12道鱼鲜佳肴,谁最能代表岳阳味道?
银鱼炒蛋银鱼古称玉簪鱼,鱼头扁平鱼身无鳞,洁白如银,银鱼体柔,若无骨无肠,漫游水中,快似银箭离弦。银鱼炒蛋讲究香鲜嫩,白黄相间,鱼蛋滑嫩,诱人食欲。11黑鸡手工鱼丸鱼丸在粤菜里做得比较好,但岳阳的大厨将这道菜加以改良,做出了独具特色的岳阳风味。这道菜选用洞庭湖区的优质淡水鱼,加上深山里的散养五...
“一碗福建”福味来 | 挑战一口气吃遍福建“非遗美食”
福州鱼丸主要有鳗鱼丸、鲨鱼丸两种,先把鱼肉剁成洁白晶亮的鱼茸,加甘薯粉(地瓜粉)后便开始“打鱼丸”。喷香出锅的鱼丸,食之Q弹爽口,弹牙的外皮包裹着鲜嫩多汁的肉馅,汤汁清爽不腻,一口下去,满口生津,再加入虾油,那真是顶香的家乡味。肉燕一碗地道的福州肉燕,汤底醇厚,燕皮爽滑,内馅鲜香。轻轻咬破那晶莹剔...
早上不知道吃什么,一碗鱼丸全搞定
我使用比目鱼做的,我要尽量减少液体配料的加入,因为比目鱼含水量较多,鱼肉含脂肪较高,弹性和紧实度一般,所以,建议用巴沙鱼或者草鱼来做,我食谱也是按照巴沙鱼来写的。By食神格236用料巴沙鱼1000克葱姜汁80克蛋白2个盐12克胡椒粉1勺糖1勺木薯淀粉100克冰水半锅做法步骤1、解冻的鱼洗净去皮捏去水分,切块放入搅...
文化中国行丨海南鱼宴 一口鱼鲜“海”滋味
大海的馈赠着实丰富,能做鱼干的也不止红鱼。在昌江黎族自治县昌化镇,麻鱼网干是当地有名的特产。“新鲜的麻鱼,可以用来焖、煮、炸,与酸菜、酸瓜或榨菜一起煮,口感更丰富,炸麻鱼可以做成酸甜味的。至于麻鱼网干,一般用来煮汤,比如煮排骨汤、猪蹄汤,用来炖五花肉也很鲜美。”当地餐饮店老板王少梅说。苦...
独具一格的惠来“鱼味”,让很多外地人趋之若鹜,真的好好吃!
惠来鱼丸的烹饪方式有许多种,可煮、可炸,可做配菜。新鲜的鱼丸尝起来有鱼味却不见鱼,咀嚼起来香、脆、滑、嫩、鲜,十分清爽又不油腻,深得海内外潮人的喜爱。惠来鱼面:用纯鱼肉做出来的手工面条惠来靖海把鱼丸、鱼饼、鱼面、鱼饺子等用鱼做出来的产品统称为“鱼货”,生产这些“鱼货”的过程叫作“拍鱼货...
鱼丸还是手打的更好吃,这样做很简单!|“闵”朝吃啥
1.切下鱼头,鱼身剔除鱼骨2.用刀背刮下鱼肉3.按同一个方向搅打鱼肉4.加盐,搅打上劲后分两次加入少量白酒继续搅打5.准备一锅清水,用手配合勺子挤出鱼丸放入清水定型6.上锅烧开即可,做好的手打鱼丸可根据自己喜好调味制作原标题:《鱼丸还是手打的更好吃,这样做很简单!|“闵”朝吃啥》...
开渔啦!看福建人如何花式尝“鲜”
福州鱼丸是山海味道的融合。福州鱼丸用马鲛鱼肉、鳗鱼肉等剁成肉末,加番薯粉搅拌均匀,再包以猪瘦肉或虾等馅料而制成的丸状食物。由于选料精细,制作考究,皮薄均匀,色泽洁白晶亮,食之滑润清脆,汤汁荤香不腻,有特殊的海鲜风味,福州鱼丸因此成为深受大众喜爱的营养美食。
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福建物产丰饶,食材的极大丰富,让闽派丸子可鱼可肉,还可以山海交融,给予我们味觉极大的满足。鱼丸福州鱼丸,就是山海味道的融合。福州鱼丸是有馅的,外鱼内肉,一口爆汁,是省会福州的一张城市名片。福州鱼丸主要有鳗鱼丸、鲨鱼丸两种,食之Q弹爽口,再加入虾油,那真是顶香的家乡味。
“两岸鱼丸” 一味乡愁
生产工艺和配方共享,建立商业互信,是上市的关键。“制作马祖鱼丸多用马鲛鱼,连江鱼丸多用鳗鱼、小鲨鱼;猪肉馅的部分,连江鱼丸多加酱油进行调制,而马祖鱼丸一般不加酱油。”曹常斌告诉记者,他将自家鱼丸的配方提供给林禹,委托后者生产,再统一销售,“让大家一次品尝到两岸的不同风味”。
福州鱼丸迪拜热销
“我家做鱼丸的手艺是祖传的,产品去年首次尝试出口,目前主要销往迪拜,线上线下同步销售。那边的福州乡亲去年下半年开始吃到我家的鱼丸,反馈还不错。”他说,他家的鱼丸与普通鱼丸不同,皮的主料除了常见的青鳗鱼,还加了目鱼,使之更有弹性,吃起来也更有嚼劲;另外还加了红鲢鱼,使皮更有黏性。馅料则是采用上好的...