中国酒的分类及特点
中国白酒的酿造首先要制曲,即用熟粮食和菌种混合培养,制成曲后,再和粮食混合同时进行糖化和发酵制成粮食酒、再蒸馏。制曲时使用豆类、麦类等各种粮食,制酒发酵时主要用高粱等。中国酒的分类没有外国酒分得细,严格的说来,中国酒仅为白酒、黄酒和药酒,葡萄酒和啤酒都是从国外引进的。中国酒品种繁多,分类的标准...
原创《水浒传》中,武松叫店家筛一碗酒,为什么宋朝人要“筛”酒呢?
因为喝的是浑浊的低度米酒,所以喝之前要先进行过滤。在元代开始大规模饮用蒸馏白酒之后,清澈如水的蒸馏白酒根本不需要再去人为过滤。久而久之,筛酒这个词便消失在了历史长河之中。
夜读| 闻听江南是酒乡|江南_新浪财经_新浪网
再盖上稻草盖或棉被保温,等待发酵酒化。经过约一个星期的发酵,见原先甜蜜的酒糟有了辣味,此时便可以兑水了。水可以是清水,也可以是凉开水。一般以一斤米加二斤水的比例兑入。搅拌后盖上缸盖,持续保温。以后,每天开缸搅拌一次。过了约两个星期,便可分离酒糟。把沉淀下的酒水,倒入酒坛或塑料桶,这老白酒算是酿成了...
白酒米酒葡萄酒,蓝莓香柚麒麟瓜,鲜鱼螃蟹小龙虾…进贤美食原来...
成立于2015年9月的进贤县商业联合会是由本县商户、企业及进贤籍行业协会自愿结成的全县综合型商会,现有成员企业500余家。在会长王江华的带领下,这些企业各具特色,各有优势,他们立足进贤实际,发展特色产业,涌现出一大批知名品牌,如洪达医疗器械、李渡酒业、南台米酒、高正茶油、雨飞矿泉水、映泉脯辣椒、军山湖大闸蟹...
过年都想吃的下饭菜,难忘酒糟鱼的香辣美味,拌饭佐餐十足的香
7、翻炒均匀加入带汁的米酒,然后加入生抽、老抽转大火煮开,汤汁沸腾之后往锅中加入鱼块,浸泡鱼块的白酒也同样倒进去,搅拌均匀然后煮开,煮好之后放凉。8、准备好干净、无水无油的玻璃瓶,将放凉的酒糟鱼倒入瓶中,然后盖上盖子密封保存,这样就做好了。
酒的历史(五)——各朝代喝什么白酒(元——今)
元朝以后,民间喝的酒除了米酒黄酒还有蒸馏酒,那个时候叫“糟香酒”,是用制作黄酒剩下的酒糟蒸馏出来的,但是这种蒸馏出来的酒由于度数过高,所以这种酒没有流行于世(www.e993.com)2024年7月30日。直到清朝乃至民国时期,黄酒仍是主流,后来才被白酒慢慢取代,随着蒸馏技术慢慢地普及,慢慢的蒸馏酒就变多了,随后又因为中国各个地方主要种植农...
【恩台酒文化】自制纯粮白酒不够劲或不够辣的原因
1、做50度以上故乡醇(看公司配方书)不催陈,对比当地传统酒;2、加入酸类微量物质,如醋;3、蒸酒时加入香料或中草药混蒸;4、结合当地饮酒习惯,将传统工艺蒸馏完的一些新鲜酒糟放置酒度可调锅盖中放陶瓷球的地方,进行串香蒸馏(如米酒则加入锅巴或炒米串蒸);...
酒中贵族—增嘉园小米酒
酒中贵族—增嘉园小米酒中国蒸馏酒在元朝达到了巅峰,但酿酒工艺还是在纯粮之中加入大曲、小曲或麸曲,然后在窖室中进行发酵,到了一定程度后粮食中的糖分会转化成乙醇,酒浆初成后再进行过滤,入酒甑蒸馏。酒甑在古代又叫天锅,形状像个大蒸笼。在锅中烧水,将加了曲精之后的酒糟放入到蒸锅里,用锅炉往蒸锅里压住...
酒酿测评 | 微醺小米酒 酸甜不离手
打开瓶盖,醪糟的酸甜香气诱人,漂在酒液里的糯米饱满莹白,让人心生好感。空口吃,酒糟甜到人心里,米酒汁倒是酸甜,让这一口的滋味更丰富,并不存在担心的风味问题,超市里的米酒实在拍马也比不上。拿一点醪糟加水调开冰镇,味道绝妙,酸酸甜甜的醪糟带着沁人的凉意,嚼碎酒糟甜味炸开浸润心脾。要是吃着红油火锅爽快流...
酒糟打窝需要有技巧,这么用,窝点鱼泡不断
根据酒的种类不同,酒糟分为白酒酒糟、啤酒酒糟、黄酒酒糟、米酒酒糟,这其中白酒酒糟的糖化最彻底,米酒酒糟的糖化效果最差。相应的,白酒酒糟的酒味最浓郁,穿透效果最强,米酒酒糟的甜味最浓郁,所以四种酒类的酒糟,诱聚的效果是不一样的。一、白酒、黄酒酒糟不适合单独使用...