添加了较多的斑蝥黄所致。专家表示,斑蝥黄是我国使用最多的着色剂。早在1995年,联合国粮农组织/世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会...
山鸡蛋蛋黄呈橘红色 专家:有两种可能性(图)
蛋黄颜色就会比较深(www.e993.com)2024年10月18日。相比起来,这种鸡蛋更有营养。”不过王教授表示,蛋黄颜色呈橘红色,也不排除鸡饲料中添加了色素,“如果鸡吃的不是上述饲料,而是吃了一些添加了色素的饲料,也会导致鸡蛋蛋黄颜色异常,食用之后就有可能对人体有害。”王教授说,出现橘红色蛋黄的两种可能性,仅凭外观和味道都难以确认,要确认只能做...
蛋黄颜色深,就是好鸡蛋吗?蛋黄颜色受什么影响?
如果着色剂添加较多,蛋黄就会呈现较深的橘红色。那这种鸡蛋还能不能吃?斑蝥黄的有效成分是角黄素,JECFA(食品添加剂联合专家委员会)国际通行标准是,每日最大摄入量为0.03mg/kg人体重。国内有研究人员检测市场销售的鸡蛋:在昆明64份样品中,角黄素含量范围为0.74~9.13(mg/kg)。在成都32份样品中,角黄素含量...
鸡蛋蛋黄颜色越深,品质越好吗?
如果着色剂添加较多,蛋黄就会呈现较深的橘红色。那这种鸡蛋还能不能吃?斑蝥黄的有效成分是角黄素,JECFA(食品添加剂联合专家委员会)国际通行标准是,每日最大摄入量为0.03mg/kg人体重。国内有研究人员检测市场销售的鸡蛋:在昆明64份样品中,角黄素含量范围为0.74~9.13(mg/kg)。在成都32份样品中,角黄素含量...
奇怪!鸡蛋炒完变橘红色 消费者摸不着头脑(图)
内容提要:“这鸡蛋炒了之后成了橘红色,家里人都不敢吃了。以前我们家也散养过鸡,也吃过不少柴鸡蛋,但都没见过这种情况。”昨晚,河东区的刘先生拿着一份炒后的橘红色鸡蛋给记者看。这种鸡蛋是他日前在路边一摊贩处购买的,因为炒出来的颜色太过奇怪,刘先生一家都不敢食用。
蛋黄变绿,牛肉泛荧光,真的可以吃?
鸡蛋蛋清中含有很多蛋白质,有的蛋白质中含有硫元素。这些含硫的蛋白质有个特点,平常挺正常,可如果加热太久,里面的硫就会被热得“跑出来”。硫跑出来之后,先是遇到氢气,结合成“硫化氢”。“硫化氢”接着跑,跑到蛋黄和蛋白接合的地方,碰巧遇到蛋黄中含有的“铁”。