华沃酿酒|酒皇叔:100 斤高粱能酿出多少酒之秘

酱香型白酒主要使用高温大曲，用低蛋白小麦酿造，价位在3块/斤。在酿造过程中粮食与酒曲的比例为1:1，按照“5斤粮食酿造1斤酒计算”，理论上100斤红缨子糯高粱加100斤小麦，能酿出40斤的优级酱酒。最后，酿酒师傅的技艺对出酒率也有着重要影响。优秀的酿酒师能有效控制出酒率，保证酒的...

福建都喝什么“酒”?网评这10种上榜,作为福建人,你最爱喝哪款

其制作工艺独特,选用上等糯米为原料,以红曲、白曲及祖传的添有三十余味中药材的酒药为糖化发酵剂,并兑入优质米白酒酿制而成。在民间,龙岩沉缸酒被誉为“斤酒当九鸡”,认为其对身体滋补十分必要,病弱体虚者、老人、产妇皆适宜饮用。2:福矛窖酒。其历史可追溯至三千年前的西周时代,当时建瓯的先人便已开始酿造...

关于征集房县黄酒小故事(短视频)的 公 告

一等奖3名,奖励10000元房县黄酒兑换券;二等奖5名,奖励5000元房县黄酒兑换券;三等奖9名,奖励2000元房县黄酒兑换券;优秀奖50名,奖励200元房县黄酒兑换券。房县黄酒兑换券在房县黄酒网和房县黄酒商城均可等价兑换指定酒类产品。投稿方式:作品名称+投稿人姓名、电话发送至投稿邮箱:414609196@qq,联系电话:0719-...

造曲,一部中国人转化谷物为酒的史诗

当时的西汉人用一斛饼曲,可以把两斛粗米,酿成六斛六斗成酒。东汉末年,曹操向汉献帝呈送了“九酝春酒法”:“用曲三十斤,满九石米止”。用曲量仅为原粮3%,技术进化后的汉曲发酵力之强,由此可见一斑。图源/贵州安酒这也明显提升了汉代酿酒规模,可观的经济利润滚滚而来。汉武帝时期,为摆脱财政困境,创立“...

酩人| “酒史研究第一人”王赛时,在历史中重拾中国酒脉…

王赛时一直持续中国酒史的研究,有许多年轻的学者围绕在他身边,组成了“王赛时中国酒史研究团队”。这个团队以酒史文化研究为基础,致力于继续将包括白酒、黄酒、露酒、区域属性、文化属性等多维的中国酒史文化传于社会和企业,开辟出更广阔的天地。中国酒史,这颗在历史的废墟中蒙尘的璀璨明珠,在王赛时的手中,再度熠...

酒的酿造历史、分类和品评

歌谣提出“做酒曲要用十六种草药”(www.e993.com)2024年11月9日。我国古代少数民族中流传着嚼米酿酒法。《魏书·勿吉传》载:当时的“失韦”人能够“嚼米酝酒,饮之能醉。”《稗海纪游》载,台湾高山族,“其酿酒法,聚男女老幼共嚼米,纳筒中,数日成酒,饮时入清泉和之。”“嚼米成曲”,是一种较为落后的酒曲制作方法。

监利粮酒发展史:曾经横扫江汉平原的白酒,现在怎么样了?

监利粮酒承继了荆州民间古老的工艺美学,其特点是就地取材、纯粮酿造、随性而作、不取悦消费者,这种特点使产品具备了独特的地理文化个性与民间个性。“荷叶垫池、黄酒淋醅”造酒法是监利粮酒获得国家专利保护的知识产权,博采众多民间作坊之长,以此为核心工艺,出品了中国第一个“荞麦香型”产品,它与原有的“小曲清...

中国黄酒 · 冬趣 | 绍兴有什么风土?黄酒知道

农历7月,采收鉴湖边生长的野生辣蓼草与本地早籼,晒干磨粉,再撒一层厂里保留的老酒药接种搓成白色小团,即酒药,也叫小曲。农历9月制作麦曲,人脚踩出的麦曲具备适宜微生物生长的蓬松感。农历10月小规模酿造「淋饭酒母」,又称「酒娘」。绍兴人酿黄酒讲究顺应天时,夏做酒药,秋制麦曲,立冬开酿,春分封坛...

让李白喝了诗兴大发的丹阳黄酒,后来怎样了?

“酒中骨”的曲分为小曲和块曲两种。小曲又称酒药,是南方独特优异的酿酒制剂,主要用作糖化发酵。丹阳黄酒中最重要的接种剂就是小曲。糯米低温糖化发酵,当醪糖分达到高峰时,兑加50度以上的小曲米酒,立即密封缸口,养醅一定时间后,抽出60%的清液压榨,二者按比例勾配定量灌坛,再严密封口贮存2-3年即成。

“中国黄酒之都”忙制酒药:天人共酿,只为一滴好酒

酿绍兴酒，讲究“天时”，即夏制酒药、秋制麦曲、立冬开酿、立春榨酒，前后共222道工序，历时近280天。酒药也叫小曲，由辣蓼草、早稻米、陈年酒药、水等物质按一定比例制作而成，是酿造绍兴酒特有的糖化发酵剂。“酿黄酒，第一道工序就是做酒药。”耄耋之年的沈佰和是当地颇有名气的酿酒师傅，沈氏家族已有200...