美团的利润,真的来自“挤压餐饮企业”吗?

具体到西贝,其实日子过得还是很不错的:2023年营业收入超过62亿元,创历史新高,计划2024年西贝莜面村门店突破400家;就在一个月前,西贝还再次入选了胡润中国餐饮品牌TOP100榜单。当然,根据贾国龙此前在2024年餐饮产业大会上的说法,今年的日子没那么容易,西贝莜面村的门店销售额“全国平均差不多下降了10%”,但这是由...

“穷鬼”和卖穷鬼套餐的,日子都不好过

11月7日,南都报道称汉堡王福建市场接连关10家店,加盟商的回应是,业绩下滑还亏损,同时受到塔斯汀、华莱士等冲击厉害。同样是卖快餐汉堡的,塔斯汀前几天的“生肉风波”还没平息,华莱士还一如既往顶着汉堡届“喷射战士”的骂名,怎么就把理论上品质更好咖位更大的汉堡王给干趴了?不妨回想一下今年连锁快餐品牌的涨价...

“破卷·聚变”——第四届中国餐饮B2B产业大会顺利举行!

椿庐CHUNLOUNGE品牌联合创始人、行政总厨徐海连以《探寻创新川味,融合川菜的蝶变之路》为主题,强调了川菜从传统到现代的演进,包括其历史与文化的发展、现代转型、国际化挑战,以及未来创新方向,展现了川菜在保持传统精髓的同时,如何通过创新实践和文化传承,适应现代饮食趋势和全球市场需求。椿庐CHUNLOUNGE品牌联合创始人、...

加州历史性大事件!50万工人欢呼,快餐店老板焦头烂额

BrianHom说,他的快餐店更像是个家族企业,他的妻子、儿子和儿媳都在店里工作。他补充说,许多快餐店主都是有色人种和移民,前期投入了大量资金加盟快餐店,“我用我的退休金来开店,我们并不是财力雄厚的企业。”其他快餐店也被迫采取措施,例如在最低工资法通过之前,必胜客就已裁员超过1,000人,都是送货员。知名...

美式中餐里的炒杂碎是怎么来的?揭开炒杂碎背后的隐秘历史

稍微考究一下，会发现炒杂碎的英文名是“chopsuey”，音同台山话里的“杂碎”。杂碎也不是指“剩菜”，而是指内脏，最初内脏是炒杂碎的主要配料。炒杂碎在美国出现的时间大约是19世纪中叶。最初的时候，它广受好评。有记者提到自己在中餐馆吃到的炒杂碎：这是一种美味的菜，由豆芽、鸡胗、鸡肝、牛百叶、龙鱼...

小餐盘里盛满“东北味”沈阳盒饭为何火爆出圈?

沈阳盒饭业有着30多年的历史，曾经的盒饭店多是夫妻店模式，一人炒菜一人盛菜；如今随着规模的扩大，一个店面至少有四五个人忙活，营业面积也从几平方米扩大到几十平方米，甚至上百平方米(www.e993.com)2024年11月26日。姚家盒饭只有两个小房间和十一二张小桌，就是这样一家“特色小馆”已经开了34年，也火了34年。“盒饭可以说是外卖快餐行业...

改革开放30年市民史:解脱束缚_资讯_凤凰网

而在现如今的中国,尽管一些地区仍然挣扎在贫困和饥饿之中,但是绝大部分的城市青年从来都没有体验过挨饿的滋味。便利店比比皆是,肯德基和麦当劳落户于中国上百座城市中,拥有上千家分店。而西式快餐与高脂肪食物也彻底改变了中国城市人口的饮食结构,于是,肥胖症也成了中国城市的难题。查看详细...

“大单品”餐饮的走红,是复合调味品的历史拐点?

快餐、正餐内部也存在因品类不同导致的连锁化程度差异。比如做炒菜+米饭的老乡鸡,门店量不过1000多家,而做麻辣烫的张亮、杨国福,门店均已突破6000家。《万店盈利:餐饮连锁盈利模式30讲》一书关于餐饮业的标准化曾提出三个要点:不用厨师、少用厨师以及用好厨师,本质上是将餐饮这门依赖于人工的生意扭转成工业化流...

【史海回眸】披萨曾是穷人糊口的路边摊

以美国为例,该国居民平均每年约消费30亿张披萨饼,合每人每年吃掉46片。但这个如今风靡全球的快餐美食曾经只是穷人用以糊口的面食,它的演变见证了西方移民迁徙、经济发展与技术的变革。据美国“历史频道”记载,披萨的起源可以一直追溯到2000多年前,其最早的形态是扁平状的面饼,面饼上盛放一些简单的菜肴——把面饼...

法国为什么有这么多“小酒馆”?揭开法国小酒馆文化背后的历史

小酒馆和法国的美食有着密切的联系,这要从小酒馆的历史说起。小酒馆起源于法国,但是它的名字“Bistro”却很有可能起源于俄罗斯——具体可以追溯到俄国联同英国、普鲁士、奥地利、西班牙、葡萄牙、瑞典等国家组织反法联盟攻入法国那段时间,当然前情是拿破仑带兵入侵了俄国(也侵犯了其他国家的利益)。