一包螺蛳粉的“诞生”
紧接着记者来到中央厨房,汤油醋等汤料就在该区域熬制生产。“一锅真正的螺蛳粉汤料,需要选用新鲜优质的石螺、猪骨、鸡架和二十几种天然香料熬制5个小时以上。”郑女士说道。她表示,车间自动化水平很高,以前传统的中央厨房需要二三十人操作熬制,新的中央厨房只需要三四个人就够了。熬制好的螺蛳粉汤料通过管道输送...
忍不住问:“怎么样,不臭吧?”柳州螺狮粉,不想以“臭”出圈
作为当时的行业观察者,谢门光告诉我们,当时的袋装螺蛳粉完全是模仿方便面的路子,“因为方便面比较好做,柳州的这些食品厂想蹭着热度,把螺蛳粉推上去。”彼时的袋装螺蛳粉配料极少,汤料包也是和方便面类似的粉末状,“现在袋装螺蛳粉的味道和堂食有九成相似度,90年代的连一成都没有。”“柳州是重工业城市,那时候...
广西老表的挚爱,螺蛳粉的8种神仙吃法,味臭浓鲜,风味嘎嘎棒
食材用量:干螺蛳粉200克,螺蛳汤料包1个,辣椒油适量,酸笋50克,腐竹20克,醋少许。烹饪方法:将干螺蛳粉放入沸水中煮2分钟,焖3分钟后捞出,用凉水冲洗。另起锅加水,煮沸后加入螺蛳汤料包、辣椒油、酸笋、腐竹和醋,再次煮沸。将煮好的汤料倒入螺蛳粉中,拌匀即可食用。2.秘制干捞螺蛳粉食材用量:上等干...
40多名台胞广西学做螺蛳粉 欲回台湾开店
活动以培训传统螺蛳粉制作技能为主要内容,包括螺蛳粉专用干米粉浸泡方法、螺蛳粉配菜制作方法、螺蛳粉配料选取及制作、螺蛳粉汤底熬制、螺蛳粉成品及其他卤味配菜制作等。10月14日,“两岸技能交流、台青桂中筑梦”主题活动,以螺蛳粉技能培训班的方式在广西来宾市进行。图为学员正在进行螺蛳粉主要配菜之一囟鸡蛋的实操。
柳州螺蛳粉“脱网红”记
????在螺霸王全透明生产线旁的企业长廊上,挂满了各种用于螺蛳粉生产的发明专利:酸醋生产系统、豆角加工漂烫线、汤料配料加热搅拌罐……专利的名称大多都是对螺蛳粉生产工序的描述,毕竟从前从未有人尝试研发用于螺蛳粉生产的机器。从螺蛳粉的配料包装初尝“工业化”的甜头后,姚汉霖就一直在摸索螺蛳粉工业化生产的...
柳州螺蛳粉产业发展中心谈“增臭剂”:不推广,但符合国家标准可用
3月21日,柳州市螺蛳粉产业发展中心一工作人员向九派新闻介绍,本地实体店是按照柳州市监局公布的传统工艺标准制作螺蛳粉(www.e993.com)2024年9月8日。其解释,螺蛳粉的独特味道来自酸笋与螺丝熬煮的汤料,或许部分商家为了追求这种风味,使用了增臭剂。“如果(增臭剂)是合法合规的,也不是绝对不允许。”其解释,在符合国家食品安全标准的前提下...
螺蛳粉也有“科技与狠活”? 有商家称2斤“臭酱”可做300碗
根据网店信息,一款1千克的“螺蛳粉酸香酱”售价25元左右。一名店铺客服向记者介绍,这款产品是放在锅里调汤使用,每斤汤放5-8克即可。而宣传信息中标榜“开店螺蛳汤料,增加汤底酸臭味”“小桶(2斤)做200斤水=300碗螺蛳粉(商用、餐饮)”。记者注意到,个别商家宣传称“兑水成汤,无需熬制”“使用方便、省时省力...
神药阿托品可逆转近视?假的:家长不可盲目使用
目前的媒体报道都将他们说成是“增臭剂”,其实有误导、污名化的嫌疑,让大家觉得这个东西是不好的。尽管螺蛳粉底汤料包中包含了一些调味料和香料,但只要是正规的产品,食品生产商遵循相关的食品安全标准和法规,合理使用,就不会有什么食品安全问题。部分螺蛳粉店里真正的问题其实是卫生环境和卫生条件差,这是很多小餐...
四川成都一家外卖店往螺蛳粉里添加“增臭剂”:真的是臭不可闻!
按照一碗螺蛳粉250g的汤料计算,一袋“加臭酱”可以为500碗螺蛳粉“增臭”。据资料介绍,螺蛳粉,原产于广西壮族自治区柳州市,口味“酸、辣、鲜、麻、烫”,是柳州最具地方特色的名小吃。螺蛳粉的味道鲜美,主要源于它有着独特的汤料。其汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而...
这一期的山姆测评,实在太刚需了
不过,虽说汤料里加了石螺和猪骨去熬制,但是螺蛳粉汤头的鲜美劲还是稍微差点意思的。不过,作为螺蛳粉的爱好者,我时不时会点上一份外卖。臭宝的螺蛳粉味道不算输,平均下来14.9一袋,也会比外卖便宜不少,可以作为家里的候补选手。·劲面堂开洋葱油拌面