腌雪里蕻,直接加盐就错了,牢记3点,雪里蕻颜色翠绿放一年不坏
雪里红不要用盐直接腌制,正确的做法是,1斤雪里红放到盆中,然后撒上适量的盐,然后再用手揉搓雪里红,特别是雪里红的根茎部,因为根茎部比较粗,而且含水量较多,所以一定要把雪里红的根茎用手搓软了,这样可以让根茎部更好的吸收盐分,不会出现菜叶吸收盐快,根茎吸收盐慢的情况出现,所以将根茎和菜叶搓揉到柔软度...
如何躲开舌尖上的隐“盐”刺客?
宜选择低钠盐替代普通食盐(高温作业者、重体力劳动强度工作者、肾功能障碍者及服用降压药物的高血压患者等不适宜高钾摄入人群除外);处理食材时,尽量避免腌制;烹饪天然食物尤其是海产品等富含钠的食物时,宜少放食盐;在烹调预制菜、方便面等食品时,宜减少调料包的使用量;宜采用蒸煮方式,减少红烧、酱爆等烹饪方式...
明日中秋节,无论穷富,吃3样,忌2样,不忘传统,顺顺利利过佳节
1、油菜洗净后对半切开备用,碗中放两勺生抽,适量盐、糖、淀粉,倒入小半碗清水搅拌均匀。另外准备好蒜末、辣椒碎。2、煮锅添水,水沸后放半勺盐半勺盐,倒入油菜焯水15秒,捞出控水。3、起锅烧油,油热后放入蒜末、小米椒,中小火爆香,倒入料汁煮沸,放入油菜翻炒。4、等到汤汁收紧后即可关火,出锅装盘时可...
吃咸菜对身体是好是坏?到底会不会致癌?牢记这些,降低健康风险
当然不是,亚硝酸盐的含量主要与和腌制食物的发酵工艺有关,研究发现,如果是用纯醋酸细菌发酵的酸菜,或者用纯乳酸细菌发酵的泡菜,并不会导致亚硝酸盐过量,但如果腌制过程中,有杂菌污染,则会产生亚硝酸盐。如果你是在超市购买的正规厂家生产的并有QS标志的各种包装腌制食物,一般无需担心,这些厂家的生产工艺比较严格,...
质检资讯|咸菜腌多久才能躲开“亚硝酸盐”?南京市监局做了个实验
腌制时长有讲究:腌制食品中亚硝酸盐的含量,在腌制过程中会有一个明显的增长高峰,也叫“亚硝峰”,待此高峰过去后,亚硝酸盐的含量就会逐渐降低和消失。在峰值期的腌菜,亚硝酸盐含量较高,不宜食用。当然,酱腌菜腌制的时间也不是越长越好,放置时间过长容易滋养微生物,也不利于人体的健康。同时,蔬菜在腌制过程中...
小雪传统习俗腌菜,菜和盐的比例是多少?怎么腌制?30年经验分享
1、咸菜在各地都有不同的叫法,有的地方叫酸菜,想要在家腌咸菜,首先要知道的是菜和盐的比例,老话说:“百斤百两”,也就是说,一百斤的菜用一百两的盐,换算到现在一般是1斤菜大约3.3g盐,也就是10斤菜用大约33g盐,这个比例的食盐用量,腌出来的菜不会很咸,也不容易变酸,平时一次腌制不会太多,且口味较淡的朋...
腌雪里蕻,直接加盐容易坏,记得多加2步,放一年都翠绿不变质
小贴士:腌制雪里蕻撒盐揉搓是必要的一步,这样可以让雪里蕻均匀的腌透,也会让排出雪里蕻茎叶里面的气体,使其不易变黄腐坏。4.入缸揉搓好的雪里蕻要均匀码入洁净的容器中,而且要一层层码放紧实,雪里蕻全部入缸以后上面压上一个重物,腌制一二天把其中的水分都腌出来。
这些菜竟能把肾“堵坏”,医生:炒菜前这个动作很关键
想要避免亚硝酸盐中毒,新腌制的蔬菜最好在20天以后再吃,避开亚硝酸盐浓度的高峰期;剩饭剩菜注意低温保存,尽量少吃或不吃[5]。总之,只要我们注意这些家常菜隐藏的风险,处理得当再加上均衡搭配,不过量吃任意一种食物,就能安心享用美味啦。审稿专家:左小霞...
石扇咸菜:客家人岁月里的乡愁
咸菜的制作工艺并不复杂,但如果没有处理好细节,可能就会收获一瓮口味不佳甚至不合格的咸菜。如瓮口密封不好,不小心进了空气可能会“臭风”;青菜晾得不够干爽,口感会过酸;青菜晾得太干,咸菜又会有“日辣味”。“制作咸菜确实有很多细节要长期摸索总结,比如菜的干湿程度、盐的多少。我是从20世纪60年代开始做咸菜...
咸菜爱好者必看!咸菜腌制大揭秘 这个时间段食用最安全
其实蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐,但其含量并非恒定不变,会有一个先上升后下降的过程。腌制后,大约在腌制时间的前半段(3天至15天)亚硝酸盐含量逐渐增加,达到峰值;腌制时间超过20天后,亚硝酸盐含量开始降低。此外,研究还发现,在腌制过程中加入蒜、姜、辣椒和维生素C等配料,可以有效降低亚硝酸盐的含量...