贵州黔东南加速推进百亿酸汤产业集群发展

在质量强链方面,该局编制酸汤质量强链“一图三清单”,实施质量强链“六大工程”,建立酸汤产业质量“一站式”服务工作站和贵州省首个“红色酸汤驿站”,积极开展党建联建帮扶酸汤产业活动。在知识产权方面,编制酸汤知识产权“一图三清单”,“凯里红酸汤”获得国家地理标志产品保护,“凯里酸汤”获得公共集体商标。在品牌...

一坛好酸汤 一勺知黔味

“不做将就的酸汤，只做讲究的酸汤。我要让凯里酸汤走出国门，走向世界。”吴笃琴是亮欢寨的创始人，也是贵州省非物质文化遗产项目“苗族酸汤鱼制作技艺”传承人。1986年，她将传承千年的苗家酸汤搬上宴席，用一锅酸汤鱼让消费者认识了凯里酸汤。采用传统工艺、选用天然食材，吴笃琴始终坚守初心，践诺于行。经过30余年的...

一坛好酸汤 一勺知黔味(品味中国·贵州馆)

4万多个土坛、360个地窖、66个玻璃钢罐,近年来,玉梦集团坚持将酸汤从传统调味料向方便食品、快消食品行业转型,研发出酸汤粉、酸汤小火锅等8大系列110多个产品,并建成各类酸食生产线16条,2023年实现销售收入2.8亿元。蓬勃发展的酸汤产业,也给农户带来了致富机会。玉梦集团采取“公司+基地+合作社+农户”模式,与种植...

吃一口就会爱上的酸汤饺子,你知道汤底怎么调才好喝吗

把糯米倒入排骨中蒸一蒸,出锅就是一道大人孩子都喜欢的美食,粉糯鲜香,太香了2评论2024-10-1623.9万|03:14农村外婆做了一辈子的南瓜饼,香甜软糯,凉了也不硬,越吃越好吃4评论2024-10-019845|01:37电饼铛做懒人凉皮,不用揉面不洗面,2分钟一张,好吃又劲道2024-10-1700:46全新版本传奇,超快...

小众的“贵州酸锅”,是怎么火爆全国的?

那么问题来了,既然那么好吃,怎么没能像川渝火锅那样,迅速流行起来呢?答案就是食材。一方地理造就一方美食,贵州红酸汤独特的风味,需要食材在当地气候下,完成的一个十分复杂且适宜的发酵过程。如果离开贵州特殊地理环境、气候条件,红酸汤中的一些鲜、香味物质就无法析出。

贵州酸汤火爆出圈后,味型创新还可以怎么做?

应如何看待?李科:酸甜苦辣,酸排第一位(www.e993.com)2024年11月3日。全球范围来看,酸也是主流味型。每个地方酸得都不一样,比如最近比较火的贵州酸汤是毛辣果加白酸汤,还有云南的发酵酸菜酸汤和四川的老坛酸菜汤等等。当一个味型成为主流时,如何打造差异化就会成为难点。我不太建议品牌方一股脑地去做正宗的贵州酸汤,而是应该要给消费者带来...

《酸汤风味观察报告2024》:地域化的酸汤走向全国,酸汤火锅热度高涨!

具体来看,贵州木姜子酸汤采用毛辣果加盐腌制结合益生菌的发酵工艺,口味醇厚,富有层次感。云南酸汤采用古法发酵的酸菜和益生菌发酵的酸萝卜丝作为主要原料,其酸味的口感更加柔和。这两款酸菜产品适用于火锅、烤鱼、粉面、砂锅菜等多个品类。目前,小凤鲜牌的酸汤已经成为美鑫餐调酸汤产品库的主力产品。

一年狂飙80家,对话酸汤火锅顶流“滇牛”及背后的供应链大佬!

这是餐饮老板内参与美鑫餐调联合推出的系列直播栏目,旨在从供应链视野出发与餐饮品牌创始人三方共同开辟行业增长新路径。本期,我们邀请到滇牛、迷你椰创始人-高源泽、美鑫餐调总经理兼CEO-凡文险和餐饮老板内参创始人-秦朝一起,试图通过一场对话,解密当下火锅内卷的破局之策。

美鑫餐调创始人兼CEO凡文险:在寻找美味这条路上,美鑫的脚步遍布全国

首先是产品研发:美鑫是重研发投入的。我们的研发队伍每一年都会前往全国各地寻找美味,比如今年比较流行的贵州木姜子酸汤和云南酸菜牛肉锅底,这两种味型美鑫团队去年就已经在深度开发了。我们认为区域味型一定会变成主流,因此在开发爆品菜以及爆品味道的时候,会重点研究区域产品的特色。

大牌入局,内忧外患:贵州红酸汤如何从网红,蜕变成行业“长虹”?

而共发酵技术发酵出的红酸汤,具有解构食材与调料,让风味更具附着性;定向驯化菌落,以此达到产品风味更加浓郁没有杂味;番茄水果辣椒发酵,酸性平衡辣度分布均匀等特点。3.自培高有机酸番茄,坚持手工采摘完整无伤食材是风味之本,聚慧餐调为了发酵出更好的贵州红酸,寻源团队踏遍10个省份、300多个乡镇、采购180多个番...