东莞长安厦边:流动小摊凉菜摊围满了人,为啥大家都爱买凉素拼
凉菜在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在最前面,起到点饥,...
十五道饭店精品凉菜,味型丰富,深受大众喜爱|红油|香油|味精|调料|...
钵钵鸡是一款非常好吃的冷串串、食材丰富、荤素兼有,主要以鸡肉串串为主,这道菜的关键在于调汤,所有的精华全在这钵料汤中,钵钵鸡主要有2种口味,红油味和藤椒味,食材经过串制、焯水、泡冷汤,入味后即可食用,吃着又麻又辣,吃完后汤还可以二次利用,进行二次浸泡。这样没有烟火气的串串你喜欢吗?材料:鸡肉、藕...
婚宴上28道素菜 菜品图片让人惊呆
婚宴上28道素菜菜品图片让人惊呆藕做的“糖醋排骨”,豆腐、海苔、青椒制成的“酱椒鱼”,萝卜、金针菇、芹菜混合调色做成“龙虾”——浙江诸暨市一对新人12月23日办了一场全素婚宴,8道冷菜、20个热菜全部是素食。苏州市广播电视总台“新闻夜班车”微信公号图“我妈妈吃素15年了,全素宴是她提出来的,希望...
鸡鸭鱼肉都得有 上海人的年夜饭有哪些讲究?
冷菜属于开胃前菜,强调讨口彩,一定要有四喜烤麸和如意菜。烤麸是以生面筋为原料,经过保温、发酵、高温蒸制而成,是江浙地区常见的素食食材。四喜烤麸其实应该是“四鲜烤麸”,上海话里“喜”和“鲜”是谐音,在烤麸之外,还必须要有香菇、金针菜、黑木耳和花生米这四样配菜,这样不但食材更为丰富,而且营养均衡,又有...
婚宴上连上28道素菜,亲友们都傻眼了
近日,浙江一对新人的婚宴在网上引起了热议,原因是这场婚宴上的全是素菜——8个冷菜、20个热菜,全是素食,没有半点肉丝。据了解,这场婚宴上的“糖醋排骨”是藕做的,“酱椒鱼”是豆腐、海苔、青椒做的,龙虾是萝卜、金针菇、芹菜做的,亲友们看到后马上傻眼了,他们都是第一次看到全素菜的筵席。
夏天“最上海”的味道是这些,咸菜毛豆萝卜干都有讲究
门店相关负责人介绍说,糟带鱼、糟素鸡等都卖得很好,还有咸菜毛豆、酱萝卜条、自制辣笋等接地气的“下饭菜”也很受欢迎(www.e993.com)2024年7月11日。据他观察,天气炎热,消费者不太爱自己下厨,冷食且开胃的菜品特别受欢迎。比如,今年门店推出的新品有糖醋小萝卜,乍看很普通,但奥秘是门店自己调制的配料,所以一上市就热销。
上海百年老店开到了南京西路商圈:一碗素面9块9,净素菜包一口见馅
“松月楼”有两个“拳头产品”:一是过桥素面,二是净素菜包。以前来老城隍庙吃过桥素面,一度是上海滩的时髦事,当年的社会名流们时常来松月楼用餐。店前悬挂的金字招牌“春风松月楼”就出自著名书法家林曦明之手。“松月楼开创了素斋以浸发菌菇的原汁鲜汤作为调味佳品的先河,使鲜味纯正天然。以素面为例,别看小小一...
立夏后,我家常做的6道冷菜,简单易做也开胃,佐餐下饭全家爱
其做工精细、摆盘讲究,色香味俱全,不仅可以丰富餐桌,有冷菜的宴会也会显得较为庄重,而对于家常冷菜,在入夏后更为喜欢,制作简单、佐餐下酒也下饭的家常菜肴,家人喜欢,我也常做,和大家分享6道家常拌菜,感谢大家支持。一、柠檬鸡爪鸡关节柠檬鸡爪鸡关节:酸辣爽口,开胃消食,是小食也是下酒菜。食材和配料:鸡爪、...
上海人的年夜饭有哪些讲究?
鸡鸭鱼肉都得有讲完了素菜再说荤菜,鸡鸭鱼肉都得有。现在不少人都以为白斩鸡是上海特色,其实它源自粤菜,经“小绍兴”的改良成为了上海人最喜欢的一道菜。白斩鸡要做得好,一要原料好,必须得选用脚黄、皮黄、嘴黄的三黄鸡,而且以散养的、刚成年的阉公鸡为最佳;二是烹制时先大火把锅里的水烧开,马上就要改为...
老夫妻一起摆摊做煎饼,热菜凉菜全都往饼里面卷,比杂粮煎饼实惠
只要是能吃的东西都可以用大饼卷着吃,我说的这种能够卷菜的饼在不同的地方有不同的叫法,有的地方把这种饼叫卷饼,有的把这种饼叫烙馍,还有的地方把这种饼叫润饼。典型的能够卷菜吃的饼就是山东大煎饼,啥东西都可以往煎饼里面卷。山东煎饼是一种操作空间非常大的主食,不夸张地说给山东人一张煎饼他能给你卷...