中国黄酒酿造技艺,传承千年美酒香(绍兴篇)
绍兴黄酒酿制技艺,以糯米为原料,经过筛米、浸米、蒸饭、摊冷、落作(加麦曲、淋饭、鉴湖水)、主发酵、开耙、灌罐后酵、榨酒、澄清、勾兑、煎酒、灌罐陈酿(3年以上)等步骤造出成品酒。绍兴酒一般在农历七月制酒药,九月制麦曲,十月制淋饭(俗称“酒娘”),大雪前后正式开始酿酒,到次年立春结束,发酵期长达八十多...
一滴酒里,蕴藏着多少看不见的力量?
酒曲主导着白酒的质量、产量、风格要把糖“变”成酒精,必须有酵母;但想用粮食酿出酒来,又不能只靠酵母。粮食中的糖主要以淀粉形式存在,而淀粉分子太大,酵母“啃”不动。于是人们想了许多办法,把淀粉分解成小分子的寡糖、单糖,再让酵母登场。像威士忌这样的国外烈酒,利用了发芽谷物中的淀粉酶;而中国人则发现...
黄酒柔中带刚的品性,应有这曲药的几分功劳
酒曲的作用,是糖化发酵过程中,既产生酒,也产生呈色呈香呈味的风味物质。而曲药的作用,则主要是糖化和生香,转化成酒的作用则极小。其次,曲药的种类很多,使用也很广泛,但肚松所探访的,只是酿造绍兴黄酒所用的曲药,它以早稻籼米、辣蓼草和鉴湖水为原料,有一套完整而严密的制作体系。肚松根据自己的学习和观察,大...
曲儿圆又圆 生活赛蜜甜——秭归向成军机械化改造传统土作坊做酵母
“酒曲是米面子和中药做成的。有丁香、肉桂、甘草等几十种药材,将这些药材加工成粉,与米面子混和,发酵几天,然后再捏成小丸子,晒干。”向成军介绍,“传统手工酵母要观天象、看气候,随机应变,把握药材与米粉的比例,气温高了,药材放重了,酒曲子会‘烧窝’,丸子发黑,霉变,只能做肥料。气温低了,药材少了...
致劳动者:机器一年四季都在做的黄酒,为什么手工要等十年?
制作一瓶好黄酒,需要经历浸米、蒸饭、落罐发酵等三十六道纯手工制作工序,没有丝毫马虎。其中,「开耙」更是重头戏。上好的糯米浸泡之后蒸熟、淋水、拌进麦曲,被倒入大缸里进行发酵。当发酵温度上升过快时,需要酿酒师傅及时搅拌冷却,这环节俗称「开耙」。其作用是调节发酵醪的温度,补充新鲜空气,以利于微生物繁殖生长...
大连黄酒也是一绝,你喝过吗?
做黄酒,只能这个时候做,因为秋收过后才有新打的粮食,陈米出不了好酒(www.e993.com)2024年9月16日。酒曲一共得拌三次到时候就均匀了,均匀之后就可以下缸。黄米中的淀粉现在还不能直接与酒曲中的酵母发生作用,必须经过一系列复杂的糖化反应,只有淀粉分解为芽糖,再发酵成近似于糊状的酒醪后,才能出酒。接下来的两三个月,黄米将在缸里慢慢...
KO茅台,黄酒让中国人上头3000年
“前国酒”黄酒前世今生的爱恨情仇、此中真意1.驱车驶入柯桥湖塘镇就闻到了老酒的丝丝发酵香气踏入酒厂,一排排的老酒坛摞得长城一般“老酒糯米做,喝了变nounou(小猪)”这首即将失传的童谣,刻进了几代绍兴人DNA印象里总有个梳着羊角辫的小姑娘...
枣阳黄酒
??“交了九月九,家家户户做黄酒。”枣阳是湖北省久负盛名的黄酒之乡,黄酒生产历史已有6000多年。地封黄酒,在世世代代的酿造过程中,已形成一整套独特的技术工艺,严选本地种植糯米、麦曲和井水,经过两次下曲,三次发酵,酒液黄亮或呈琥珀色,清澈透明,因其发酵时是将
15年的老黄酒开坛了,塔牌首席酿酒师亲制,真正的原浆原液!
辣蓼草收割后晒干、经人工捣成粉、制成药块,经一晚上发酵,第二天酒药上长出白色的菌丝,就像是一个个可爱的蚕宝宝。酒药中含有大量的酵母菌、霉菌,正是这些有机物给酒以醇厚、甘甜、鲜爽的美味。打开网易新闻查看精彩图片秋制麦曲麦曲被比喻为黄酒的“酒之骨”,小麦是制黄酒酒曲的原料,它的作用是糖化剂...
邓州刘集:奏响脱贫致富幸福曲
稻虾奏响增收曲在发展黄酒产业的同时,该镇积极利用丹江水资源,推进农业产业结构调整,促农增收。2018年该镇邀请在外创业人士吴爱兰,回乡创办了邓州市丹水水产养殖有限公司。在镇政府的协调下,流转余家村土地1038亩,建成育苗基地180亩,稻虾、稻虾蟹、鲑鱼精养等养殖池800余亩。