小雪传统习俗腌菜,菜和盐的比例是多少?怎么腌制?30年经验分享
老话说:“百斤百两”,也就是说,一百斤的菜用一百两的盐,换算到现在一般是1斤菜大约3.3g盐,也就是10斤菜用大约33g盐,这个比例的食盐用量,腌出来的菜不会很咸,也不容易变酸,平时一次腌制不会太多,且口味较淡的朋友可以减少一些食盐的用量,一斤菜大约3g盐。
葫芦岛有两例食品问题被处罚,也许你都吃过|违法|牛肉|酸菜|食品...
经查,葫芦岛市南票区XX厂于2022年11月15日通过盘锦的张X购进无任何标签标识的盐用于腌制酸菜,共购进400袋,每袋50公斤,共20吨。进货价490元每吨,总价9800元。已经使用171袋(8.55吨)用于腌制酸菜。未使用229袋(11.45吨)已被依法扣押;执法人员将以上盐扣押在葫芦岛市XX司。采购28万斤白菜,白菜采购价为0.1元每斤,...
500斤猪肉配上2000斤酸菜 内蒙古“大后套第一锅”起锅
中新网巴彦淖尔12月5日电(记者张林虎)“开锅了……”5日11时整,随着王建国的一声呐喊,内蒙古巴彦淖尔市杭锦后旗第五届民间年猪文化节上的“大后套第一锅”正式起锅,500多斤猪肉配上2000多斤酸菜,让上万名村民与游客共赴一场视觉和味觉的饕餮盛宴。图为“大后套第一锅”起锅。 张林虎摄王建国是杭锦...
你家腌酸菜了吗?
平均一百斤白菜配八两盐密封压石头三天后加水一个月后腌制完成哈尔滨市民杜秀芬:(什么样的白菜适合腌酸菜?)按理说小一点的最好,小的一顿一棵,大了一顿吃不了(不用看实不实心什么的?)不烂就行。志愿者王春艳杜秀芬张世园汪淑洁:人多干活不累,因为东北人就爱吃酸菜,咱们准备过冬的,(...
东北酸菜致癌吗?长期吃酸菜对健康有害吗?渤海大学抽检告诉你
1、腌够时间如果食用自制酸菜,一定要注意,酸菜一定要腌制足够时间。研究发现,酸菜的亚硝酸盐一般在20~30天左右会降到比较低的水平。可以说,腌制久一点的酸菜,安全性更高。2、不要放太多盐腌制酸菜时,不是盐放得越多越好,过多的盐反而会让酸菜发苦。最好的比例是,食用盐量是白菜重量的1%左右。
访四川道泉老坛酸菜股份有限公司董事长周厚成:做食品就是做良心
会以层菜层盐的方式,首先进行九九八十一天以上的封池发酵,之所以要八十一天以上,是因为发酵未成熟的泡菜亚硝酸盐较高,只有经过九九八十一天以上发酵后才能避开亚硝酸盐的最高峰值,然后三清三洗进入四川传统老坛进行活性乳酸菌发酵,此时的亚硝酸盐会逐步被乳酸菌分解,所以说只有正宗老坛酸菜足时发酵后才能说是美味又...
能救东北人的不是三亚,是酸菜缸
乡下的一百来斤酸菜大户,瞧不上你城里小家子气的腌制水平。白菜不论吨腌,盐不论斤放,菜芯儿不够黄,缺了白酒入味的神来之笔,就别怪我下次不来你家喝这口汤。东北酸菜也从来没出过驰名品牌,没人能代表酸菜;因为最好的酸菜,全在民间。怎么倒缸,怎么放盐,怎么出缸。
一文讲透太二老坛子酸菜鱼的品牌策略
太二餐厅的酸菜制定了标准:腌足35天。每家店划分出一个区域专门做酸菜的腌制区,还原重庆当地地窖特征,选天然的好泉水制作盐水,保证酸菜口感脆爽、酸味达标,且带有乳酸味。可惜的是,太二并没有把老坛子酸菜鱼的有效战术升级为战略。首先体现在品牌名上。虽然店名是太二老坛子酸菜鱼,但是在公关宣传中,还是太二酸菜...
双刃剑 亚硝酸盐险中暗藏生机
很多人都爱吃清爽的腌菜或者泡菜,但大家都知道腌制食品不利健康。除了盐含量过高之外,亚硝酸盐或亚硝胺含量高是主要原因。不过,只有在腌制时间不合适的产品中,亚硝酸盐含量才会高到引起麻烦的程度。安全策略:腌制20天以上。一般来说,腌制20天之后的腌菜中亚硝酸盐含量已经明显下降,一个月后是很安全的。此外,添加...
专家为亚硝酸盐正名:本身不致癌 人类需要它
需要保存的蔬菜,洗净包好放到冰箱里,可以减少携带的细菌,减少亚硝酸盐的生成。专家建议,多吃新鲜的蔬菜和肉类;少吃或不吃腌腊制品、酸菜、烧烤;不吃腌制时间在24小时之内的咸菜;胡椒和辣椒等调味品与盐分开包装;不喝长时间煮熬的蒸锅剩水。综合