酱香白酒的“探香之路”:酱香到底是一种什么香?

吡嗪类化合物是一大类具有很高气味强度的呈香物质,具有令人舒适的青椒或者焙烤香气,广泛存在于各种焙烤、烧烤食品之中,吡嗪类化合物中主要的代表是四甲基吡嗪,它的气味更为诱人,是一种近似爆米花、干果、巧克力的气味。这种物质在酱香型白酒中的出现,是自然产生而非人为添加,源自于一种名为“美拉德反应”的特殊反...

调和900种微量化合物的白酒灵魂设计师

李伟：贵州省白酒评酒委员，国家一级品酒师、一级配酒工。2002年进入贵州茅台酒股份有限公司，先后从事制酒、品评、勾兑工作，现为茅台酒股份有限公司三级勾兑师。新生产出来的酒，经过一年陶坛贮存后进行盘勾。盘勾，既将相同年份、相同轮次、相同典型体、相同等级的酒液进行合并，10吨为一个单元，这是酒液的第...

吃晚饭时,长期喝点白酒的人,身体会怎样呢?医生告诉你答案

邻苯二甲酸酯类化合物简称塑化剂,在乙醇中具有极强的迁移能力,而白酒原浆勾兑常用塑料桶运输存放,白酒与塑料桶、塑料管等工具的接触使邻苯二甲酸酯迁移到白酒中。重金属具有一定的生物毒性,白酒酿造的各个过程均易引入重金属从而对酒体造成污染,影响白酒的风味和质量。白酒中的真菌毒素主要来源于被真菌毒素污染后的酿...

建国以来白酒生产技术成就(六)

窖内酯化可在底糟中加入一般酒、黄浆水和曲粉；或在主发酵期后灌入黄浆水、己酸菌混合培养液、一般酒等；也可将酒醅全部从窖中取出再加入曲粉、黄浆水、己酸菌混合培养液、酯化液一般酒等拌匀后，依照上层入底底翻面的次序再次入窖发酵（俗称“翻沙”）。窖外酯化即将黄水、曲粉、酒头、酒尾、劣质酒、己酸发...

国家食品安全风险评估中心:在售金箔酒均属违规

王竹天还表示,金箔白酒就是给消费者一种选择,如果消费者不喜欢了,它自然也就没有市场了。会不会成为涨价的由头附加值不会高到哪里去据了解,此前有媒体报道有白酒商家高价销售添加金箔的白酒,而此次申请一旦合法化,那么将来金箔白酒也将被人为涨价。

酱香型白酒的发展趋势

第四，酱香酒的酚类化合物多(www.e993.com)2024年11月2日。近年来，越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香型酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。第五，酱香酒的浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53%（V/V）左右，而酒精...

五粮液取得多个微生物突破性成果,破译“大国浓香”核心奥秘

破解浓香型白酒“香”与“味”,探秘白酒微观世界,五粮液无疑是重要的先行者。JNU-WLY1368、WLY-L-M-1、WLY-B-L2、JNU-WLY501,这是4株全新的微生物新菌种名字,并代表着微生物领域4项国际领先的科研成果。而它们,均出自五粮液。近年来,科研工作者在五粮液古窖泥中成功发现了多个全新的菌种,从微生物视角证实...

...花生中的吡嗪类化合物可以增强白酒风味中的曲香、谷香和陈香

研究人员挑选了11名具有多年白酒感官评价经验的评估专家(5名男性和6名女性,年龄在24至30岁之间),所有评估员都参加了定量描述分析(QDA)评估环节,8名评估员参与了Vocus-PTR-MS实验(一种用于实时检测挥发性有机化合物的技术,它可以快速地测量空气中或者在此文中指的从口中呼出的混合气体中的各种挥发性化合物)。

泸州老窖新添24名省级白酒评委、专业人才济济 做对了什么?

值得一提的是,新添的24名“省级白酒评委”也令泸州老窖的技术团队再度扩张。目前,泸州老窖已打造出一支行业领先的技术团队,拥有2位国家级非物质文化遗产传承人,5位中国酿酒大师,2位中国评酒大师,30名国家级白酒评酒委员,30名国家级果露酒评委,16名新晋国家级露酒评委,90名省级评酒委员。

发生了什么?聪明钱逆势抄底白酒近20亿 这家化工巨头突然火了!

赣锋锂业(33.900,1.93,6.04%)是全球领先的锂化合物生产商及金属锂生产商。公司的产品广泛用于众多应用领域,尤其是在电动汽车方面。赣锋锂业预计,2021年上半年实现净利润8亿元—12亿元,同比增长411.23%—666.85%。本周赣锋锂业连续上涨,并成功创出历史新高。