汪曾祺:豆腐

用已备好的肥瘦各半熟猪肉,切大片,下锅略煸,加葱、姜、蒜、酱油、绵白糖,兑入原猪肉汤,将豆腐推入,加盖猛火煮二三开,即放小火咕嘟。约十五分钟,收汤,即可装盘。这就是“虎皮豆腐”。如加冬菇、虾米、辣椒及豆豉即是“家乡豆腐”。或加菌油,即是湖南有名的“菌油豆腐”——菌油豆腐也有不用油煎的。“...

别总惦记着扬州、淮安,江苏这三座小县城才是最推荐去的美食之都|...

01.扯篷豆腐干扯蓬豆腐干是把大块的方形的豆腐干两面改刀,用竹签扯开成船篷篷的形状,然后经晒干、油炸、煨煮后便大功告成,吃的时候再刷一层甜辣酱即可。店铺推荐:常熟特色好婆豆腐干02.酒酿饼酒酿饼是春季的时令点心,外观和小月饼相似,有荤、素之分,主要有玫瑰、豆沙、薄荷等口味。吃一口,酒香和清甜交...

豆腐和它一起炖,保证煮出奶白汤,口感鲜美又好吃

4.加入没过鱼的热水,一定要热水,加冷水的话鱼肉会变老,不鲜嫩了。再加入料酒、姜片和葱段,烧沸后加入白醋,再转中火煮10分钟,期间将锅中的浮沫都舀出来,使汤更清澈一点。5.将豆腐放入锅中,再煮10分钟,至汤色转白后调入盐,最后撒上香菜即可。注意事项:煎鱼的时候一定要煎至金黄,不要多翻动,因为翻动...

鱼汤怎么炖出白汤?不是加奶粉,看美食鱼头枸杞豆腐汤如何制成

火力开到最大,烧开后仍旧大火炖煮,大家可以看到,此时汤底已开始慢慢变白炖煮约20分钟后加入豆腐,火力持续保持大火加入豆腐炖煮约5分钟后,再加入枸杞,火力持续保持大火加入枸杞后大火持续再炖煮5分钟后,加入适量鸡精即可出锅,小伙伴们是不是奇怪怎么没有放盐,其实小疆在煎鱼头的时候就已经放过适量的盐了,俗话...

超鲜美的豆腐黄骨鱼汤,清热去火,简单几步就能做出奶白汤!

10:豆腐因为是块状的可以煮十分钟左右,在加入葱段跟食盐。11:这时候汤汁已经渐渐的变白了,然后在炖煮五分钟左右就可以出锅了。小贴士炖煮的时候尽量不要去翻动鱼身,这时候的鱼也不会粘锅,而且翻动的话很容易将鱼肉弄碎。加入开水的时候一次性多加一些,这样防止后面水煮干之后还要加水破坏了汤的营养。煎...

豆腐 就爱吃个软饭

文化与政治精英如苏轼,对豆腐的嗜好相当出名,不仅写下“煮豆作乳脂为酥”的诗句,还留下与好友共食蜜渍豆腐的趣话(www.e993.com)2024年11月19日。陆游、刘宗周、金圣叹……历代才子大儒毫不吝啬的称美,使豆腐雅名渐高。杭州人袁枚好吃,盛赞豆腐得味,远胜燕窝。他在《随园食单》里除了详解各种豆腐做法,如鲢鱼豆腐、芙蓉豆腐、虾油豆腐、八宝...

假期懒得做菜,推荐5道家常炖菜,暖和还好吃,节省时间多休息

三、白菜炖豆腐准备食材:白菜一颗、老豆腐一块、花生酱一大勺、葱、姜、干辣椒、盐、白糖、鸡精。1、一颗白菜只取白菜叶,撕成小块,老豆腐用水冲一下,用手掰成小块,葱切片,姜清洗干干净切片,准备适量的干辣椒。2、起锅烧油加热后,倒入准备的葱、姜片和干辣椒,炒出香味,倒入撕好的白菜叶翻炒均匀,炒至...

中国到底哪里的虾最好吃?

下虾滑,需要一定的条件:木勺要咚出节奏,虾滑质地要新鲜,才能凝而不散。吃虾滑,香油麻酱都会喧宾夺主,海鲜酱油才是地道的蘸料。红汤麻辣鲜香,白汤口感醇厚,火锅选择自由,不变的是虾滑Q弹的口感与脆嫩。红汤还是白汤?图/网络更有一些食界‘极客’,抛弃了所有的烹饪手法,追求进一步的生猛和本真。

豆腐炖鲫鱼:如何煮出“奶白汤”?“水”的问题占主流!别不信

①起油锅,蒜、姜爆香。②放入鲫鱼两面煎至金黄。③不加水,加上好料酒50ml。注意:不加水,只加750ml纯鲜牛奶,大火烧开,中火烧3分钟,小火熬15分钟。④捞去姜、蒜,洒上切成丝的葱花。⑤盛入精美的大汤碗即可。如此的完美!小编就不信这样的鲫鱼汤不鲜美、不够白...烹饪重点...

鲫鱼如何煮出奶白汤?煲汤到底用冷水还是热水?一句话教会你!

3:有砂锅,可以把鲫鱼夹出放在砂锅里。没有砂锅,可以直接用炒锅或汤锅。4:然后加入足量的冷水,加入葱,姜,料酒5:大火烧开,把切好的豆腐放入锅里。再次烧开转中小火煲汤至少40分钟。6:中途可以加适量食盐。也不要过早加盐。7:千煮豆腐万滚鱼,豆腐和鱼不怕煮,时间越长越好,一直到你想要的奶白汤即可。