冬季这菜最鲜香,梁实秋笔下的美食随便炒都好吃

今天淘最厨房让先生念念不忘的小炒走进各家厨房,沈巍大师还特地加入了时令冬笋,整道菜更有了丰富的鲜滋味~同时更加符合淘米粉们的味蕾习惯,咸肉鲜而不咸肥而不腻,蒜叶青翠蒜白够味,入口韧回味香!●食材准备/食材/:100g刀板香、100g冬笋、50g青蒜/调味/:姜片、生抽、黄酒、糖●制作过程...

在家就能做!上海人私藏的本帮菜谱来了!足足31道!

春笋洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口,和腌肉、鲜肉一起长时间的小火焖炖,使得腊香味、鲜肉味和笋鲜味完美地融合,腌笃鲜被称为“高汤之王”。喝上一口元气满满!是姆妈春天最愿意煲的汤!材料:春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克、姜3片、葱2根、高汤1000ml(没有可用清水)、料酒1小匙做法:1、准备...

安徽必吃的6道美食,道道经典,本地人最爱,外地人难忘~

咸肉烧山笋这道菜也有一个特别文雅的名字——“问政山笋”,是古徽州一带的家常美食。古徽州有着好山好水,当地人们自然也不会放弃来自山野的馈赠。因此每年春笋破土之时,都会有很多当地人们前去采摘。这道菜吃起来不光是鲜味十足,而且春笋的清香又能够很好的祛除咸肉的油腻,是一道十分不错的菜品。无为烧板...

来湖州??寻江南|雨水:春天里的第一口苔心菜,你尝了么?

讲究一点的做法是河蚌咸肉苔心菜,鲜嫩肥厚的河蚌配上当季的苔心菜,还有咸鲜四溢的腌五花肉提味。春天里,还有两种特殊的小鱼,塘鳢鱼和鳑鲏鱼最是肥美,红烧、炖煮、椒盐、清蒸都是极鲜美的!1、清炒苔心菜:苔心菜炒着吃,特别的鲜嫩,不管是菜叶,还是菜苔,只要在锅中翻炒,不用放水,也不盖锅盖,只需放点盐即...

不容错过!上海7种必吃美食,当地人都在推荐的沪菜!

一、葱烧大排葱烧大排,这道沪菜中的经典之作,巧妙地将红烧的技艺发挥到了极致,充分体现了“浓油赤酱”的烹饪理念。在烹饪过程中,厨师们精心地在锅底铺上一层鲜嫩的小葱,随后将煎好的大排放置其上,再巧妙地运用酱油等调味料进行红烧。最终呈现出的菜品,红润的大排与小葱的翠绿相映成趣,宛如一幅色彩斑斓的画卷...

舌尖上海 | 年夜饭菜单里,这20道本帮菜,是阿拉90%以上的选择

腌笃鲜是上海本帮菜中的一道著名菜品,以春笋、腊肉、鲜肉、百叶结、莴笋等食材为主要材料,经过炖煮而成(www.e993.com)2024年11月17日。它口感鲜香,咸肉软糯,春笋清香脆嫩,汤白鲜浓,营养丰富。07沪上糖醋小排上海的糖醋小排是上海人最熟悉的一道家常菜。它以糖醋的方式制作,糖醋的酸甜味能给人带来愉悦的味觉体验,小排的肉质软烂,香咸微...

今日小寒,上霜青菜配咸肉!农家“咸酸饭”米道嗲→

“小时候家里生活拮据,光吃肉菜吃不起,没什么东西吃的时候,老妈就会买一点点肉腌成咸肉,再切一点点肉丁,烧点菜饭吃,那个时候只觉得咸肉菜饭很好吃。”——江海村村民袁国均制作过程制作步骤:清洗、切丁需要材料:本地新米、上霜青菜、咸肉(五花肉最佳)...

一碗咸肉菜饭,湖州人冬日里的烟火气!

待到米饭烧熟后再将炒好的青菜倒入锅中搅拌均匀关火再焖15分钟左右就大功告成啦掀起锅盖,飘香四溢盛到碗里,还可以拌上一块白糯的猪油米饭夹杂着猪油的香气几乎不用什么菜就能吃上两大碗青菜碧绿、米饭晶莹、咸肉油亮配上香香脆脆的锅巴...

周松芳︱下江菜的上江行

广东菜馆，有冠生园、大三元、南园等三家，惟所烹之菜，较沪港等处，形味均损，因此间对于海产、水产皆所缺乏，易地而不能为良，无足怪也。欲领略成都菜馆风味，则有成都味（在小樑子）及成都新记饭店。至如国泰饭店、远东酒楼、南京味雅楼、南京浣花菜馆，则等以南京帮之菜相标榜，中以国泰饭店范围最大，...

加入“吃货圈”,大厨和你分享好吃的秘密

雪菜笋丝烧川乌是江南渔哥最近的热门菜，很多人刚看到这道菜会问，这不是马鲛鱼吗？其实，“川乌”是宁波象山人对“鰆鯃”的简化叫法。清明前后洄游至象山，在咸水淡水交汇处捕捞的蓝点马鲛鱼，当地人才叫川乌。在象山港经过淡水洗涤的马鲛鱼，肉质会发生神奇的变化，清明前后的马鲛鱼，通体泛绿色光泽，肉质细腻，...