《食品科学》:江南大学刘元法教授等:油脂组成和结晶特性对奶油...
本实验探究了三大类不同奶油中原料油脂的化学组成和结晶特性,并阐释了结晶特性对稀奶油乳液和打发奶油品质的影响。动植物混合油脂形成的晶体网络结构较植物油脂密集,使得油滴对剪切诱导的部分聚集敏感度高,造成动植物奶油乳液具有高的部分聚集率和黏度,最终导致低打发率和高硬度,并且动植物奶油的保形能力与植物奶油相比...
烘焙新风尚:妙可蓝多奶酪臻制稀奶油,开启茶咖新次元
此外,妙可蓝多臻制稀奶油的多功能性也得到了业内人士的高度认可。它可以作为烘焙过程中的关键原料,提升糕点的风味和外观;也可以作为茶咖饮品的创意搭配,为饮品增添一抹别致的风采。例如芭乐斑斓奶油蛋糕、咸蛋黄流心奶油大福、豆乳芝士轻乌龙等等精致料理,无论是家庭烘焙,还是专业茶咖店,这款稀奶油都能成为提升产品品质...
从影响稀奶油的打发因素,谈一谈稀奶油该怎么选
影响稀奶油打发的因素主要有油水、温度、糖和打发速度等方面。打发稀奶油时容器和打蛋头都要无水无油,有水或者有油都会影响稀奶油的打发效果。打发前需要将稀奶油冷藏一天,如果室温较高,可以准备冰块或者冰袋,将其放入一个大盆中,再将打蛋盆垫在冰上进行打发。打蛋盆和打蛋头也需要放入冰箱冷藏后再使用,保证稀...
海融科技:目前已初步形成了餐饮稀奶油、奶基料、软冰、餐饮果酱4...
海融科技(300915.SZ)7月24日在投资者互动平台表示,公司经营情况等相关信息请以公司披露在巨潮资讯网上的公告为准。茶饮赛道一直是公司高度关注的领域之一,公司依托20余年研发生产经验,积极开拓茶饮客户,提供个性化定制产品和服务,满足市场差异化需求,目前已初步形成了餐饮稀奶油、奶基料、软冰、餐饮果酱4大餐饮...
稀奶油、植物奶油、乳脂奶油……解开奶油的秘密
无论是打奶盖、做奶油顶还是制作蛋糕,都离不开奶油这一重要原料。奶油作为重要角色出现在茶饮、甜点、蛋糕以及糖果的制作过程中。但你对它了解多少?你知道动物奶油和植物奶油的区别么?一起看看吧。图片源于网络1.稀奶油与奶油根据国标GB19646-2010,稀奶油的定义为:以乳为原料,分离出的含脂肪的部分,添加或不添...
让中国奶油香飘世界!3000亿的烘焙赛道里,跑出一只青岛领头羊
研发中国第一款木糖醇奶油、率先将奶油出口到澳洲和欧美的中国奶油企业、烘焙行业首个获得vegan认证的企业、中国黄油淡奶油品类开创者……kfi可颂集团介绍,他们能做到持续满足客户不断变化的需求,这背后是一种对产品研发“一米宽,百米深”的精神(www.e993.com)2024年10月9日。在kfi可颂集团展示的最核心区域,11款uht新品亮相,涵盖稀奶油、牛乳淡...
从零到大师:夏季稀奶油打发的轻盈秘籍!
一开始慢速打发稀奶油主要原因:一是为了控制奶油的温度,二是以适当的速度让空气均匀地进入奶油中,??从而得到质地细腻、??稳定的奶油。??小tips:如果没有隔冰水打发,建议依次加糖打发的间隔都先将稀奶油放入冰箱冷藏1-2min左右,再拿出来继续打发,这是为了控制打发的温度,能保证奶油最佳稳定性以及打发量。
奶酪怎么来的?该怎么选?来一起涨涨“芝士”
软质干酪水分含量为55%~80%,有些品种不经成熟,如美国的酪农干酪(Cottage)、稀奶油干酪(Cream),呈乳白色,外观柔软湿润,口感丝滑细腻,质地轻盈,味道清淡略咸,带有浓郁的奶香;有些品种需要经过成熟,使霉菌在表面生长,如法国的卡门培尔干酪(Camembert)、布里干酪(Brie),表面有一层羽绒般的外皮(白霉),...
立高食品:10月30日接受机构调研,深圳博隆伟业、华鑫证券等多家...
答:稀奶油品质很好,定价准确,有很高的性价比。立高食品(300973)主营业务:烘焙食品原料及冷冻烘焙食品的研发、生产和销售。立高食品2023年三季报显示,公司主营收入25.83亿元,同比上升25.9%;归母净利润1.58亿元,同比上升57.66%;扣非净利润1.46亿元,同比上升54.77%;其中2023年第三季度,公司单季度主营收入9.46亿元,...
甜品最常用就是鲜奶油,“稀奶油”“淡奶油”这些叫法又是什么?
鲜奶油里的脂肪与蛋白质的比例至少是10:1,由于蛋白质被大幅稀释。鲜奶油发泡是靠脂肪来形成和稳定的,这与全蛋,蛋白和牛奶的蛋白质泡沫不同。能用于打发的鲜奶油,脂肪含量要达到30%以上。大家购买的时候,注意看包装上的标识就可以了。所以,叫稀奶油其实并不稀,高脂鲜奶油的脂肪含量要达到38-40%。落甜视频提供...