仙坛股份去年营收净利同比双增,预制菜品毛利率为4.78%
仙坛股份2023年鸡肉产品(含预制菜品)的营业收入、营业成本、毛利率及同比变动情况。仙坛股份表示:公司预制菜品一期工程项目的研发、品牌建设、销售市场已经稳步推进。2023年,预制菜品的生产产能逐步释放,生产加工数量逐步增加,销售数量和销售收入也随之增加。2023年,仙坛股份的预制菜品实现营业收入约2.63亿元,同比增长52.7...
谁来为中国 3 亿老人做饭?
第一财经记者采访了解到,老人餐厅要看是私营企业的老人餐厅还是由政府主导的老人食堂,前者的主要成本构成是租金、食材和人工,据多位业内人士反馈,老人餐厅根据规模不同,每个月租金从2万到10万不等;单体人工成本各家差别不大;食材成本在10多万到数十万不等(看规模);此外还有运维成本。这几大成本每个月的...
餐饮成本管控10要素,赶紧来看!
4、菜品的标准毛利率:通过原材料的单价、成本和售价,计算毛利出是否合理标准成本卡制作成本卡需要掌握4个要素:1、准备工具:制作的时候,原材料用量要上秤称,保证准确性。2、菜品梳理:菜品的名称、叫法必须统一,便于管理3、组成梳理:确认菜品是由哪些原材料组成的,原材料的叫法是否统一4、投量梳理:确认原材...
预制菜之王,年入百亿
都是“有效低价”,便宜的每一块钱,都要转化到获客和流水上。而它们真正的竞争力:是让消费者获得占便宜的感觉。便宜的背后,是对消费者心理预期的预判和拿捏,以及极限的成本控制。2问题是,萨莉亚是怎么实现对成本的精准把控,从而得到极高的毛利率的呢?因为萨莉亚是真的把“抠”做到了极致。抠出细节,抠...
沉下去,走出去,遍地是黄金|5万字解读2024餐饮
特殊菜品如盘盘嫩肉、锅底等,则单点单独计费,以趣味小火车形式送到顾客相关位置上,增加仪式感和价值感。小火锅对成本和效率有着极高的要求。盛香亭不按前厅后厨设岗,所有人必须通岗,还使用了很多兼职;整个门店没有熟化食物的操作,标准程度更高;将纸巾筷子都安排在座位抽屉里,顾客自己顺手可拿。尽可能降低人力成...
菜品成本、售价、毛利率核算公式,是个厨师都要懂!
成本、售价、毛利率……这是做厨师每天都必须用到的,但并不一定每个厨师都能计算清楚(www.e993.com)2024年10月20日。以下这些成本计算的公式,希望可以让厨师们了解菜品的核算方法,以达到每个人都能懂得如何计算菜品成本。1成本的计算是指食材原料的出料率。如:1斤冰冻虾仁的出料率是在80%整条三文鱼的出料率在46%水发海参的出料率在80%...
想要在激烈的餐饮竞争取胜,就要明白菜品成本的计算方法
菜品的成本知道之后。要计算售价那就简单了。每个公司都有规定的毛利率标准,比如某公司要求菜品的毛利率达到60%。套用计算公式:售价=成本/1-毛利率例如某道菜色的总成本是20元。按照毛利率60%来计算,售价应该是:售价=20/1-0.6=20/0.4=50(元)...
菜品成本、售价、毛利率核算公式,想开餐厅的都要知道!
那么就是说,每100元的菜品,就要有4元3角的燃料费用。其实,我们可以把每道菜的燃料费用算为约1—2元钱,那也可以说是等于炒菜类、和炖菜类的区别。菜品售价:计算公式:成本÷(1-毛利率)=菜品售价举例说明:如:设定菜品的毛利率在45%蒙古小牛肉...
餐饮店如何更好地控制成本,提高毛利率的可行途径
菜牌上的产品成本不是统一的,有些菜式毛利会高一些,比如全肉类的菜式,海鲜等,毛利率相对会低些。如果需要某类菜品做促销,毛利率就会更低。有些菜式的毛利率相对会高一些。如蔬菜,面点,凉菜或者一些特殊的菜相对毛利率会高一些。所以在楼面推销的时候,就要求点菜人员熟知菜式的毛利率情况,在推销的时候,要做到...
餐厅菜品如何定价?这道算数题90%的餐饮老板都不会做!
1、毛利定价法很简单,就是根据餐厅要求的毛利率来进行定价。这个毛利率来自经营者的目标和经营中统计的平均水平。一般餐饮店的毛利率在40%—60%之间。然后菜品定价就可以根据这个公式算出来。菜品价格=成本÷(1-毛利率)打开网易新闻查看精彩图片...