舍得的生态酿酒是一个完整的系统,从天到地,从人到酒
舍得制曲生态园独立于酿造厂区之外,也有一套独属于自己的植被栽培机制。研究结果表明,不同植被组下的土壤pH值、水分、有机碳、有机质等理化指标,与浓香大曲真菌和细菌丰度等存在一定的相关性,所以舍得制曲生态园的植被,基本以紫薇、女贞、桉树、南天竹、珊瑚树、秤星树、黄桷树、竹林等适宜浓香制曲微生态的植株为...
舍得的“六老酿艺”加上六种原粮,就等于好的酿造
舍得制曲生态园独立于酿造厂区之外,也有一套独属于自己的植被栽培机制。研究结果表明,不同植被组下的土壤pH值、水分、有机碳、有机质等理化指标,与浓香大曲真菌和细菌丰度等存在一定的相关性,所以舍得制曲生态园的植被,基本以紫薇、女贞、桉树、南天竹、珊瑚树、秤星树、黄桷树、竹林等适宜浓香制曲微生态的植株为...
跟着会稽山去割草,收割酿造黄酒的“野生力量”
作为一种近水植物,辣蓼在浙江广泛生长,是纯野生的酒药制作原料。绍兴酿酒人好像从不担心找不到它,年年现采现用,时节就在伏天,最好赶在开花之前采收。█酿酒业为什么选择辣蓼?辣蓼作为一种广泛分布的植物,已被酿酒人钟爱千年。关于辣蓼制曲较早的记载,可见宋代《北山酒经》:“凡法曲于六月三伏中踏造,先造峭...
茶叶的原材料一样吗为什么,探讨茶叶的原材料:为何不同种类的茶叶...
茶叶的原料主要来自茶树的嫩叶,茶树是一种常绿木植物,主要分布在中国、印度、斯里兰卡、等。根据生长地区的不同,茶树的种类和品质也会有所差异,因此茶叶的原材料会有一定的地域特色。在中国,主要的茶叶种类包括绿茶、红茶、白茶、黑茶、乌龙茶等,不同种类的而不是茶叶有着不同的原料来源。此外,在一些特定的茶叶中还...
小麦是如何成为酿酒界制曲“一哥”的?
通过梳理如今几大名酒的酒曲工艺,我们发现,它们虽然香型、风味各不相同,但在制曲时不约而同选择了小麦、大麦、豌豆为主要原料。而小麦,是其中的主力。看来,想酿成一杯好酒,小麦是绕不过去的起点。2021年,中国小麦产量2739亿斤,占全国粮食总产量的20%,产量全球第一。作为中国第二大口粮,低调的小麦,绝对有高调...
微观食物|疫情下,发酵食物可能是一种未来
我们在歌德学院有一个实体空间,可以做一些发酵实验,比如我养了一种可以分给大家的菌种——“红茶菌”,年轻人更熟悉的名字是“康普茶”(www.e993.com)2024年10月19日。康普茶的原材料非常简单,只需要糖,加上某一种可以萃取风味的物质,传统是用茶叶,也可以是咖啡、果汁等。糖是每个人都可以获得的食材,当然制糖行业也存在很多值得反思的问题。然后...
凤香型白酒制曲工艺和特点
传统醇香型白酒制曲生产原料为大麦、豌豆,原料配比是大麦:豌豆(重量比)60%:40%。近年来,凤型白酒企业为了改善品质,对制曲工艺进行了大胆创新,在原来配料基础上,降低了豌豆的用量,增加了小麦,有的企业的原料配比甚至成为:大麦:豌豆:小麦=60%:15%:25%,原料配比的改变,对大曲成型、曲房培养,酒的品质都会产生影响...
从“一杯酒的贵州”解读贵州酱香白酒
BrandFinance在英国伦敦发布的《BrandFinance2022年度全球最具价值烈酒品牌50强》榜单及报告认为,世界上最具价值的烈酒品牌是茅台,这是一种由高粱发酵而成的白酒。2022年1月26日,BrandFinance发布《2022年全球品牌价值500强》,中国的茅台酒排名第32位,获得AAA级品牌评级,在全球酒类行业排名第一,与全球知名品牌,...
海天味业有那么高的价值吗?调味品未来的突破口在哪?
原料检测—原料蒸煮—制曲—天然发酵—物理压榨—灭菌澄清—成品生产—成品检验—产品包装—产品检验—包装入库。可能是为了噱头好听,这个流程所有人都可以去看,因为海天弄出了一个“娅米的阳光城堡”。娅米英译“Yummy”,美味的意思。图片是假的,其实就是在海天的一个生产基地,弄出一条环形的走廊,在走廊里面可...
从茅台镇到土城镇,中国酱酒核心产区探秘
山不在高,有仙则名,赤水河不在其长,既孕育了众多经典酱酒,更诞生了“心悠然”这样独树一帜的柔顺酱香。它以不可复制的地理、气候、土壤、水质、原料、微生物及酿造技艺,建立起一套完整的中国白酒原产地识别系统,让赤水河谷酱酒核心产区在世界名酒的版图上大放光彩。