超适合炒菜的油,很多人却只拿来凉拌

首先是因为橄榄油「单不饱和脂肪酸」含量高。单不饱和脂肪酸也叫「油酸」(n-9),热稳定性比多不饱和脂肪酸(n-3,n-6)要高。橄榄油中的油脂以单不饱和脂肪酸为主,能达到70%以上,而很多常用植物油以多不饱和脂肪酸为主。图片来源:根据《中国居民膳食指南(2022)》制作目前市场上也出现了很多「高油酸」...

《食品科学》:深圳大学高等研究院王明福教授等:烹饪油烟中醛类...

随着温度的升高,所有种类食用油的COFs中挥发性醛类种类、排放速率、产生浓度均显著升高,因为高温提高了脂肪酸的氧化速率,从而增加了醛的形成,且温度越高,具有更高沸点的长链醛在总醛中的比例会随之增高。但加热温度在200～300℃之间出现一个断点,这是由于不饱和脂肪酸的分子内环化和二聚,导致脂肪酸氧化速率降低,抑...

经常吃猪油和植物油的人,有什么区别?这5种油劝你少吃

饱和脂肪含量高达50%左右,由于饱和脂肪比例较高,棕榈油在高温下不易发生剧烈的氧化反应,更适合煎炸等高温烹调,在油炸类食品中应用最广泛。⑤5、椰子油——饱和脂肪酸含量高营养师谷传玲在个人公众号刊文介绍,椰子油饱和脂肪酸含量高达82.5%,而摄入过多饱和脂肪酸会增加心脑血管疾病风险。④4个用油误区,很多人...

经常吃猪油和植物油的人,有什么区别?这5种油劝你少吃_澎湃号...

饱和脂肪含量高达50%左右,由于饱和脂肪比例较高,棕榈油在高温下不易发生剧烈的氧化反应,更适合煎炸等高温烹调,在油炸类食品中应用最广泛。⑤5、椰子油——饱和脂肪酸含量高营养师谷传玲在个人公众号刊文介绍,椰子油饱和脂肪酸含量高达82.5%,而摄入过多饱和脂肪酸会增加心脑血管疾病风险。④4个用油误区,很多...

高油酸食用油更健康吗?

油酸是单不饱和脂肪酸的一种,就是单不饱和ω-9脂肪酸。油酸往往是以甘油酯的形式存在于动植物体内,也就是说,动物油脂和植物油脂都含有油酸,只是在含量上有差异。油酸在动物脂肪的脂肪酸中占40%～50%,在植物油中的变化较大,茶油可高达80%,花生油达50%,橄榄油为55%～83%,而椰子油则只有5%左右。

你喜欢的零食奶茶,到底藏着多少反式脂肪?

氢化植物油能做到0反式脂肪但要警惕廉价小作坊产品有研究人员将日常食物分为13大类并进行抽样检测后,发现了2个现象:1.13大类食品中均有样品检出反式脂肪;2.同一品类中,不同产品的反式脂肪含量,差异高达几十倍;以蛋糕为例,67个样品的反式脂肪中位数仅为0.12g/100g,但最高的一个竟...

去买食用油,不管多少钱,只要桶上有这行字,基本都是优质的好油

2、看营养成分：脂肪和维生素E含量所有的食用油包装上面，都会标明营养成分。我们主要看脂肪和维生素E含量，这两个的含量越高，说明营养成分越高，品质越好。再看看胆固醇和钠含量，这两个的含量越低越好。最好是含量“零”，否则，不建议老年人食用。因为，中老年人摄入太多胆固醇的话，容易引起高血压、冠心病等...

反式脂肪又上热搜!万万没想到,主要来源不是氢化油、植脂末,而是它

也有人说,除了天然存在的反式脂肪,还有食品加工中的反式脂肪,它们含量高,会不会导致摄入超标呢?也不必太担心。国家食品安全风险评估专家委员会调查发现,中国居民人均反式脂肪的摄入量为0.39克/天,占总能量的0.16%;其中大城市的居民摄入量要高于中小城市与农村,平均摄入量为0.55克/天,占总能量的0.30%。

反式脂肪酸又上热搜!真的一口也不能吃吗?

换算一下的话,一个人一天喝2.75千克牛奶才会超出WHO的建议值,这对于人均奶制品摄入量只有不到50克的我国居民,显然不用担心反式脂肪酸过量的问题。如何鉴别食物中有没有反式脂肪酸?这两类食物通常反式脂肪酸含量较高有两类食品的反式脂肪含量普遍比较高,一个是天然和人造奶油、黄油,平均含量达到2克/100克...

炸蛋,我愿称之为最可怕的食物!(不只是油多)

棕榈油,饱和脂肪含量极高棕榈油高温稳定性好,常被用来油炸,但一直饱受诟病。目前营养学主流观点认为,饱和脂肪摄入过多会对身体有负面影响,明显增加心血管疾病发生率。《中国居民膳食指南》中建议,饱和脂肪摄入量不超过每日总热量的10%。棕榈油饱和脂肪含量高达50%,如果用来炸蛋,三五十克炫下去,心血管估计要哭...