论“浇头”

比如在古时苏州一带,猪肉制作的浇头被称作“带面”,肉质从肥腻到精瘦,又细分为“硬膘”“五花”“小肉”“去皮”四个档次;鱼肉制作的浇头被称作“本色”,鱼身从好位置到边角料,则可分为“肚档”“头尾”“头爿”“甩水”“卷菜”五个部分;倘若食客想一次性品尝几款浇头,也无需多费口舌,想要双拼,就说“...

Big 胆!居然说南方没有好吃的面条?

如果实在想不好吃什么浇头,来个最基本款的焖肉面准没错。这里用的焖肉并不是切成小块的红烧肉,而是厚厚一大片肥瘦相间的五花肉,用酱汁焖到酥烂入味后,切片冷藏,吃面时直接放在碗里,不用加热,才能保持最佳口感。焖肉丨图虫创意内行的吃面者不急着先吃焖肉,而是挑起面条,把冰凉的焖肉沉到汤里,用高汤的热度将...

头伏饺子二伏面!中伏,推荐3道吃面“浇头”,色香味美都爱吃

炸酱面食材:五花肉末、香菇、姜末蒜末葱花、黄豆酱、甜面酱、白砂糖。做法首先把姜和蒜切沫,香菇切丁备用,热锅凉油,放入姜末和蒜末爆香。放入肉末翻炒,倒入料酒,翻炒一会儿,倒入切好的香菇丁,加入三勺黄豆酱,和两勺甜面酱,这两个的比例就是3:2,调料的多少适乎你的肉馅和香菇末有多少来确定。

山西的“十大面条”都有啥?不看浇头全是技术,吃面大省名不虚传

“晋南的馍,晋中的面,雁北的糕吃不厌”,有人说,给山西人一个面团,他能给你创造一个面食的世界,山西的面条更是全国知名,花样多的你根本享受不完,能用最快的速度攻陷你的胃。和南方人吃面十分重视浇头不同,山西人吃面,浇头、调料和汤水,都没“面”重要!山西面食光是制作面食的方法就有削、压、拉、拨、...

推荐几家青岛好吃的面馆,喜欢吃面的朋友看过来

招牌炸酱面是这里的特色之一，价格亲民，仅售12元。面条分量十足，搭配胡萝卜、黄瓜等配菜，淋上满满的炸酱，搅拌均匀后食用，口感丰富。炸酱的底料讲究，由肉、花生、洋葱等炒制而成，味道浓郁，令人回味无穷。除了炸酱面，店家还提供白菜小咸菜和面汤，口感清爽。此外，微波烤肉的口感也相当不错，腌制入味，肉质鲜嫩...

一面一江湖!夏至节气全国吃面地图出炉 哪一碗是你的最爱?

北方人吃面执着于面条本身,而在江浙沿海地区物产丰富,早把注意力转到汤头和浇料上了(www.e993.com)2024年11月10日。苏式面是南方浇头面的代表之一,在苏州随便进一家面馆,各种浇头都多到让人叹为观止。焖肉、鳝糊、爆鱼、卤鸭、鸭肝、腰花、鱼片、虾仁、五香鱼排、焖蹄、罗汉净素、糖醋面筋……苏式面浇头完全就是一本苏帮菜菜谱。

湖北阿姨开面馆凭浇头生意红火7年:几乎全年无休,对顾客有感情

宋阿姨做的浇头面。图/网络她说，自己每天早上三点半起床，先准备一天所需的食材，再擀面条、做浇头、熬汤底，五点钟开门营业。“我是做三餐的，中午没什么客人了我就休息一下，下午五点半通常会有人，晚上九点关门。”她称，自己几乎全年无休，已坚持了7年。宋阿姨表示，家里人爱吃面，每天晚上都会吃，...

来杭州,人均100元以内,值得一吃的22家店

沙茶面、泉州牛排、泉州炸牛肉、闽南咸饭、牛肉羹、肠包肠,是几个必吃款。沙茶面有四款,吃的人最多的,是招牌牛满多和海鲜套餐。牛满多沙茶面真是要满出来,用料很猛,牛排、牛杂、牛肉羹、牛丸、豆芽、生菜、豆腐,52块钱,一大盆,很扎实,很厚道。

一碗素面,凭什么成为重庆人心中的顶流?!

拿肥肠和牛肉这两种川渝地区常见的浇头举例:通常是在熬好的红烧汤底中放入面条,再放上牛肉/肥肠浇头和蔬菜。而小面是单独打好佐料再加面汤制成汤底,部分面馆可以给小面“加肉”,但就算加的是牛肉/肥肠,都只能说是小面加了肉,和真正意义上的肥肠面/牛肉面,是两种概念。

来上海必吃的8家“百年老字号”,本地人从小吃到大,没吃白来了

罗汉上素面加鱼香肉丝浇头:我以为面就是裸面,没有浇头所以还点了一个浇头,其实是面筋,所以看上去很多。实际它给的面也确实很多,面的口感比较绵,不是很有嚼劲,但是浇头很好吃,尤其是这个汤,真的很鲜美。环境其实还挺干净的,上菜速度也很快,来吃饭的老上海人比较居多。个人觉得不贵,尤其是排条,比糟溜鱼片划...