柏杨豆干:不用卤水点豆腐_北京周报

“卤水点豆腐,一物降一物。”这句民间俗语在这里并不适用。不用石膏及其他任何化学品,只用当地的泉水和传统工艺,就能“点”出质地细腻,回味绵长的豆花。因其极强的地域性和独特的传统制作技艺,有“出此山,无此水,便无柏杨豆干”之说。明清时期,柏杨豆干一直被列为朝廷贡品,康熙皇帝曾挥笔御赐“深山奇食”金匾。

讲真!这 5 种“伪豆腐”,不吃太可惜了

北豆腐水分含量较低,质地粗糙较硬,因此也叫硬豆腐、老豆腐,另外北豆腐因为用卤水(主要成分氯化镁、氯化钙、硫酸钙)作为凝固剂,也叫卤水豆腐。图:北豆腐南豆腐水分含量更足,质地细腻,因此也叫嫩豆腐;南豆腐用石膏(主要成分硫酸钙)作为凝固剂,也叫石膏豆腐。图:南豆腐三种豆腐哪种最营养呢?请看下表。由...

九九重阳“敬老爱老”,关注老年人骨骼健康!

豆腐在制作过程中加入的卤水或石膏也含有一定的钙,所以豆腐中钙的含量比黄豆要高。绿色叶蔬菜:绿叶蔬菜如基材、苋菜、茴香、芥蓝、香菜等含有丰富的钙元素,钙含量在100毫克/100克左右。海产品:虾皮、鱼、海带以及可以带骨连壳吃的小鱼小虾也是高钙食品。例如,河虾的钙含量达到325mg/100g。坚果:开心果、杏仁、...

揭秘卤水点豆腐的典故及历史起源

例如,南方地区的豆腐制作多以石膏为凝固剂,制作出的豆腐口感细腻、爽滑可口;而北方地区则更倾向于使用盐卤作为凝固剂,制作出的豆腐质地较为紧实、口感醇厚。这些地域特色的形成,不仅丰富了卤水点豆腐的技艺内涵,也为豆腐的多样化发展奠定了基础。3.科技融合与创新发展...

肾结石患者不能补钙?菠菜炖豆腐都不能吃了?

单独的豆腐也不会让人有肾结石,不仅如此,豆腐还能避免肾结石的发生。豆腐中的草酸含量很低,特别是卤水豆腐和石膏豆腐,而草酸是导致肾结石最常见、最主要的原因。豆腐中的草酸含量低可能是因为浸泡大豆的过程中一部分草酸溶解到水中被洗去了,或者是因为豆腐凝结后会挤压或自然放置去掉一部分水,而草酸会随着这些水被去...

【民风】山东:豆腐吃法有十大流派,但发明者是“淮南王”刘安

日照的豆腐是卤水豆腐,不是石膏点的豆腐;鲜鲜嫩嫩,一筛子豆腐是软绵绵、颤悠悠的一滩,看起来板板整整的、割下来一块看着也方方正正的,但是一旦放下就很容易碎了(www.e993.com)2024年11月19日。日照人吃豆腐时,多半是拿刚做出来的、热乎乎的豆腐,蘸上酱油、辣椒卷在煎饼里吃,尤其是蘸着蟹酱或虾酱一起吃,很鲜、有海的味道。

大家都是豆腐,凭什么你补钙能力那么强?

北豆腐北豆腐质地偏硬、韧性强,制作过程中用的凝固剂主要是卤水,其成分多为氯化钙、氯化镁等。北豆腐钙含量比较高,可达105毫克/100克。2南豆腐南豆腐口感细腻、柔软滑嫩,用的凝固剂多为石膏,其主要成分是硫酸钙。南豆腐的含钙量一般在113毫克/100克左右。

最有营养的豆制品第一名,不是豆腐

北豆腐又叫老豆腐、卤水豆腐,蛋白质和脂肪含量高一些。南豆腐又叫嫩豆腐、石膏豆腐,钙含量最高。内酯豆腐的营养价值与喝豆浆差不多,相比于其他豆腐就不咋给力了。■冻豆腐顾名思义,就是把豆腐拿去冷冻,豆腐内部出现的大冰晶撑出了很多孔洞,把豆腐变成海绵一般,煮的时候特别吸汤入味,但也容易吸进去火锅汤里...

卖豆腐脑被罚1.5万,包子店超范围经营的原因找到了

但是据了解制作豆腐或者豆腐脑是需要相关许可的,因为有一定的危险性,国家才要求制作相关食品生产经营要取得相关许可。豆腐脑主要由豆浆和凝固剂做成,常用的凝固剂主要有石膏、卤水和酒石酸。如果长期食用由劣质或者过量凝固剂制作的豆腐脑,则会对人体造成重大伤害,例如:恶心、呕吐、腹泻,引起肾结石、胆结石、酒石酸结...