一饭店后厨起火 厨师为何被拘十日
4月12日凌晨5时许,北京市朝阳区常营中路一家餐饮店发生火灾。起火原因据初步调查是由厨师杜某某在炸油条时离开岗位未关闭火源,导致油锅过热引发火灾。当场,物业微型消防站先期到场处置,但未能控制火势,随后消防员赶到将明火扑灭。经公安机关调查,杜某某因过失引起火灾被行政拘留十日。这起在网络上引起了广泛关注...
采访50位一线餐饮人,后厨的许多问题都能在这找到答案
他们中有的是白手起家、从洗碗工做起,依靠勤劳和坚韧在纽约站稳脚跟的移民;有的是接手了长辈的港点餐厅和比萨店,并想要继续这一事业的奋斗者;有的是每分钟要撬开15个生蚝、工作超过十四年的流水线厨师;有的是追求完美、并时刻承受着高强度工作压力的主厨;有的是专门针对派对定制的宴会经理和私人厨师……而书中所...
餐厨浪费如何避免?厨师李彤:后厨管理要“精打细算”
在采购方面,李彤建议应做到三个“尽量”——尽量选用厨房周边近距离的食材,这样可以避免过度运输而造成的运输资源浪费;尽可能选用应季食材,正所谓“不时不食”,这样既提高了菜品质量和菜品得率,又避免过度储存造成的浪费;尽量购买大包装产品,减少包装浪费和购买过度包装食品。同时,食材加工要物尽其用。具体来看,可依...
3年担任6次厨师长!谷雨春郝家良的管理心得:培养后厨对食材的敬畏心
每当开一家新店时,后厨的厨师都是四面八方新招,如何统一这些人的技艺和标准化流程,就成了后厨管理者的重中之重。郝家良采取了两种方式:培训模式。郝家良把谷雨春对于菜品的要求、标准以及做菜的理念,传授给所有的厨师们,要求厨师严格执行。这是郝家良严的一面,正因为如此,他带过的厨师,对于菜品从来都是精益求精。
南宁推出民生管理模式“阳光厨房”实况直播饭店后厨
从即日起,南宁市民只要登录官方为民众精心打造的城市级公共服务平台“爱南宁APP”,打开“阳光厨房”频道,就能在任何地方看到饭店后厨的“实况直播”:厨房环境干不干净、厨师带没带帽子、饭店工作人员操作过程合不合规范,从洗菜、备料到加工、下锅全过程都一目了然。
后厨油烟管道着火,厨师却被罚!这是为什么?
长期不清理的油烟管道是后厨消防安全的重大隐患(www.e993.com)2024年7月25日。为了自身安全,厨师也应该劝说老板要定期做好油烟管道清理。如果餐厅老板抱有侥幸心理不肯清理,厨师可以选择举报或者换工作,起码要保护自己的生命安全。△图片来源:红厨网摄此外,因为后厨经常接触明火水电等,需要制定相关的安全管理制度。同时,为了避免或者减少损失,后厨还...
满仓管理不了后厨,自己还被厨师给算计了!
甲醇,锌价,黄金,苹果,豆粕,菜籽油,红枣,鸡蛋,棕榈油,橡胶,纯碱行情精选7.17月1日17:40|市场资讯产经豆粕棕榈油纯碱4汇丰为降成本放缓招聘并要求银行家控制好差旅应酬支出今天18:14|环球市场播报招聘罐车运输乱象调查:卸完煤制油直接装运食用大豆油今天08:01|新京报邱健宁夏13835新风口要来?3股...
后厨视频拍下厨师向炒菜锅吐口水?市监局:拟罚10万!
厨师在后厨没戴口罩还向炒菜锅里吐口水“视频里看的非常清楚厨师专门弯腰朝向炒菜锅吐”当事厨师:咽炎犯了不舒服,“吐在了地上”饭店工作人员最初的解释是厨师“吐在了锅沿,没吐到锅里”当事厨师姓王,今年22岁他说,最近咽炎犯了闻到油烟味不舒服就吐了口水,“吐在了地上”郑先生并不认同饭店...
西安一饭店菜中发现烟头,厨师还向炒菜锅吐口水,处罚来了!
03企业务必加强对食品安全及员工的管理我们都知道任何一家企业都是以盈利为目的,但是在服务行业上不应该光将目光投入到如何赚钱上,企业的重中之重是加强对员工的任用管理、卫生监督等举措上。还有就是在道德的层面的教育上。吐口水的行为本就是损人不利己的,此餐厅主厨无疑是给这个行业抹黑,违背了一个厨师该有...
入行14年的川菜女厨师:在后厨,我是唯一的女生
3.男性世界中的女性管理者罗道敏再次回到了成都。这一次,她先是在秋金小炒的一家分店做副厨师长,一年后,回到龙王庙正街总店,担任厨师长。餐饮业基本都是包吃住,不管厨师还是服务员都住集体宿舍,厨师长也不例外。罗道敏的宿舍就在餐馆后面的小区,步行几分钟可达。因为到店较晚,没有房间可选,罗道敏住的是...