...看四川」四川鱼子酱又有新动作:雅安将打造全球最大鲟鱼子酱...
投入成本,是鱼子酱价格较昂贵的因素之一。另外,优质的鱼子酱,对养殖环境的要求也极高。李军介绍,雅安市水质常年稳居全国前列、全省第一,高山冰雪融水常年顺流而下至雅安天全县,优质水质、适宜水温都为鲟鱼打造了“万里挑一”的流动生态环境。同时,经过30余项专利技术支撑,以及一系列标准化的养殖制作流程,在雅...
四川鱼子酱又有新动作:雅安将打造全球最大鲟鱼子酱生产基地丨向...
“制作鱼子酱对环境要求极高,需要车间恒定温度并且洁净无菌,犹如‘icu’一般。工作人员也需要全套消毒两小时才能进入车间。另外为了保证味道和质量,15分钟内,制作鱼子酱需要手工完成17道严格的工序。”曾柄瑞介绍,2023年雅安鱼子酱的产量,由2019年的20多吨增长到60吨,远销美、德、法、意、比利时等30多个国家和地区...
你浅浅的微笑就像——鲟鱼子酱
鱼子酱被誉为“黑色黄金”,与鹅肝、松露一道并称世界三大珍馐。说起鱼子酱的产地,很多人会联想到北欧、俄罗斯,但实际上,全球12%的鱼子酱产自四川。四川最大的鱼子酱生产基地就位于雅安天全县,每年从这里产出的鱼子酱达50吨,位居全省第一、全国第二,并远销30多个国家
冷水养出热产业,鲟鲵科技不“鲟”常
鲟鱼子酱就是附加值极高的鲟鱼产品,它由鱼卵化身为美味的鱼子酱,靠的全是加工的绝活。“必须在约15分钟之内,完成十多道手续;只要时间再久一点,鱼卵便不新鲜,不能做成鱼子酱了。”鲟鲵科技董事长高俊祥对鲟鱼子酱的市场前景十分看好,“在未来的数十年内,人工养殖的鲟鱼子酱将长期处于供不应求的状态。”为将...
浙江鱼子酱跃出国门的三个故事
10年鲟鱼子酱是由人工养殖10年的俄罗斯鲟鱼卵制作而成,散发出淡淡的鲜甜和花草的清香味,以及突出的坚果滋味。20年鳇鱼子酱是由人工养殖20年的欧洲鳇鱼卵制作而成的,是鱼子酱中卵粒最大的品种,口感柔滑而细腻,有着浓烈的黄油香味。2006年,第一批鱼子酱在千岛湖被生产出来。如何卖出国门,成了当务之急。王斌回忆...
食情局??丨你浅浅的微笑就像——鲟鱼子酱
每年从这里产出的鱼子酱达50吨,位居全省第一、全国第二,并远销30多个国家和地区(www.e993.com)2024年9月20日。经历了火焰的“炙烤”,这一次“双响胖”决定要用水里的美食“降降温”。配饼干、配水果……在雅安天全县,我们将体验鱼子酱不同的“打开方式”,同时,由鱼骨、鱼肉烹制的“全鱼宴”又将带来怎样的味觉体验呢?
这种西方顶级食材,变中国“本土特产”!曾经拍出20万元一勺,现在几...
“目前中国已成为全球鲟鱼子酱最重要的生产和出口国,根据CITES(濒危野生动植物种国际贸易公约)统计,2017年中国养殖鲟鱼子酱贸易量135.90吨,占全球鲟鱼子酱贸易总量的25.3%。”由中国水产流通与加工协会联合全国水生野生动物保护分会编写的《中国鲟鱼产业发展报告》显示。
上海:鲟鱼子酱等11批定量包装商品净含量不合格
中国消费者报上海讯(记者刘浩)1月17日,记者从上海市市场监督管理局了解到,近日,该局对上海市水产制品、糖果制品、熟肉制品等开展定量包装商品净含量监督抽查,经检验,有11批次产品不合格,涉及鲟鱼子酱、干吃奶糖片(压片糖果)、王家渡低温午餐肉肠(猪肉原味)等。
探亚洲最大鲟鱼子酱加工厂:钱塘江源头产“生态美味”
梅凯先介绍,鲟鱼子酱生产全过程都需要保证水质。在生产前,部分成熟的鲟鱼会被运往钱塘江中游的千岛湖养殖基地,抽取水深约40米处的冷水资源净养一个月左右,提升鱼子品质,使其与野生鱼子质量相媲美。完成上述过程后,鲟鱼会被送回衢州的基地,经过一系列流程产出鲟鱼子酱。其中,取卵、洗卵、分级、腌制、装罐等...
映集·崇德里|遇见品质川菜·鲟味珍馐食材
活动当天的晚宴,由崇德里厨政团队携手芙思塔联合出品,餐单以“遇见品质川菜·鲟味珍馐食材”为主题,以川菜经典味型及烹饪手法贯穿始终,甄选来自芙思塔15年达氏鳇鲟鱼子酱、12年俄罗斯鲟鱼子酱、11年海博瑞鲟鱼子酱以及鲟鱼龙筋、鲟鱼片等全鲟鱼肉食材,马爹利作为晚宴用酒为活动提供马爹利鼎盛、马爹利蓝带、马爹利xo三款...