又添新燃料!咖啡烘焙也能用来供暖了?

据高振贵介绍，咖啡烘焙过程中会产生大量烟尘，产出的烟通过后置燃烧器进行二次处理，处理后排出的气体温度近400℃，烟道中加入水管以来加热循环水，形成一套完成的供热系统。“小时候家里都烧煤，其实机制是相同的。烘焙过程中会产生烟，这些烟需要处理，所以我们通过后置燃烧器把它烧掉，烧完了以后空气的温度非常高...

如何在咖啡烘焙过程中保护地球?

但是平均一杯咖啡大约会排放400克的二氧化碳当量,其中15%与烘焙过程有关,其余主要来自咖啡豆的种植和运输过程。如果考虑到美国人每天要喝掉5亿多杯咖啡,那么碳排放的计算就会变得更加令人生畏。乍一看,解决这些碳排放似乎是个棘手的难题:大多数烘焙设备(包括Heirloom的主要烘焙车间)都使用天然气,而天然气会产生碳排放...

瑞幸咖啡:全自动化智慧型烘焙工厂_合作_品牌_门店

星巴克在中国昆山的咖啡创新产业园设有工厂,这是美国市场以外最大的星巴克咖啡烘焙工厂,有助于星巴克实现整体供应链的本土化进程.此外,还有一些咖啡品牌通过与专业的咖啡代工厂合作,进行咖啡豆的烘焙和加工,例如金猫咖啡,它为多个品牌提供代工服务.咖啡行业中,自建工厂或与代工厂合作的模式允许品牌更好地控制产品质量,...

便宜的咖啡和昂贵的咖啡有什么区别?这可不是智商税!

据称,最优质的咖啡豆产自中美洲、南美洲、非洲和亚洲的部分种植区。比如,一些高价的咖啡就产自牙买加和巴拿马的部分地区。咖啡豆的产地可能会造成溢价,但也会影响其口味。埃塞俄比亚以生产具有果味、花香和高酸度的咖啡而闻名。总体而言,南美咖啡豆的酸度较低,具有巧克力味、坚果味和焦糖味。低海拔地区更可能...

来贵阳,喝咖啡

01贵阳近年来吸引了众多咖啡爱好者,诞生了多项赛事的中国区冠军。02贵阳的咖啡馆带着浓郁的市井气息,热门咖啡馆多开在闹市街巷。03除了追求口感,许多咖啡馆老板更注重提供无负担的咖啡,降低顾客消费压力。04为了保证咖啡品质,一些咖啡馆开始尝试自己烘焙咖啡豆,如SeekSeeking和横贯咖啡。

59款咖啡检出致癌物,喝咖啡=致癌?弄清这几点,让你喝的更健康!

然而,在这个过程中咖啡豆的天冬氨酸和糖分就在高温下生成丙烯酰胺(www.e993.com)2024年11月11日。此外,研究者也发现烘焙过程中的脂质氧化、热分解以及咖啡豆存储和运输时的咖啡油降解也可能产生丙烯酰胺。这些化学反应的复杂性和多样性使得丙烯酰胺的生成难以完全避免。02咖啡里面有多少丙烯酰胺?

“59款咖啡被检出致癌物” 咖啡没法放心喝了?真相是

其实咖啡中检出丙烯酰胺很正常，这和咖啡的加工过程有关。生咖啡豆中含有蔗糖和天冬酰胺，二者在高温下会发生美拉德反应，丙烯酰胺是美拉德反应的副产物之一。一般情况下，烹调温度高于120℃就很容易产生丙烯酰胺了，而烘焙咖啡豆的时候几乎都会高于这个温度，所以咖啡中有丙烯酰胺不足为奇。有研究人员将生咖啡豆在...

磨咖啡,磨出一篇顶刊Matter!

研究发现,咖啡的烘焙程度、内部含水量、研磨精细度共同决定了烘焙咖啡的带电性质;在研磨过程中会同时发生摩擦起电和断裂起电过程,粉末中的大部分电荷来自断裂过程;带电性质取决于咖啡豆内部和外部的含水量,较高的含水量会抑制电荷积累,水分的存在可以调节电荷的大小和极性。作者通过添加水的方法同时抑制了咖啡粉末的表面...

...中国热带农业科学院董文江副研究员等:咖啡豆烘焙过程中油脂...

由图1可以看出,随烘焙度增加咖啡油脂得率整体呈上升趋势,烘焙度编号在45～95时,油脂得率缓慢增加;而在烘焙度编号为25～45时,油脂得率显著提高,可达9.01%。其原因可能是咖啡豆在烘焙过程中,大量的前体物质受热发生化学反应,水蒸气、挥发性风味物质和CO2大量聚集,使咖啡豆内部结构随着烘焙强度的提高而发生变化,孔径增...

咖啡豆的感官评价知识

咖啡豆烘焙后48小时风味渐入佳境,室温下保存两个星期最新鲜。质量好的咖啡值得你费心。咖啡是很日常的饮品,却也有很丰富的学问可以研究,这就是咖啡有趣的地方,用心感受,一起品尝咖啡最完整、纯粹的风味。三、咖啡香味的感官评估(口感篇)口感是指在摄入食物或饮料的过程中或以后口中的感觉。被抽取的样品的...