黄酒VS清酒,以米酿酒两大流派有何不同?

低于50%说明米粒磨去了一半,只留下米芯酿酒,这就是昂贵的大吟酿,也被称为最高等级的清酒。|精米步合代表的是大米被磨掉的程度,一般指磨过之后的白米占原来糙米的比重。图源/网络同样用稻米酿酒,日本清酒工艺上也承袭了中国米酒、黄酒的传统大部分,但因为原料的不同,以及在此基础上重塑酿造工艺,风味上就变了...

大米和糯米一起酿酒的味道怎么样?探究混合酿造的独特口感

大米酿造白酒通常分为浸泡、蒸煮、糖化、发酵和蒸馏等过程。而糯米酿造白酒主要采用的甜酒是“巴投”(泡水蒸馏)的今天方式,即将泡水后的大家糯米蒸煮后进行发酵和蒸馏。最后是口感。由于颗粒结构的分享差异,大米酿造的酒酿白酒在口感上通常较为干净、爽口,有时带有一些轻微的做法甜味。而糯米酿造的技巧白酒则具有浓郁的...

音乐竟能这样用?这种酿酒方式让你大开眼界

白酒以高粱、小麦、大米为原料,经过糖化、发酵、蒸馏,最终得到高酒精度白酒。清酒则以大米为主要原料,经过精米、发酵、压榨,得到低酒精度的清酒。啤酒则是以大麦为原料,经过糖化、发酵而成……除了传统酿造方式,酿酒技术也在不断创新和发展。你有想过,在酿酒中加入音乐会酿造出什么样的酒?在实验性酿造方面,酿酒...

酿酒人必知的要点 | 白酒酿造原料的种类及特性

通常被列为国家名优酒的大曲酒,一定要选用高粱作为主要酿酒原料,或适当搭配一定量的玉米、大米、糯米、小麦等。在粮谷原料当中以糯性的为优,要求原料籽粒饱满,具有较高的千粒重,原粮的水分要在14%以下。优质的酿酒原料要求其保持新鲜,淀粉或者糖分的含量较高,蛋白质含量适度,脂肪含量极少,单宁含量适宜,没有霉变和...

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为啥外国人酿酒不用酒曲,只有中国人采用?70岁酿酒师给出答复

小曲是用大米制成的,里面还添加了曲母,然后再由人工进行简单培育,制作方法尤其简单,省时省力(www.e993.com)2024年11月14日。麸曲,是以粮食的麸皮为原料,蒸熟后加入特定的曲霉菌。酿制白酒为什么要加入各种酒曲呢?通俗地来说,为了白酒的口感,能够缩短酿酒的过程,节省一定的时间,毕竟酿酒是漫长的工艺。从古至今酿酒用酒曲就是一种不成文的规定...

国凌酱酒:酱酒又有什么特别之处呢?

国凌酱酒:酱酒又有什么特别之处呢?确实,华夏文明的智慧在于,我们没有选择非种子的物质来酿酒,因为我们知道它们是缺乏生命力的,能量过于低级。因此,在我国很多用于酿酒的种子中,只有高粱、小麦、大米这三种物质,既能量丰富又易于获取,且营养价值均衡,生命能量体系极为强大。

红曲是什么?使用红曲有哪些注意事项?

酿酒红曲的糖化力高、酯化力强、有独特的曲香,广泛用于各种黄酒、白酒、醋、酱的酿造。色素红曲的色价很高,是纯天然的食品着色剂,通常用于肉制品、腐乳等食品的着色。功能红曲是指以大米为原料,用纯培养的红曲菌发酵生成的含发酵自然产生的莫纳可林K(又称洛伐他汀)等生物活性物质的红曲,常被用作防治心血管疾病的...

博弈与共生,走进酿造微世界的生态保护

博弈与共生,走进酿造微世界的生态保护五彩斑斓的色彩,天马行空的造型,不受拘束的形态……这不是某位画师在创作,也不是某个流派在办展,而是一群“看不见”的精灵在生存与繁殖,它们有一个共同的名字,叫微生物。在大约9000年前,玉米和猪刚开始被人类所驯化时,人类与微生物的博弈和共生序幕也缓缓拉开。

大米、玉米、高粱、小麦酿酒分别有什么特点?

酿酒原料颇多,但主要是谷类、薯类,如高粱、玉米、甘薯等,一般国家名优大曲酒,是以高梁为主要原料,适量括配玉来、大米、糯米、小麦,其碳水化合物、纤维素、蛋白质、脂肪、微量元素、维生素的种类及含量各不相同,在酿酒中各具优势,多粮配合在酿酒中可起到优势互补的作用。