张家港这碗9块9的面,汤底与浇头直击灵魂!
宝诚面馆的炒浇面究竟有何魅力,答案就在每一碗面里——汤纯、面韧、浇头新鲜,三者缺一不可。苏州人常说:“吃面要吃汤,听戏要听腔。”汤底是苏州面馆的必修课,宝诚面馆的汤底采用老鸡、鱼骨头、筒子骨等众多食材原料,配上大厨秘制的调料,文火慢熬成汤,“吊”出食材中的鲜味。掀开锅盖的那一瞬间,香味直冲...
四川小伙创业,为何专注于一碗咸菜肉丝面
对于咸菜、面条等原料,许忠花了大功夫研究,坚持用于城咸菜肉丝面的原始配料,只肯在浇头上进行微调。比如,在咸菜里加入榨菜头、大头菜提鲜,制作老少皆宜的猪背骨、鱼豆腐、韭芽香干等浇头。一碗面的出圈:与师傅携手追梦2021年7月,于城咸菜肉丝面首店开业。刚开业就爆单,不到1小时卖出150碗面。“那天11点就停...
来台州要吃这13种面
在仙居街头,几乎每家小吃店都留有浇头面的一席之地。浇头面的面和浇头需要分开烧,面,通常是仙居米面、清汤加上一些青菜即可;浇头,则十分讲究,一般将鸡蛋丝、笋丝、黄花菜、腊肉丝、豆腐干、油泡等食材一并炒熟,制成浇头,厚厚地铺在面上,鲜美的汤汁与面汤融合,让人百吃不厌。11、海鲜面图11台州海鲜面...
台州的面,百吃不厌
在仙居街头,几乎每家小吃店都留有浇头面的一席之地。浇头面的面和浇头需要分开烧,面,通常是仙居米面、清汤加上一些青菜即可;浇头,则十分讲究,一般将鸡蛋丝、笋丝、黄花菜、腊肉丝、豆腐干、油泡等食材一并炒熟,制成浇头,厚厚地铺在面上,鲜美的汤汁与面汤融合,让人百吃不厌。海鲜面台州海鲜面,以新鲜捕捞的...
山西为啥是“面食第一大省”?吃过这8种面条,果然是有真本事的
煮好的刀拨面可以搭配各种荤素浇头,无论是汤面、打卤还是过凉后炒着吃,都是色香味俱全。有些店铺会有特制的卤肥肠,尝一口卤得香嫩软弹的肥肠,再一口筋道弹牙的面条,简直不要太美!三、剪刀面剪刀面,顾名思义,就是用剪刀将面团剪成小条,形状似鱼。有时候真的很想问问山西人,究竟有多少可以做面的工具,...
道皖北浇头面:传承百年的美食传奇
道皖北浇头面,以其筋道的面条和丰富多样的浇头而闻名(www.e993.com)2024年9月15日。面条选用优质面粉,经过反复揉制和拉伸,口感爽滑有嚼劲。而浇头则是这道美食的灵魂所在,通常由鲜嫩的蔬菜、香酥的肉块、鲜美的虾仁等食材精心烹制而成。走进一家传统的道皖北浇头面面馆,就能看到师傅们熟练地忙碌着。厨房里热气腾腾,浓郁的香气扑鼻而来。
没人知道杭州有多少面馆多少种面?吃虾爆鳝面现炒的浇头有讲究
杭州人吃面,吃浇头。浇头一般有爆鳝、虾仁、腰花、猪肝、大排、大肠、油渣、雪菜、青菜等等,不同组合,能幻化出多种风味。在杭州吃面,葱油拌面是入门,片儿川进阶,虾爆鳝就算豪华了。本期“杭州味道”,聊聊虾爆鳝面。00:00/00:00倍速当前设备不支持播放...
山西的“十大面条”都有啥?不看浇头全是技术,吃面大省名不虚传
剔尖的制作方法极为简单,将稀软的面团放在一块木板上,待锅中水烧开,用一根长筷子将面剔入锅内,这就是山西剔尖,吃着十分光滑筋道,配上菜汤,十分鲜嫩可口。4、饸饹面饸饹面是我国西、北地区独特的传统面食,而山西南部的饸饹面起源最早,现今在山西都有很多专门压饸饹面的工具,被称为“饸饹床”。
上海人最爱吃的面浇头,在家做竟如此简单,随手一炒鲜香辣
??然后倒入焯好水的虾仁继续煸炒。??最后来上0.5茶匙(3ml)水淀粉勾芡盛出,撒上0.5茶匙(3g)葱花点缀即可。XO酱醇香鲜辣,将食物一齐染上了大海的气息。有了这个万能酱,又能解锁无数道美味啦~原标题:《上海人最爱吃的面浇头,在家做竟如此简单,随手一炒鲜香辣!》阅读原文...
寻味中国丨一碗浇头面吃出好兆头
寻味中国丨一碗浇头面吃出好兆头原标题:寻味中国丨一碗浇头面吃出好兆头浇头面是安徽省宣城市绩溪县的传统面食。由于浇头在绩溪话中的读音与兆头相近,因此它也承载着仪式、情感、心愿等元素。在寒冷的冬季,吃上一碗热乎乎的浇头面,既抚慰心灵,又驱散寒冷。