丽水味道:庆元人到底有多爱吃酒糟?
2021年4月17日 - 澎湃新闻
都有酒糟小菜相伴酒糟二字常常提起,却还是有许多人不知,酒糟究竟为何物?庆元每家都有自酿红酒的习惯,酒糟便是酿酒后的产物,酒清了之后,红酒瓶装保存,剩下的红稀泥一样的便是酒糟了,酒糟烧菜可以肆无忌惮地用,无需节约。酒槽含有粗蛋白、粗脂肪等营养物质以及丰富的磷和维生素B等,特别是具有浓浓的酒香味,各种...
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为什么醋的颜色各有不同,究竟哪一个更好?
2021年1月11日 - 澎湃新闻
酿醋就是把食物中的淀粉分解成糖,糖转化成酒精,酒精再变成醋酸的过程。所以,任何富含淀粉、糖或酒精等可发酵物质的食材就都可以变成醋,目前常用来酿醋的原料有:①薯类:甘薯、马铃薯、木薯等。②粮谷类:高粱、玉米、大米(糯米、粳米、籼米)、小米、青稞、大麦、小麦等。③粮食加工下脚料:碎米、麸皮、细...
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这种酒曾经风靡广东,但现在的年轻人“唔想饮”
2022年3月30日 - 百家号
白酒业泰斗朱梅先生就曾分析,豉香型白酒出口量大,一是因为酒精度低加上猪肉浸泡后,酒味柔和而不辛辣,外国人比较能接受;二是当时中国内地白酒主要出口到港澳地区(香港、澳门当时还没回归)、东南亚、美国等,广东开放较早,华侨中广东人居多,他们便把故乡的酒带到了外地。随着人们经济条件的改善,越来越多的人...
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这种调料在古代广为食用且比酒更珍贵,但地位极低常被人讥讽
2018年12月29日 - 网易
醋是微生物发酵粮食的产物,曲霉真菌先将粮食变成葡萄糖,酵母菌再将糖变成酒精,如果这时酒没封闭好,醋酸杆菌就将酒变酸——就成了醋。图2白居易(772年-846年),字乐天,唐代三大诗人之一醋其实是非常珍贵的,它跟盐一样重要。醋出现以前人们用青梅代替醋,就像西餐用柠檬汁一样,盐和梅是最重要的调味品,所以盐...
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