面条久煮不烂是加了工业胶,不能吃?

有些面条会添加乳清浓缩蛋白,提高面条的硬度、咀嚼性和回复性,改善面条的抗拉性能,乳清浓缩蛋白强化的面条煮后长时间放置不易黏结,在过度煮制后仍能保持较好的形态。图:某电商平台产品截图加鸡蛋如果用的是普通小麦粉,在和面过程中添加鸡蛋也可以为其增添更多的蛋白质,让面团和面条更加黏稠坚实,削弱糊化作用,减少...

市场卖的鲜面条,“黄色的”和“白色的”区别大,搞懂再买不吃亏

虽然黄面条的口感比较好,但是并不建议老人和小孩子吃,因为加了碱的面条不好消化。白面条口感白色的面条一般都是使用了一些复合磷酸盐类的增筋剂,而这种增筋剂具有很多的作用,像是给面条增白,提升面条筋度,增加面条的耐煮耐泡能力等等。所以口感上要比黄色的碱面条更加的硬,但是却不如盐碱面条劲道,很多人好奇...

面条二三事

她说的发黄水,指的是1938年国民党军队扒开黄河淹没黄淮大地。“小,逃荒刚回来,哪有啥好东西吃?咱没有,邻居家也没有呀!我急头抓脑地挨家求借,最后只借得一小把好面(小麦面)。我把这一小把好面和和,擀成面条,煮熟后放上盐和几片荆芥叶,掰开你姥爷的嘴喂下。过了很长时间,你姥爷才缓过来。实在是万幸...

【滋味】简单又美味!这几款面条自己也能做

11、虾脑加葱姜煸香,加入半勺虾汤,再加入滑熟的虾仁,调出咸鲜味后勾芡,面浇头就制作完成了。12、锅内加水,下入面条,调入少许食盐,烧开后再加两次冷水,这样煮出的面条口感会比较爽滑。13、虾汤里加点生抽,调制成虾酱油,浇到面条里。14、把虾仁虾脑浇头浇在面上,再放一调羹虾油、半调羹虾籽,超美味的三虾...

辟谣 敦化新闻网

加碱的作用和盐类似,也可以促进面筋蛋白相互结合,增加结构强度,让面更耐煮,常用的是碳酸钠。不过,加了碱的面条,颜色会略有发黄。图:某电商平台产品截图4加了食用胶不少人一看到“胶”字就觉得不能吃,其实没必要“草木皆兵”。食用胶是我国允许按照规定使用的食品添加剂,比如常见的有黄原胶、卡拉胶、果胶...

煮到半熟,凉透再煮更好吃?你不知道的面条知识,赶快记好!

答:不是(www.e993.com)2024年11月26日。面粉本来就不是纯白,而是略微发暗、发黄的颜色,面粉如果特别白,可能是加工过程中经过特殊处理,比如把面粉中少量黄色的类胡萝卜素氧化掉,颜色就显得更白。所以,面条也不是越白越好。问:三高人群适合吃什么面条?答:纯杂粮面条。为什么要加个“纯”字呢?是因为大部分杂粮面条,其中杂粮比例很低,主要还...

面条越筋道越有营养吗?颜色发黄的面条能买吗?进来了解了解吧!

面粉本来应当是略微发暗、略发黄的颜色,并不是纯白。纯白的面粉,一是去掉了太多外层营养价值高的部分,二是用氧化剂处理过,把面粉中少量黄色的类胡萝卜素氧化掉,颜色就显得更白。不过,如果面条煮完、蒸完后颜色明显发黄,那很可能是加碱的缘故。其实我们上面的这些都是我们在二伏吃面的时候要注意的问题,可能有...

街上的面条煮不烂, 原来里面加了东西, 一洗全明白

盐分的首要感化是影响面筋蛋亮的空间结构,使它们形成的网状构造更严密,于是面条的韧性就变强了。碱的感导与盐相同,它可以推进面筋蛋白彼此皋牢,添加组织强度。无非碱会让面发黄,四川凉面、武汉热干面的色调就来自于此。打开网易新闻查看精彩图片塑化剂or胶...

面条筋道且久煮不烂的“秘密”

做面食的有个俗语是“盐是筋,碱是骨”。盐分的主要作用是影响面筋蛋白的空间结构,使它们形成的网状结构更紧密,于是面条的韧性就变强了。碱的作用和盐类似,它可以促进面筋蛋白相互结合,增加结构强度。不过碱会让面发黄,四川凉面、武汉热干面的颜色就来自于此。

白酒为啥会发黄?黄色的酒就是老酒吗?酿酒师透露:有4个因素

特别是在较长时间的酒水存放过程中，酒液中的颜色成分会逐渐析出色泽，使得白酒呈现出较为明显的黄色。因素三：存放的时间长度此外，随着时间的推移，酒液中带色的素会逐渐转化，从而导致白酒慢慢呈现出程度不同的淡黄色。一般来说，经过多年的陈放，白酒整体会变得略微深黄，这也是许多喝酒人士一致认为黄色白酒就...